jeudi 14 décembre 2017

Macarons -Caramel salé



Ingrédients :

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d'eau

colorant rouge en poudre


Crème Caramel au beurre salé

200 gr de sucre

330 gr de crème

30 gr de beurre demi-sel + 140 gr de beurre demi-sel

Recette :

- Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule ajouter le colorant en poudre mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C, pendant ce temps, monter les blancs en neige
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures, faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du robot remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie "en bec d'oiseau" ;)…

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes


Crème caramel

Faire un caramel avec le sucre hors du feu, ajouter les 30 gr de beurre, porter la crème à ébullition 
ajouter la crème (attention aux projections) remettre la casserole sur le feu et laisser cuire la crème jusqu'à épaississement verser dans un plat et laisser refroidir.
battre les 140 gr de beurre en pommade incoporer le beurre à la crème refroidie

Garnir les macarons








mercredi 13 décembre 2017

Bûche royal au chocolat (trianon)

Voilà, Noel approche à grand pas et il est grand temps de penser à la préparation de la traditionnelle bûche. Ca tombe bien car les bûches à bas de mousse peuvent se préparer à l'avance et être conservées au grand froid. Le jour J, quelques heures avant le dessert, il suffira de la laisser se décongeler tranquillement et de décorer.



Bûche 

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre


 Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, Montez les blancs en neige. Blanchissez les jaunes avec le sucre ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.


Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes, étaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe

115g de jaunes d’oeufs

35 ml d’eau

70g de sucre cristallisé

200g de chocolat noir 

400 ml de crème liquide 

RÉALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT SUR BASE DE PÂTE À BOMBE

On commence par réaliser une crème montée avec la crème liquide. Pour cela, verser la crème liquide bien froide dans un récipient et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légèrement ferme, puis réserver au frais jusqu’à utilisation. Ensuite, mettre le chocolat à fondre sur un bain marie. De mon côté, j’ai utilisé un chocolat de couverture 70% de la marque valhrona que je trouve délicieux.

Maintenant, on passe à la réalisation de la pâte à bombe. Pâte à bombe, Késako ???

La pâte à bombe est une préparation à base d’un sirop (eau + sucre) cuit que l’on vient verser sur des jaunes d’oeufs battus et qui sert de base pour réaliser des mousses notamment au chocolat, beaucoup plus onctueuses.
Réaliser un sirop, pour cela, mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter l’ensemble à 121°C. Pendant une minute et à l’aide d’un batteur électrique, commencer à battre les jaunes d’œufs tout en continuant à battre les jaunes, verser doucement le sirop cuit, sur les bords du cul de poule afin que le sirop ne soit pas projeté.
Battre jusqu’au complet refroidissement du mélange et formation d’un ruban, c’est-à-dire que lorsque l’on soulève le fouet, la pâte va former un ruban en retombant ajouter le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une maryse enfin ajouter la crème montée et mélanger délicatement à la maryse afin d’obtenir un mélange bien homogène. 

Il est temps de sortir le moule :

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule placez la génoise (la moins large sans le craquant) recouvrir du reste de mousse Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse). Placer au congélateur pendant environ 4h.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez ..

Pour la décoration, je laisse libre court à votre imagination et laissez la se décongeler au frigo


mardi 12 décembre 2017

Coquilles Saint-Jacques et crème de patate douce

Le velouté de patate douce au cumin, c'est un classique qu'il ne faut pas oublier! C'est tellement bon... Et pour les fêtes de fin d'années, pourquoi ne pas y ajouter quelques noix de St Jacques juste poêlées? Je suis sûr que vous ferez un tabac avec cette petite soupe en début de repas, alors n'hésitez pas, lancez vous !


Allez, hop, on file en cuisine !

Préparation: 10 minutes ●cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

400 g de patates douces

12 coquilles St Jacques

15 cl de lait

2 c. à soupe de crème fraîche

1/2 citron

Curry

1 bouquet garni

Huile d’olive 

Sel, poivre

Recette :

Peler la patate douce, la laver et la couper en dés. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau porté à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes. Verser le jus de cuisson dans un verre et passer les patates douces égouttées au moulin à légumes (presse purée). Délayer la purée avec le lait et la crème fraîche puis ajouter la quantité de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et faire chauffer sur feu doux (sans faire bouillir) pendant une dizaine de minutes.
Retirer le bouquet garni et réserver au chaud.

Faites poêler vos noix de Saint Jacques avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces. Salez, poivrez. Verser le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer les coquilles sur le dessus. Servir sans attendre.










dimanche 10 décembre 2017

Gâteau Baby Shower Girl en pâte à sucre

Une petite création toute récente réalisée dans l'attente d'un bébé pour Février. 
Je vais être pour la seconde fois grand'mère.

Allez du rose et encore du rose!



Préparation du gâteau: 

Il s’agit en fait de 3 gâteaux, pour le gros ventre je me suis servi d'un saladier en inox , et deux réalisés dans des bols. 


