dimanche 25 février 2018

Quiche saumon & petits pois

En attendant de trouver des petits pois frais, je cuisine ceux de mon congélateur.


Pour 6 personnes :

1 pâte brisée, (Maison pour moi )

3 œufs 

120 g de petits pois cuits 

3 pavés de saumon

100 g de comté râpé

10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette ; couper les pavés de saumon en morceaux .

Battre les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer :répartir les morceaux de saumon et les petits pois sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œuf/crème/lait.

Enfourner 35 min environ. Déguster chaud ou froid!






vendredi 23 février 2018

Petits pains au yaourt

 Petits pains au yaourt dont j’ai trouvé la recette chez ma copinaute Elodie m’ont fait de l’œil. J’ai vite filé en cuisine pour les réaliser


La particularité de cette recette est de remplacer le beurre par du yaourt, et de l’huile d’olive. La pointe de miel apporte également un petit plus qui fait que ces petits pains ont un petit goût particulier. Ils sont vraiment ultra moelleux




                    J'ajoute mon grain de sel .. 
             J'ai mis de la pâte à tartiner au chocolat noisette.

Ingrédients :

2 pots de yaourt nature
10 cl d'eau tiède 
2 CàS de miel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre
1 CàC de sel
1 oeuf entier
24 g de levure boulangère ou 12 g de levure sèche
600 g de farine 
50 g de sucre en poudre

Pour la dorure: 
1 jaune d'oeuf + 3 CàS de lait.
                                Pâte a tartiner  au chocolat noisette

Préparation 

Sortir les yaourts du frigo afin qu'ils soient à température ambiante. Si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer dans les yaourts. 

Dans le bol du robot (ou saladier), tamiser la farine. Ajouter le sucre et le sel, mélanger. Faire un puits, y mettre l'oeuf et la levure délayée dans les yaourts... Mélanger et lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol, ajouter le huile petit à petit...bien pétrir et mélanger Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. 

Transvaser dans un saladier et recouvrir d'un film également légèrement huilé. Laisser 1h30 (la pâte doit doubler de volume). 

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la rompre en la repétrissant quelques secondes .Partager en 12 boules et façonner des boules dans lesquelles vous incorporez une petite poignée de grosse grosse cuillère de la pâte au chocolat (N'hésitez pas à faire des petits pains bien allongés car en gonflant ils ont tendance à s'arrondir.) Les placer sur une plaque sulfurisée et laisser lever 1h-1h30. 



Préchauffer le four à 200°C. 

Dorer les pains au jaune d'oeuf dilué dans une CS de lait e faire quelques entailles assez profondes sur le dessus à l'aide de ciseaux. Enfournez pendant 12 à15 minutes. 








mercredi 21 février 2018

PARMENTIER DE CANARD, PURÉE DE COURGE ET CÉLERI-RAVE


Pour cette recette, j’ai utilisé une cuisse déjà confite. D’une part parce que ça permet de gagner du temps, mais surtout parce que c’est bon !

TEMPS DE PRÉPARATION: 25 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 50 MINUTES

 8 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

8 cuisses de canard confites

400 g de courge potimarron ou butternut

400 g de céleri-rave

4 échalotes

1 petit bouquet de persil

sel

poivre

noix de muscade

10cl de crème liquide

beurre

chapelure

Préparation : 

Peler le céleri rave et le couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébulition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, couper le potimarron en gros cubes après avoir ôter les pépins. Mettre les cubes dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffer votre four à 180°C.

Ciseler finement l'échalote et le persil. Nettoyer le canard de sa peau et de sa graisse. Effilocher les cuisses de canard. Mélanger avec l'échalote et le persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir le mélange dans les bocaux à 1/3 de hauteur environ

A l'aide d'un presse-purée, écraser le céleri-rave avec une noix de beurre et 3 cl de crème. Rectifier la texture. Le mélange doit être très doux, comme une mousseline. Assaisonner avec le sel/poivre/noix de muscade.

A l'aide d'un presse-purée (ou directement au blender), réduire le potimarron en purée avec le reste de la crème et un peu de beurre. Le mélange doit également être très lisse.

Répartir la purée de potimarron sur le canard, pour remplir 1/3 du bocal environ.
Répartir la purée de céleri-rave de la même manière.
Répartir la chapelure sur le dessus et enfourner pour 20 minutes.




dimanche 18 février 2018

Dimanche, nous avons fêté le premier anniversaire de ma petite fille Capucine (le temps passe vite!).

Gâteau au chocolat glaçage à la ganache chocolat blanc framboise

J'ai préparé 2 gâteaux aux chocolat le samedii soir (anniversaire le dimanche midi ) . 1pour le gâteau du bas et 1 pour celui du dessus . En tout j'avais 2 couches de gâteau pour celui du bas et 2 pour celui du haut. 


