vendredi 18 janvier 2019

Tarte feuilletée crème amande et poires pochées

Une délicieuse tarte composée d'une pâte feuilletée "rapide", d'une crème amande et de quartiers de poires fondants à coeur.



Une pâte feuilletée très simple à réaliser...

100 g de farine

100 g de beurre doux bien froid

1 pincée de sel fin

45 ml d'eau bien froide

Verser la farine dans le bol d'un mixeur (muni de la lame "couteau") et ajouter le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux. Mixer à peine 1 mn afin d'obtenir une fine "chapelure".

Verser ensuite cette préparation dans un récipient et ajouter le sel et l'eau bien froide. Bien mélanger du bout des doigts jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis la placer au frais pendant 1 h.

Ensuite, procéder comme pour une pâte feuilletée classique, en réalisant 3 tours* simples (placer la pâte 1h au frais entre chaque tour).

* pour plus de facilité, effectuer les tours en plaçant la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Une fois les 3 tours réalisés, étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diam. Laisser la pâte dépasser du moule et réserver au frais.

La crème amande :

50 g de beurre doux bien mou

50 g de sucre en poudre

1 oeuf

50 g d'amandes en poudre

1 cc d'arôme amande amère

A l'aide d'un fouet, crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Incorporer les amandes en poudre et l'arôme, et bien mélanger l'ensemble.

Réserver au frais.

Les poires pochées :

5 petites poires

300 ml d'eau

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 cc rase de gousse de vanille en poudre

Éplucher, épépiner et couper les poires en quatre.

Verser l'eau, le sucre, le beurre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Déposer ensuite les quartiers de poires dans la préparation et laisser pocher pendant 10 mn environ, à couvert.

Placer ensuite les quartiers de poires sur un papier absorbant et les laisser bien s'égoutter et refroidir à température ambiante.

Le montage et la cuisson de la tarte :

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper l'excédent de pâte dépassant du moule à tarte, puis piquer légèrement le fond et bord de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Répartir la crème amande sur le fond de la pâte feuilletée, puis placer dessus (en les enfonçant légèrement) les quartiers de poires.

Enfourner la tarte pendant 40 mn environ (temps de cuisson adapté à mon four).






mercredi 16 janvier 2019

Soupe céleri rave au miel et aux noix

Ingrédients :

1 céleri rave

2 petits oignons

2 pommes canada grise

100 g de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

3 cuillères à café bombées de miel corsé

1 bouillon cube de légumes bio

70 cl d’eau

Déco :
Graines de pavot
60 g de noix de noix achetées en vrac

Préparation :

Dans un faitout, faire revenir les oignons pelés et coupés en fines lanières pendant une dizaine de minutes sans les faire blondir dans  deux cuillères à soupe d’huile d’olive Peler le céleri rave le laver et le couper en morceaux et l’ajouter aux oignons et faire revenir quelques instants
Ajouter le bouillon cube, le poivre, ajouter les 70 cl d’eau et faire bouillir, Couper les pommes en petits dés et les ajouter. Faire chauffer le tout et quand l’eau est chaude, Prolonger la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les noix

Torréfier les noix légèrement dans une poêle  avec 1 cuillère à café de miel..

Stopper la cuisson quand le céleri est bien moelleux verser le tout dans le blender en ajoutant de l’eau et ajouter le lait de coco et mixer, ajouter 2 cuillères à café de miel..
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation
Répartir la soupe bien chaude dans des assiettes ou des bols.
Parsemer de quelques graines de sésame déposer sur le dessus quelques noix ..