Ingrédients : pour le ventre et les seins 

300 g de sucre en poudre 

300 g de farine 

2 paquets de levure chimique 

50cl pot de crème fraîche 

6 œufs 

600 g de pâte à sucre blanche 

100 g de pâte à sucre rose 

Pépites chocolat pour le ventre 

colorant rose pour les seins

Préparation: 

Préchauffez votre four à 180°C. 

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ajoutez la farine et la levure puis la crème fraîche , mélangez Enfournez 25 minutes pour les bols et 50 minutes pour le ventre. 

Démoulez sur une plaque. Attendez que les gâteaux refroidissent avant de passer à la suite. 


Montage et déco: 

Installez vos gâteaux pour former le ventre et les seins
 (comme sur la  photo).


Déposer le bébé en pâte a sucre sur le ventre dodu.

Recouvrir les gâteaux avec de la pâte à sucre blanche puis faites des motifs avec la pâte à sucre rose . 

Petit plus: 

Ne mettez pas votre gâteau au frigo, la pâte à sucre n’aime pas l’humidité. 





Mais qu'est ce qu'une baby shower ? 

C'est une fête prénatale d'origine Anglo Saxonne qui est célébrée en l'honneur de la future maman et du bébé. C'est une fête qui se déroule un après-midi entre filles dans une ambiance girls pour se laisser aller aux confidences tout en savourant des petites douceurs.

mardi 5 décembre 2017

Dimanche soir j’ai reçu un mail de Mercotte car samedi j'ai participé a un jeu sur son blog : et j'ai gagné le livre Haute pâtisserie !

J'suis contente !!!! J'ai gagné !!!

Ce matin quelle surprise dans ma boîte aux lettres j’ai reçu un petit mot de Mercotte pour me le confirmer!



Maintenant j'attends le super livre de pâtisserie :)

Manalas de la Saint Nicolas

Voici une recette qui me vient de ma belle fille de sa région natale l'Alsace, le soir de la st Nicolas on mange des manalas (brioches en forme de bonhommes) ça sent Noël !!!



Nombre de parts:8 parts

Préparation: 2 h10 min

Cuisson:25 min

Ingrédients:

500g de farine

20g de levure de boulanger

120g de sucre

120g de beurre mou 

10g de sel

2 oeufs

200ml de lait tiède

pour la déco : 1 oeuf battu pour dorer, fruits confits pour le visage 

Préparation:

Dans un saladier mettre la farine, creusez un puits et formez un levain avec la levure et un peu de lait tiède, laissez gonfler 10mn ajoutez les autres ingrédients avec le reste du lait et pétrir comme pour une pâte à pain ou à brioche laissez monter la pâte dans un endroit tiède sous un torchon pendant 1h.

Aplatir au rouleau à une hauteur de 7cm environs, découpez la pâte avec un emporte pièce en forme de bonhomme ou si vous n'en avez pas faites des boudins que vous façonnerez aux doigts. 
Posez vos manalas sur une tôle recouverte de papier cuisson ou tapis silpat en faisant attention de bien les espacer, couvrez les d'un torchon et laissez lever encore 1h.

Badigeonnez avec l'oeuf battu et décorez le visage avec les fruits confits.

Enfournez à 180°c pendant 20 à 30mn.

Trempé dans du chocolat fondu pour la déco ...

Régalez-vous !



Emporte-pièce Bonhomme Manala 
Offert ma belle fille




dimanche 3 décembre 2017

gâteau aux myrtilles

Recette sur le blog de Mercotte
Lien :https://www.mercotte.fr

Si vous faites un petit tour sur le blog de Mercotte vous trouverez des idées très gourmandes . Et toujours très bien expliquées.

 j'ai ajouté mon p'tit grain de sel
pour la recette

Préparation : 30 min 
Cuisson :35 min 

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

140 g de beurre à température ambiante 

75 g de sucre glace 

25 g de poudre d’amandes 

1 oeuf, 1 pincée de sel 

250 g de farine 

Préparation 

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre glace à vitesse minimum jusqu’à obtenir un mélange crémeux, ajouter l’oeuf et la poudre d’amande puis la farine en 3 fois. Continuer à vitesse minimum sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte entre du film étirable et réserver au frais au moins 1 heures. Foncer un cercle à tarte. 

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : 

Ingrédients pour la crème d’amandes : 

50g de beurre pommade 

50g de sucre en poudre 

1 oeuf entier 

50g de poudre d’amandes 

250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) 

Préparation : 

1 cuiller à café de farine dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre. On peut aussi faire le mélange à la main en crémant (mélanger jusqu’à la consistance d’une crème) le beurre pommade et le sucre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes puis l’oeuf., mélangez pour obtenir un appareil homogène. 

Le montage : 

Garnir le fond de tarte cru avec une première couche d’appareil disposez sur le dessus les myrtilles. (Si elles sont surgelées, posez-les telles quelles). (Il faut prévoir 3 couches au total) 
Terminer avec le reste de l’appareil. Lisser à la spatule, ajouter des myrtilles. Cuire à 160, la tarte environ 35 min 
Démouler, laisser totalement refroidir sur une grille et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé. et régalez-vous.


on s'est régalé!