Gâteau au chocolat (à faire 1 fois, de 22cm et 1 de 18cm)

Gâteau au chocolat :22cm 

Gâteau 

320 g de farine 

2/3 de sachet de levure chimique 

4 oeufs 
100 g de sucre 

100 g de beurre 

3cs de cacao en poudre

Gâteau au chocolat :18 cm 

280 g de farine 

2/3 de sachet de levure chimique 

2oeufs 

50 g de sucre 

70 g de beurre 

2 cs de cacao en poudre


Recette :

Préchauffez le four à 180°. 

Préparez vos gâteaux (perso je les ai fais un après l'autre pour bien surveiller leurs cuissons).

Mélangez la farine tamisée avec la levure et le cacao, le sucre, les oeufs et le beurre. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, enfournez 45 minutes laissez refroidir. 

Pour la ganache au chocolat noir :

200g de chocolat pâtissier

200g de crème liquide

15g de beurre

J'ai mis mon chocolat dans un saladier.
Dans une casserole, j'ai porté la crème à ébullition puis je l'ai versé sur le chocolat. J'ai fouetté jusqu'à ce que le chocolat fonde.

J'ai posé mon saladier sur un pain de glace et j'ai fouetté énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et se solidifie un peu. Si vous n'avez pas de pain de glace, mettez le saladier dans de l'eau avec des glaçons.


Le montage :

Quand vos gâteaux sont froid prenez les plus grand (22cm) et coupez les en deux. Si vos gâteaux ont gonflé à la cuisson couper le chapeau pour obtenir quelque chose de plat.

Faites pareil avec le gâteau plus petit (18cm) en le coupant en 2 partie.
J'ai posé mon premier disque sur le plat de service car il ne faut pas le déplacer après le montage sinon vous risquez d'abîmer la ganache ou de faire glisser les disques.
J'ai recouvert mon premier disque d'une fine couche de ganache à l'aide d'une spatule en veillant bien à en mettre aussi sur les bords de façon uniforme Parsemez de framboises, j’ai posé mon deuxième disque et j'ai renouvelé l'opération. 

Faites pareil avec le gâteau plus petit (18cm) en le coupant en 2 partie

Décorez le gâteau  le lendemain 

La ganache montée au chocolat blanc parfumée à l’émulsion de framboise :

500 g de (bon) chocolat blanc

35 cl de crème liquide

4 à 5 cc colis framboise

Préparation 

Faites bouillir votre crème puis retirez la du feu. Ajoutez votre chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’appareil devienne lisse et brillant. Ajoutez le coulis de framboise puis mélangez. Laissez complètement refroidir.
Montez ensuite votre ganache en la fouettant 5 minutes à vitesse moyenne. Elle sera alors plus légère et aérée, une merveille.

J'ai recouvert mon gâteau de ganache en lissant bien à la spatule. 
Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur mais mangé dans les 48h, il n’en sera que meilleurs.





Voici les petits sablés qui accompagnaient le gâteau de Capucine

Comme pour tout les biscuits, je me suis bien amusé à les faire et après on s'est surtout régalé miam miam
Alors j'espère qu'ils vous plairont aussi et qu'ils vous donneront envie de les dévorer :


Quantité pour 20 sablés environs

250 gr de farine, 70gr de sucre en poudre, 150gr de beurre pommade , 1 œuf entier, 50 gr de poudre d'amandes, 2g de sel

Décoration:

Pâte à sucre blanche,rose et rouge

Préparation 
Mélanger à la main beurre, sucres,sel, farine et poudre d'amandes pour obtenir un mélange sableux et incorporer l’œuf
L’étaler entre 2 feuilles de papier guitare et réserver au frais.

A l'aide d'emportes pièces découper des formes

Enfourner 160° pendant 15 mn. une fois les sablés refroidi...

Avec les mêmes emportes pièces découper les mêmes formes que les sablés mais cette fois ci avec la pâte a sucre..

Coller sur le sablé avec de l’eau sucrée.

J’ai aussi utilisé les emporte-pièce avec relief pour creuser ma pâte de décoration.

Zappétit Gourmand !!!



Aujourd'hui,  beaucoup d'émotion et de joie que je viens vous annoncer la naissance de ma deuxième petite fille Charlie  née dimanche 18 février à 10h35  ..
imaginez la journée de rêve que je viens de passer!!









vendredi 16 février 2018

mon café gourmand...

Voici donc de quoi était composé mon café gourmand... Enfin plutôt thé gourmand car nous avons apprécié un superbe thé.


Mousse au Kinder- Bueno

6 Pers : 

Préparation 20 min : 

INGRÉDIENTS 

8 Kinder- Bueno 

3 oeufs 

1 pincée de sel 

Framboises fraîches 

PRÉPARATION : 

Coupez les Kinder -Bueno en morceaux et faites-les fondre au bain-marie, séparez les blancs des jaunes d'œufs mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu dans un récipient Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec la pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. 
Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Placez au frais au minimum 4 heures . 
Décorez les mousses avec des framboises fraîches 
Servez bien frais. 


