lundi 24 juillet 2017

Mousse Spéculoos sur Pailleté Feuilletine

Une bien jolie recette très gourmande pour celles et ceux qui aiment les Spéculoos. Une mousse très légère sur un croustillant.



Ingrédients :

Pour le pailleté feuilletine :

80g de chocolat blanc

200g de pralinoise

125g de crêpes dentelles (type Gavottes)

Pour la crème anglaise au Spéculoos :

350g de lait (350ml)

3 jaunes d'œufs

80g de sucre

10g de gélatine

140g de spéculoos

350g de crème fraîche liquide

10g d'extrait de café (2 càc)

Préparation :

Le pailleté feuilletine :

Sur un bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec la pralinoise. Ajoutez-y les crêpes dentelle émiettées.
Placez votre cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec une spatule coudée et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

La crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C sur un bain-marie froid.
Retirez délicatement la pailletée feuilletine du cercle inox.
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux Spéculoos refroidie.
Prélevez environ 4 càs de cette mousse et ajoutez-y l'extrait de café.

Montage:

Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de la mousse colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
Placez le cercle inox sur le disque puis coulez la mousse au Spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatement le pailleté feuilletine.
Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.

Pour la décoration, j’ai juste ajouté des petits dômes à la framboise.

Bonne dégustation !!!




dimanche 23 juillet 2017

Gâteau d'anniversaire la Reine des Neiges

Pour l'anniversaire Lenna , sa maman m'avait demandé de lui préparer un gâteau sur le thème de la Reine des Neiges, avec Olaf

♫ Libérée, Délivrée, Je ne mentirai plus jamais, Libérée, Délivrée, C’est décidé, je m’en vais ! ♫


Pour réaliser ce gâteau surprise, il faut commencer par faire cuire six génoises séparément qui vont constituer les étages du gâteau. Après cuisson et total refroidissement, on les mesure en hauteur et on coupe le dessus bombé pour avoir des tranches nettes et identiques. On coupe dans quatre d’entre elles un cercle central à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Pour le montage, on pose une génoise pleine sur un plat de présentation, on ajoute de la Nutella partout sauf au centre, on recouvre avec les génoises trouées en les intercalant avec de la crème. A la fin, on remplit l’orifice de petits bonbons, on recouvre avec une génoise pleine et on recouvre de Nutella . On laisse reposer au frais 3h minimum. 

Ingrédients

Génoise 

30 g de poudre cacao 

4 œufs 

150 g de beurre 

125 g de poudre d’amande 

150 g de sucre 

2 cuil à soupe de farine 

1 sachet de levure chimique 

Pâte à tartiner 

Des bonbons. 

Recette 

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao , la poudre d’amandes, le beurre fondu la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme. Dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur plaque beurrée. Enfourner à four chaud, 180°C... et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite. Démouler. Laisser refroidir sur une grille

Décoration du Gâteau Reine des Neiges :

– les figurines de la reine des neiges

– pâte à sucre blanche

– pâte à sucre bleu 

– Décorations alimentaires Etoiles argentées

Décorez votre gâteau et c'est prêt !

Commencez par étaler votre pâte à sucre bleu, puis posez la entièrement sur votre gâteau lissez et coupez ce qui dépasse.
Étalez ensuite votre pâte à sucre blanche mesurez afin de former un disque un peu + grand que celui du gâteau et à l’aide d’un couteau à roulette (type pizza) découpez les contours de façon à faire des grosses vagues. Posez ce disque blanc sur le gâteau recouvert de pâte à sucre bleu.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme de flocons de neige, découpez des flocons de neige aussi bien dans le bleu que dans le blanc et disposez-les là où bon vous semble sur le Gâteau Reine des Neiges. Placez ensuite votre disque en sucre sur le Gâteau Reine des Neiges.



vendredi 21 juillet 2017

Escalopes de dinde pochées et farcies aux légumes

Bonjour les Momozamis!

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du Dine avec Sandrine (du blog dineavecsandrine.eklablog.com) J'ai un peu modifié la recette .

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

4 escalopes de dinde bien fines 

1/2 courgettes 

Tomate 

Carotte 

1 échalote 

Une branche de persil 

1 c. à s. de chapelure 

Sel et poivre 

Huile d'olive 

Recette :
Laver et éplucher la carotte., couper la carotte ,tomate et la courgette en tout petits dés dans une poêle, faire revenir un filet d'huile d'olive et mettre le hachis de légumes à cuire, faire revenir à feu moyen pendant 10 min ajouter le persil saler et poivrer à votre convenance. Mettre vos escalopes sur une planche recouvrir d'un papier film et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie saler et poivrer légèrement l'intérieur de l'escalope puis les garnir avec la préparation de légumes rouler les escalopes et former des boudins enfermer les boudins dans du film alimentaire de cuisson. Bien les serrer. Mettre de l'eau à frémir dans une casserole, et plonger les roulés dans l'eau pendant 15 minutes ,Retirer les roulés du cellophane . 

Chapelure : 

Farine 

Chapelure de pain maison 

1œufs 

huile d’olive 

Beurre 

Sel 

Comment ça se passe maintenant 

Préparer 3 assiettes creuses dans lesquelles vous mettrez dans une l’œuf battu additionnés d’un peu de sel, dans une autre la farine et dans la dernière la chapelure maison, faites avec du pain rassis, bien dur et que l’on a passer au mixer, passer chaque escalope, en premier dans la farine, puis dans l’œuf, ensuite dans la chapelure, repasser la dans l’œuf et pour finir dans la chapelure et vous allez avoir une super croûte moelleuse et croustillante. 
Faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et un peu de beurre pour que la dorure soit bien belle et croustillante. Placer les escalopes dans la poêle à feu moyen pour éviter que la chapelure ne cuise trop vite, retourner les escalopes dès qu’elles sont colorées. Continuer la cuisson pour que la deuxième face soit elle aussi croustillante, débarrasser sur des feuilles de papier absorbant pour enlever le surplus de gras. 

