mercredi 20 juin 2018

Vacherin praline rose


Vacherin glacé à ma façon ...


J’ai déjà fait cette recette sur mon blog avec une version légèrement différente j’ai innové, enfin disons que j’ai vidé les placards, en utilisant ma pâte a praline rose! c'était encore très bon !

INGREDIENTS:

Une douzaine de meringues moyennes
80g de pâte a la praline (maison)
8 jaunes d'œufs à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille liquide
120g de sucre
40ml d'eau
400ml de crème entière.

REALISATION:

    Dans le bol du robot verser les jaunes et commencer à battre avec  la vanille à vitesse moyenne.

    Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à la température de 120°C, si vous n'avez pas de thermomètre attendre que le sucre bout à gros bouillon attention il ne doit pas être caramélisé!

    Verser le sucre chaud sur les jaunes en continuant de battre.

    Continuer de monter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il soit froid, d’où l’intérêt d’utiliser le robot lorsque le mélange est froid, battre la crème en chantilly et mélangez-la délicatement aux jaunes d'œufs avec la pâte aux pralines rose 

Monter ensuite le vacherin:

    Beurrer légèrement le font du moule et déposer une fine couche d'appareil, parsemez-la de meringues grossièrement écrasées,    recouvrir d'une couche d'appareil, en prenant soins de bien tasser, puis de meringue.

    Terminer par une couche de l'appareil,  Fermer le moule et mettre au congélateur, laisser congelé au moins 12h et pas plus d’une semaine.

Décorer :
Avec des brisures de praline rose et meringues 




PATE A TARTINER À LA PRALINE ROSE

* 200g de pralines ( je prend des brisures c'est moins cher)

* 1 Brique de crème entière

2 grosses cuillères à soupe de maïzena

Préparation

Faire chauffer les pralines et la crème, jusqu'a dissolution des pralines. Il reste les amandes dans le fond de la casserole.

J'ai passé la préparation a la passoire
Refaire chauffer quelques minutes avec la maïzena.

Verser dans un bocal.

lundi 18 juin 2018

Rôti de cabillaud au bacon


Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 25 mn

Les ingrédients pour 5-6 personnes :

2 dos de cabillaud d'environ 400 g chacun
6 tranches fines de bacon
2 courgettes
10 tomates séchées
Une quinzaine d'olives noires dénoyautées
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles ou faire de larges tagliatelles avec un économe.
Déposer un dos de cabillaud dans un plat allant au four et le recourir de rondelles de courgettes, de tomates séchées et d'olives noires coupées en petits morceaux. Arroser de 2 c à s d'huile d'olive, assaisonner. S'il reste de la garniture la mettre dans le plat autour du rôti.
Déposer le deuxième dos de cabillaud sur le tout et recouvrir de tranches de bacon. Ficeler l'ensemble et arroser le rôti avec l'huile restante.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 180°.





Servir avec mon pesto  maison je vous met ma recette.




Si vous n'avez jamais goûté de pesto fait maison, vous devriez essayez au moins une fois, vous serez étonné par sa saveur. Tous les ans, je cultive du basilic dans mon jardin parce que j'aime tellement cette herbe aromatique que j'en mets partout. 

Pour faire un bon pesto:
 je choisis du basilic fraîchement cueilli, pour qu'il révèle toute la puissance de sa saveur.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minute
Portions : 1 bocal

Pour 1 bocal  moyens bien nettoyés

3 tasses de feuilles basilic frais (pas trop tassées)

50g de pignons

- 2 càs de parmesan frais râpé

- 1 grosse gousse d'ail (frais si possible)

- 2 dl d'huile d'olive de bonne qualité

- sel et poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les dans une serviette propre, réservez.
Epluchez et pilez l’ail.
Placez les feuilles de basilic dans le mixer, ajoutez l’ail pilé, les pignons, parmesan et l’huile d’olive.
Réalisez quelques pulsions successives avec le mixer pour broyer tous les ingrédients et former une pâte dense.
Si le pesto vous semble trop épais vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire pour le fluidifier.
Consommez le pesto dans les deux jours, ou  conservez-le au frais dans un bocal à fermeture hermétique.

