jeudi 23 mai 2019

Tartare de tomate & avocat & betterave et saumon fumé


Une petite entrée pour le repas de hier soir...
On s'est bien régalé!

La recette :


Pour deux gourmands :
2 tomates moyennes bien mûres
1 avocat
Une grande tranche de saumon fumé
Betteraves en morceau

Coupez le saumon fumé en lamelles puis en petits carrés.

Coupez les tomates, betterave et l'avocat en tout petits cubes.

Citronnez et poivrez légèrement l'avocat.

Mélangez les dés de tomate à un peu de vinaigre de balsamique.

Découpez du film alimentaire (qui devra largement dépasser des dômes et déposez le dans les dômes
Mettre au fond une couche de saumon, betterave  puis l'avocat, tassez avec le dos d'une cuillère.

Enfin, déposez les tomates et tassez encore un peu.

Conservez le reste de dés de tomates pour le servir à part.

Recouvrez du film et conservez au frais une petite demi heure.

Au moment de servir, ouvrez le film, déposez une assiette sur le tartare, retournez le tout.

Retirez délicatement le dôme puis le film.

Servez avec les dés de tomate à part.




mardi 21 mai 2019

Café gourmand autour de la fraise

Quand Ponpon  (la marraine de ce mois-ci )du blog :http://miamponpon.canalblog.com  
m’a demandé si je voulais participer  Foodista challenge #51: le thème! La fraise  que j’adore, cela m’a fait très plaisir.

Salade de fraises à la menthe :
Ingrédients pour 4 verrines:
(Tout dépend de la contenance de vos verrines ! )
250 g de fraises
1 cas de sirop d’agave
2 cas de jus de citron
15 feuilles de menthe

Préparation :

Ciseler les feuilles de menthe. Laver, équeuter et mixer les fraises. Ajouter le sirop d’agave, le jus de citron et la menthe ciselée. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 h.
Déguster bien frais.


Tartelettes aux fraises & Pistaches

De belles fraises gorgées de soleil, bien savoureuses et sucrées à souhait.

Ingrédients :
Pâte Sablée à la Pistache (inspiration Pierre Hermé)

75 g de beurre mou
35 g de sucre glace
12 g de poudre d'amande
1 petit oeuf
1 c à c de pâte de pistache
125 g de farine

Préparation :
Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la pâte de pistache, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 3 heures.
Une fois la pâte bien reposer, La détailler en cercles soi à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol) et en chemiser les moules à tartelettes de 8 cm. Réserver de nouveau au frais 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

***
Crème d'amande à la Pistache

25 g de beurre mou
25 g de sucre
25 g de poudre d'amande
1 petit oeuf
1 c à c de pâte de pistache

***

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
Verser sur les fonds des tartelettes.
Cuire 30 min ..

Retirer du four et décercler délicatement. Laisser entièrement refroidir sur une grille…

Napper d'une fine couche de confiture de fraises (ou autre fruit rouge). Laver et équeuter 250g de fraises. Les couper en fines tranches.
***
NAPPAGE
Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux 10 cl d'eau et 50 g de sucre
En badigeonner les tartelettes avec un pinceau à pâtisserie. Décorer avec des pistaches vertes émondées hachées et quelques feuilles de menthe fraîches.

***
Popcorn (caramel rouge + coulis de fraise)

Ingrédients : 4 pers.
100 g de maïs à popcorn
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
80 g de sucre en poudre
25 g de beurre demi-sel
colorant rouge

Dans une grande casserole à hauts bords  faites chauffer l’huile, versez les grains de maïs et couvrez.
Dès que les premiers grains de maïs commencent à éclater, compter 10 secondes, puis coupez le feu. Laissez le couvercle en place jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « pop » dans la marmite. Versez les popcorn dans un saladier
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le sucre et le beurre pour faire le caramel.

Lorsque le caramel est légèrement ambré, versez le colorant, de manière à avoir un caramel bien rouge.
Coupez le feu et remettez le pop corn dans la casserole, sur le caramel.

Remuez rapidement à l’aide d’une grande spatule jusqu’à ce que les popcorn soient tous enrobés de caramel rouge.

Versez ensuite les popcorn caramélisés sur une plaque de cuisson, espacez-les du mieux possible avec la spatule sans vous brûler et laissez-les refroidir. puis verser dans des verrines , et savourez !

 Voilà ma petite déclinaison de fraises. J’espère qu’elle vous aura plu autant qu’elle a plu à  la maison.