PANNA COTTA ORANGE :

Temps de préparation :30mn

Ingrédients ; pour 4 personnes:

la panna cotta: 

40 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre

Pour le coulis d’oranges:

4 oranges moyennes
4 c à s de jus de citron
60 g de sucre glace
1 feuille de gélatine

Préparation Pour le coulis:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Peler les oranges à vif, puis les mixer avec le jus de citron; passer le tout au travers un chinois pour filtrer la pulpe. 
Dans une casserole, mélanger ce jus avec le sucre glace, porter lentement à ébullition puis laisser cuire 2 min à feu doux. 
puis, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Verser le coulis orange dans 4 moules individuels en silicone et les placer 10 min au congélateur.

Pour la panna cotta:

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
Dans une casserole, porter la crème à petite ébullition avec le sucre en poudre. 
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, mélanger et laisser complètement refroidir. 

Verser la panna-cotta sur le coulis orange et faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur. 

Démouler la panna cotta sur des assiettes et les décorer d’un brin de romarin.


Tuiles à l’orange

La recette :

200g de sucre semoule, 75g d’amandes hachées, 75g de farine, le jus d’une orange, 75g de beurre fondu

Préparation :

Râpez finement le zeste de l'orange préalablement lavée. Pressez son jus.

Mélangez la farine, le sucre, les amandes, les zestes et le jus d'orange ainsi que le beurre fondu. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 150°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Y déposez des petits tas de pâte que vous aplatirez avec le dos d'une cuillère à café.

 Enfournez environ 15 minutes, Mouler à chaud sur un rouleau à pâtisserie par exemple pour donner la forme de tuiles.

Laisser bien refroidir avant consommation.

Conservez au sec et au frais dans une boite .




jeudi 15 février 2018

Feuilleté au Camembert, jambon et Pommes de Terre



Environ 5 à 3 /PERS.
Cuisson 40 mn environ .

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

200 g de dés de jambon 

1 a 2 pomme de terre suivant la taille (Précuites à l'avance)

1 grand camembert

1 oeuf pour la dorure

PRÉPARATION :

Préchauffer à 190° (Th 6-7).

Couper le fromage en 3 dans le sens de la longueur.
Couper les pommes de terre en rondelles.

Poser le premier morceau de camembert sur la pâte et disposer dessus une couche de pomme terre et les dés de jambon et remettre une couche de pomme de terre. Mettre le second morceau de fromage 
Poser le dernier morceau de camembert.
Refermer la pâte sans laisser de jour pour ne pas que le camembert coule et à l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’œuf.
Mettre dans le four pendant 30 à 40 min suivant le four.















mercredi 14 février 2018

Bonjour tout le monde !!!!!!!!!!!!!!

Voilà le dessert que j'ai réalisé pour la Saint Valentin.
j'ai fais un dessert dans lequel j'ai mis tout mon coeur et tout mon amour, car mon chéri est celui qui mérite le plus mon amour le plus entier ...


POMME D’AMOUR

Cette recette de pomme d’amour maison est rapide mais assez délicate à préparer. En fait, tout le secret réside dans la bonne préparation du caramel qui enveloppe la pomme c’est la star des confiseries qu’on retrouve sur les foires.


Préparation de la recette : 15 min
Pour : 2 pommes d’amour

LISTE DES INGRÉDIENTS :

2 pommes du type Pink Lady

–2 pics en bois

Pour le sirop :

250 g de sucre en morceaux

–2cuillères à café de jus de citron

– 6 cuillères à soupe d’ eau 

– 3g de poudre colorante alimentaire rouge 

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Nettoyer les pommes et essuyez-les. Enlevez la queue des pommes et enfoncez le pic à la place, assez profond pour que ça tienne. Dans une casserole, versez 1 cuillère à café de jus de citron, l’eau, le sucre et le colorant sans les mélanger. Mettez la casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’un caramel doré se forme,retirez alors la casserole du feu, versez la 1 cuillère à café de citron restant .Plongez les pommes dans le caramel, laissez durcir tranquillement sur du papier sulfurisé par exemple, et c’est prêt !



Panna cotta et son coulis framboise 

INGRÉDIENTS :

P/2 pers.

20 cl de crème

20 gr de sucre

1 blanc d’œuf

1 gr d'agar-agar (½ cuillère à café)

PRÉPARATION :

Délayez l'agar-agar dans 2 cuillères à soupe de crème ;

Ajoutez le reste de crème et la moitié du sucre.

Mélangez.

Mettez sur le feu.

Menez à ébullition.

Laissez frémir 1 minute en tournant.

Laissez tiédir.

Montez le blanc en neige.

Ajoutez le sucre.

Battez en meringue.

Intégrez la meringue à la panna cotta en soulevant la masse.

Versez dans des verrines.

Mettez au frais jusqu'à ce que la panna cotta prenne.

Ingrédients framboise 

20 cl de coulis framboise

1 gr d'agar-agar (½ cuillère à café)

- 10cl de crème fraiche 

Préparation 

Délayez l'agar-agar dans 2 cuillères à soupe de crème.
Incorporez le coulis de framboises au reste de crème  mettez sur le feu menez à ébullition  ajoutez l'agar-agar
Laissez frémir 1 minute en tournant laissez tiédir.
Versez dans les verrines.
Mettez au frais jusqu'à ce que la panna cotta prenne.