Dégustation 

J’ai servir l’escalope avec des cylindres de courgettes garni de légumes 
Former un cylindre avec les courgettes ajouté le reste de légumes.

 Ce que j'aime dans la cuisson "pochée" c'est que la viande garde tout son moelleux. Après pour farcir votre viande, libre à vous de choisir les bons ingrédients.





mercredi 19 juillet 2017

Filet mignon séché

Je vous présente donc mon premier Filet Mignon de Porc Séché...........une Réussite!


Ingrédients :

1 filet mignon de porc 

500 gr de Gros Sel de Guérande 

Poivre noir

L’herbe de Provence

Préparation :

Débarrasser la viande des parties grasses (si nécessaire) et la poser sur un lit de gros sel, dans un moule, recouvrir le filet mignon de gros sel... ... avant de le placer dans le bas de votre frigo pour 10 à 11 heures. Sortir la viande du gros sel et bien la rincer sous l'eau courante, La sécher à l'aide d’un torchon... et la déposer sur un torchon avant de la saupoudrer : du poivre, des herbes de Provence, L’emmailloter dans le torchon et la ficeler. Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches!


L'attente est peut être longue !!

Mais le résultat est magnifique !!












mardi 18 juillet 2017

COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE, PÉPITES DE CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Je ne me lasse pas des cookies, c'est trop bon, miam!!!


INGRÉDIENTS (20 )

- 120 g de beurre 

- 150 g de sucre roux 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- 1 gros oeuf

- 120 g de farine type 55 

- 45 g de noix de coco râpée

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 90 g de flocons d'avoine 

- 175 g de pépites de chocolat 

RÉALISATION

Dans un bol battre en crème le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à battre pour obtenir un mélange crémeux et homogène,rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Former des boules de la taille d'une petite noix (à titre indicatif une boule pèse 18 g environ) ou des boules plus grosses si vous aimez les gros cookies .
Placer des boules de pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer, cuire 10 minutes environ à 180° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (si vous aimez vos cookies bien croquant laissez les cuire un peu plus). 

Attention lorsque les cookies sortent du four ils sont encore très mous, ils durciront en refroidissant.



samedi 15 juillet 2017

Pain de Légumes


Ingrédients :

500g de julienne de légumes (ou macédoine) surgelée

8 œufs

75g de crème fraîche

75g de fromage râpé (au choix)

Persil

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le four à 175° 
Faire cuire 4 œufs durs, mettre la julienne surgelée dans un saladier, et la faire précuire aux micro-ondes pendant 4 mn. Dans un cul de poule, battre les 4 œufs restants, ajouter la crème fraîche et le gruyère, bien remuer, verser la préparation dans le moule écaillé les 4 œufs durs positionner les œufs durs sur toute la longueur du cake, appuyer pour qu'ils soient recouverts par la préparation Mettre à cuire 1 h . Démouler dans le plat de service et réserver au moins 4h00 au réfrigérateur.

Servir avec un peu de sauce tomate chaude.

Info : 
Excellent tiède ou froid. Je vous conseille de le faire la veille il se tiendra beaucoup mieux au découpage si vous le mangez froid. Pour un démoulage facile, un moule mou reste l'idéal!






mardi 11 juillet 2017

café gourmand



La nougatine au four de Lenôtre

RÉALISATION : 

100g de sucre en poudre

100g de glucose

20g de beurre salé

110g d'amandes hachées

recette :

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

Dans une poêle assez chaude, torréfiez les amandes. Attention à ne pas les brûler : remuez sans arrêt. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le glucose et le beurre faîtes fondre à feu doux en remuant lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les amandes chaudes et mélangez à nouveau 
Remplissez les cavités de votre moule, à l'aide de deux petites cuillères, ne les remplissez pas trop ! Peu importe si c'est rempli n'importe comment, la forme sera parfaite après le passage au four enfournez pour environ 15mn elles doivent avoir une jolie couleur caramel .

info 

La nougatine craint énormément l'humidité. Il ne faut jamais la stocker au réfrigérateur, mais dans une boite hermétique, à température ambiante.

Papillote d’Abricot au Thé et Crème de Ricotta 

Le célèbre dessert italien, la panna cotta, réinterprété avec une crème parfumée à la fleur d'oranger et miel


Le Marché pour 4 personnes : 

50 g de ricotta 

25 g de crème entière 

1 cuillère à soupe de miel d’acacia 

1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger 

1 feuille de gélatine 

Quelques abricots saupoudrés de thé Earl Grey et cuits en papillote dans une feuille de brick. 

5 feuilles de brique 

1 à 2 abricots mûrs par personne 

1 cuil. à soupe de Thé Earl Grey 

20 g de beurre 

1 citron vert 

Préparation 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. 
Versez la crème dans une casserole avec la ricotta miel l'eau de fleur d'oranger, Fouettez et retirez du feu au premier bouillon essorez la gélatine et mettez-la dans la crème, fouettez et versez dans 4 verrines. Laissez refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur 

Brick abricot 

Disposez devant vous deux feuilles de brick superposées. Badigeonnez les de beurre fondu et recouvrez de sucre glace chacune d'elle. Disposez environ au centre les abricots en quartier et relevez les bords pour former l'aumônière. Retenez l'ouverture plissée par un petit morceau de ficelle de cuisine. 


Faites de même pour les 3 autres. 
Placer les papillotes sur une feuille de papier cuisson et cuire au four à 200 °C (th. 6) pendant 10 minutes.