LISTE des PRECEDENTES EDITIONS:

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2   : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3   : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4   : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5   : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6   : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7   : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8   : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9   : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c'est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
LISTE des PARTICIPANTS:
1. Elodie du blog Biscuits Passion*
2. Delphine du blog Oh, la gourmande...*
3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule*
4. Assia du blog Gourmandise Assia*
5. Natalia du blog Sucre et épices*
6. Mauricette du blog Momo Gâteaux*
7. Zika du blog La cuisine de Zika*
8. Marion du blog Marmotte cuisine!*
9. Héllyane du blog Passiflore, Passion d'Héllyane*
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires*
11. Calinhorely du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde*
12. Jackie du blog La cuisine de Jackie*
13. Chantal du blog Ma passion, la cuisine, Mamiechat*
14. Nicole du blog Nicole passions*
15. Lina du blog Chaud patate*
16. Léa du blog Les gourmandises de Léa*
17. Elodide du blog La cuisine d'une toquée*
18. Viriginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là?*
19. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise*
20. So-CuiZine du blog So-CuiZine*
21. Carole du blog Ramène la Popotte*
22. Catalina du blog Le blog de Cata*
23. Guy du blog Bienvenue chez Guy59600*
24. Martine du blog kilomètre-0*
25. Sylvie du blog La table de Clara*
26. Nadji du blog Saveurs et gourmandises*
27. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon*

lundi 20 mai 2019

Ch’Tiramisu a ma façon

Coucou les gourmands, Bon début de semaine à vous Voici le petit gâteau que j'ai réalisé pour ma collègue de travail pour son anniversaire ….

Il se compose donc d’une crème mascarpone à la chicorée et de spéculoos : 2 ingrédients traditionnels du ch’nord ! Pour le montage, j'ai utilisé un cercle et un tapis relief. Le gâteau se monte à l'envers.

Accompagnez cet entremet d’un bon café à la chicorée ou d’un espresso un peu corsé.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 0

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la mousse

400 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à s. de chicorée liquide

400 g de spéculoos

70 g de beurre

Préparation :

Réduisez en poudre 150 g de spéculoos, ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.

Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre  sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois, versez la préparation aux spéculoos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min. Séparez les jaunes d’œufs des blancs battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes, faites dissoudre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la mousse sur le biscuit  placez au congélateur
4 heures.
Passer une lame très fine de couteau sur tout le pourtour de l'entremet puis soulever délicatement le cercle.
Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le .

La déco est un peu minimaliste, mais je l'ai emmené au boulot, il fallait donc que je puisse le transporter très facilement. En tout cas, il n'a pas fait long feu !






dimanche 19 mai 2019

Pain Burger..



Bonjour !!!!

Je suis allée sur le blog de Poupoule (Christelle) : J'y ai trouvé une recette de  petits pains .

Ingrédient pour 10 pains : (verre de 200 ml)

4 verres  de farine T45
2 et demi verres de semoule extra fine
30g de sucre
40 ml d’huile colza ou une autre huile neutre
20g de poudre de lait
12g de levure boulangère sèche
14g de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 verres d’eau tiède mais pas chaude
graines de sésame ou pavot ou autre
1 oeuf
Préparation :
Diluer la levure dans 150 ml d’eau tiède ajouter le sucre et laisser agir quelques minutes. Ajouter la farine, la semoule, le sel, le lait en poudre, l’huile, le vinaigre et mélanger le tout ; sans arrêter de pétrir, la pâte doit être molle et colle légèrement aux doigts. Huiler généreusement un récipient et déposer le pâton, filmer, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes
Dégazez la pâte et faire de boules de 120 g, les déposer sur une plaque chemisée et les abaisser légèrement à la main, couvrir et laisser reposer 30 minutes.. Etaler délicatement avec un pinceau sur toute la surface des pains l’oeuf battu, parsemer de graines et les enfourner à 220°C pour environ 30 minutes selon vos fours.

Laissez refroidir puis découper vos pains pour faire des hamburgers;
Ces petits pains sont vraiment extra !


 Bon dimanche!

vendredi 17 mai 2019

Quiche aux courgettes, lardons et gruyère

Ingrédients :
3 ou 4 courgettes
 4 gros oeufs
 1 barquette de lardons nature (200 g)
 165 ml de lait
 165 g de gruyère

Pâte brisée :
Ingrédients
190 gr de farine
1 pincée de sel
90 g de beurre
45 ml d'eau glacée

Réalisation
Au robot :
A l’aide d’un robot muni de la feuille
mélanger la farine et le sel ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de gros sable.
Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte se forme.
Ajouter de l’eau si besoin. Retirer la pâte du robot et abaisser sur une surface farinée.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes puis les couper en cubes.
(bien qu'il ne soit pas nécessaire d'éplucher les courgettes, je le fais toujours)

Faire revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Râper le gruyère et le mélanger avec les oeufs et le lait
Saler, poivrer.