Note
Pour une consommation ultérieure, verser le pesto dans des bacs à glaçons et les mettre au congélateur..Il se conservera jusqu'à 1 an au congélateur.

dimanche 17 juin 2018


Aujourd’hui je voulais partager avec vous le cours auquel j’ai assisté avec mes petites nièces Le thème du cours: "  fête des pères"

 Le cours avait lieu chez Luc Guillet , dans sa pâtisserie du centre ville de Valence (Drôme ) et animé par la talentueuse Julie Haubourdin. Juste pour situer la chose, et si tu ne la connais pas encore, Julie Haubourdin est chef pâtissier et ancienne formatrice à l’Ecole du Chocolat Valrhona.





 Préparation et cuisson des choux.





Monsieur Guillet passe également nous dire bonjour, avec sourire et gentillesse et donne quelques conseils. On sent qu'il a à coeur de partager sa passion !








 la crème chantilly










 Nous avons passé un super moment !


samedi 16 juin 2018

La Tarte Poire Bourdaloue (A ma façon)




INGREDIENTS : La Pâte

250g farine
125g beurre mou coupé en petits dés
1 oeuf
25g sucre
Sel
Eau (2 cuillère à soupe d’eau froide environ

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez sel, sucre et beurre. Mélangez le tout avec le bout des doigts (c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse, Le mouvement idéal: un peu comme si vous égréniez du couscous par exemple. Le résultat doit avoir une texture de sable très fin (pas de crumble).

Ajoutez y ensuite l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxez le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante, jusqu’à former une boule (il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord de votre saladier).
Former une boule que vous aplatissez légèrement avant de l’entourer de film étirable et placez la au frigo au moins 30 minutes. Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie.

Etalez la pâte sur votre plan de travail sans jamais la retourner: une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si votre rouleau colle à la pâte, refarinez le légèrement. Placez la pâte sur votre moule (l’idéal est d’avoir un cercle à tartes). La pâte doit bien dépasser de tous les côtés. Rabattre ensuite un bon morceau de pâte vers l’intérieur, à l’horizontal Redresser ensuite le rebord obtenu de la pâte à la verticale afin de réaliser un boudin homogène tout autour. Cela va vous permettre de réaliser la bordure qui donnera un très bel effet au service.
Pour réaliser la bordure, à l’aide du dos d’un couteau, incisez légèrement la pâte en biais.

INGREDIENTS

100g Beurre
100g Sucre
100g Poudre pistache
2 Œufs
3 poires
(Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop du commerce si vous êtes pressés!)

Préparation :

Sortez tous les ingrédients du frigo (beurre et oeufs) pour qu’ils soient bien à température ambiante, sinon votre crème pistache risque de tourner.

Préchauffez le four à 190°C

Pour la crème pistache

A l’aide d’un batteur électrique, « crémez » le beurre en parcelles avec le sucre, c’est à dire jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
Ajoutez les oeufs un par un et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement mousseuse.
Ajoutez ensuite la poudre pistache en une seule fois et mélangez à la spatule.

Les poires

Tranchez les demi poires du haut vers le bas de la poire pour obtenir des tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
Assemblage
Etalez la crème pistache sur votre pâte à foncée. Disposez ensuite les demi-poires coupées en étoile et enfournez 40 minutes.

Poires pochées au sirop léger
3 poires
1 litre d'eau
250 g de sucre
1 gousses de vanille

Préparation :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre dans l'eau ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, et porter à ébullition ..À l'aide d'un éplucheur, peler les poires les couper en deux et retirer le cœur disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté d'origine des fruits. Au terme de la cuisson, égouttez délicatement à l’aide d’une écumoire les poires et les laisser refroidir sur le côté plat.





jeudi 14 juin 2018

La Drome : entre Cliousclat, Mirmande et La laupie


 Clic, clac...c'est parti .


On commence par Cliousclat !
C'est un très joli village, surtout réputé pour ses poteries.










Et là, Mirmande, bon j'ai déjà mis diverses photos de ce village, je vais simplement en ajouter quelques une hein !! lol
















Orchidee Sauvages

Après trois heures passées à Mirmande, resto, ruelle par ruelle, il est temps de passer à autre chose.




Notre dernier arrêt de la journée : La laupie !

Magnifique ! ce village je ne l'avais pas vu, mais il est magnifique.
Il est d'un calme, il est agréable, l'atmosphère serein.
Bref, il vaut le détour !








 Là encore un si joli village à visiter dans le coin et qui sent bon la lavande...









Très belle journée, le beau temps était avec nous, un peu de mistral bien sûr sinon cela n'aurait pas été la Drome hein !