Répartir sur le fond de tarte les courgettes cuites puis les lardons encore crus.
Verser dessus le mélange oeufs, lait et gruyère
Faire cuire entre 45 et 60 minutes au four à 180° (th.6).
Laisser un peu refroidir et servir chaud.




mercredi 15 mai 2019

H’rissa, gâteaux algériens sans cuisson


Je n’ai jamais fait de la harissa aux amandes, ou pâte d’amande à l’algérienne, Dès que j’ai vu cette recette de pâte d’amandes chez Nadji j’étais réellement tentée, en plus la recette est très simple.
 Lien du blog ;


INGRÉDIENTS :
350 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de beurre mou.
Du colorant rouge et vert
Quelques amandes entières.

Décoration:
Un peu de sucre cristallisé
Des caissettes.

Sirop :
1/2 verre de sucre
1 verre d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron.

PRÉPARATION :
Sirop :
Mettez le sucre dans une casserole à font épais.
Versez l'eau dessus,mettez sur feu moyen.
Mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre.
Rajoutez le jus de citron, laissez épaissir.

Pâte d'amandes :
Mettez la poudre d'amandes dans un récipient.
Ajoutez le sucre,mélangez ajoutez le beurre et l'eau de fleur d’oranger sablez.
Ajoutez progressivement le sirop en mélangeant.
Formez une boule sèche et souple partagez la pâte en 3 parts égales, laissez un morceau nature,
ajoutez un peu de colorant vert au 2ème morceau et un peu de colorant rouge au 3ème morceau.
Travaillez bien les pâtes pour faire adhérer.
Façonnage :
Prenez les 3 pâtes d'amandes, faites un boudin de chaque pâte
mettez les 3 boudins côte à côte. ormez une torsade en enroulant les 3 boudins l'un sur l'autre.
Roulez la torsade en un gros boudin.



Travaillez le morceau de pâte d’amandes en boule dans le creux de la main.
Aplatissez la boule.
Mettez une amande au centre refermez  en boule.
Mettez le sucre cristallisé  dans une assiette creuse.
Roulez les boules d’amandes dans le sucre.
Rangez dans des caissettes avant de servir.

Esthétiquement, c’est super joli, et gustativement c’est une merveille.
Un mélange de fondant et de croquant avec un subtil parfum fleur d’oranger.







mardi 14 mai 2019

Tarte à la rhubarbe et fraises meringuée

Bonjour les gourmands!
je vous livre aujourd’hui la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe  et fraise meringuée.


pâte sucrée citron
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 gros œuf
250 g de farine (t45)
Zeste d'1 gros citron vert

Préparation :
Dans le bol du robot muni d’une feuille travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il obtienne la texture d’une pommade.
Ajouter le zeste du citron vert et le sucre glace mélanger, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier et mélanger de nouveau. Pour finir, incorporer petit à petit la farine et mélangées.
Quand la pâte est devenue bien homogène, former une boule la placer au frais pour minimum 1 heures de repos. Abaisser la Garnir un moule à tarte avec la pâte  Cuire au four préchauffé à 180 °C  pendant environ 20 minutes

Pendant ce temps préparer le confit fraise
- 250 g de fraises
- 40 g de cassonade
- 1 feuille et demie de gélatine
une cuillère à soupe de jus de citron

Coupez les fraises et mettez-les dans une casserole avec la cassonade. Mixez le tout et faites chauffer jusqu'à ébullition pendant 1 minute. Ajoutez le citron puis la gélatine essorée. Mélangez bien et réservez au frigo.

Ingrédients :
600 g de rhubarbe pelée
100 g de sucre en poudre

Rincer, peler la rhubarbe et la couper en rondelles. Mélanger dans un saladier la rhubarbe et 100 g de sucre en poudre, laisser reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Y verser le contenu du saladier (rhubarbe / sucre / jus) et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Egoutter ensuite la rhubarbe dans une passoire, verser la rhubarbe égouttée sur la tarte puis déposer le  confit de fraise dessus.. 

Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
Recette :
Monter les blancs d’oeufs en neige longuement et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau. Verser la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée ; dresser la meringue sur la tarte.

Si vous souhaitez obtenir une meringue croquante et fondante à coeur, enfourner la tarte durant 40 minutes à 1h à 100°C (th.3-4). Si vous ne la souhaitez pas croquante, la passer sous le grill (ou la colorer au chalumeau) durant quelques minutes  ..    
Réserver au frais.