Super soupe franchement! Très bon choix de recette et très très bien expliqué comme d'hab  Merci beaucoup Valérie!!!! J'ADORE!!!
Lien du blog  de Valérie






mardi 15 janvier 2019

Gratin de pommes de terre et fruits de mer


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 
Ingrédients :
-6 grosses de pommes de terre
-400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
-1 gros d’oignons
-2 gousses d’ail
-200g de gruyère râpé
-huile d’olive
-sel et poivre
-de la chapelure 
Pour la sauce au fromage :
Préparer une béchamel en rajoutent à la fin de gruyère râpé
Précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 min.
Décongeler les fruits de mer, dans une sauteuse faite revenir les fruits de mer «vous pouvez ajouter des petits moreaux de poisson si voulez» sel, poivre puis les oignons émincée et l'ail
A la fin de la cuisson verser la béchamel au fromage dans le mélange de fruits
Alterner dans un plat à gratin  ou 6 ramequins, les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, et le mélange de sauce planche au fromage et fruits de mer
Parsemer du reste de gruyère et de chapelure,
Faire gratiner au four durant 30 min à 180°C.
  
Astuce : Pour que le gratin ne colle pas au plat parsemer le de chapelure avant de commencer à disposer le gratin



dimanche 13 janvier 2019

Café gourmand

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un Petit Café Gourmand !
Madeleines, recette Lenôtre
Ingrédient pour une douzaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre
-20 g de miel doux
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille 
Recette
Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume rajoutez la farine additionnée de levure terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l’étaler. Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Mousse au chocolat au mascarpone
Je suis fan du mascarpone :) Mais je suis encore plus fan des recettes comme celle ci facile et rapide mais surtout délicieuse!!!!

Ingrédients pour 6 verrines :

-180g de chocolat lait

-150g de mascarpone

-3 jaunes d'oeufs et 4 blancs

-60g de sucre

Recette 
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse ajouter le mascarpone et mélanger jusquà avoir une crème parfaitement lisse.
Faire fondre le chocolat au bain marie et a feu doux. Battre les blancs (avec une pincée de sel ) en neige ferme. Oter le chocolat du feu et verser le dans le mélange oeufs , sucre en tournant .Incorporer les blancs en neige en tournant de bas en haut et délicatement verser cette crème chocolatée dans des verrines et laisser reposer au frais minimum 2 heure.
Décorer comme il vous plait.

Verrines kiwis coco
Ingrédients :
kiwis : 4
Lait de coco : 300 g
Miel (ou sirop d’érable) : 30g
fécule de maïs: 10g
Vanille : 1 pincée

Recette
Épluchez les kiwis, détaillez-en ½ lamelles et tapissez le fond des verrines avec. Détaillez les 2 autres en petits dés (ils iront sur le dessus des verrines). Vous pouvez aussi les mixer.
Diluez fécule de maïs, la vanille et le miel dans le lait de coco et mettez-le à chauffer dans une casserole remuez jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.
Versez-la dans les verrines.
Répartissez les dés de kiwis (ou mixés si vous préférez) sur le dessus.
Placez 45 minutes au réfrigérateur.
Et voilà ! De parfaits petits desserts faciles, frais, et vitaminés. Vous pouvez aussi remplacer les kiwis par un autre fruit de votre choix.



Il vous tente ????  Je vous l'offre ce Thé ou Café Gourmand !!!



vendredi 11 janvier 2019

Cake ou gâteau fondant au chocolat et crème de marron


Les ingrédients :
(Pour un petit moule de 20 cm de diamètre)

– 1 grosse boîte de crème de marrons (500g)
– 50g de beurre
– 100g de chocolat noir
– 3 oeufs
– 1 cs de farine
– sucre glace

La préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C.

Placer le beurre coupé en dés et le chocolat en morceaux dans une casserole faire fondre
Dans la même casserole ajouter la crème de marrons, et bien mélanger avec une spatule. Puis, incorporer les oeufs battus en omelette, puis la farine, à l’aide d’un fouet, pour obtenir une pâte bien lisse.. Beurrer et fariner très soigneusement le moule (important pour le démoulage), puis enfourner pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents : celui-ci doit ressortir sec.
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver au frais (si vous arrivez à résister à la tentation).

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



 Bon week-end 


Sur son blog, Martine nous proposez aussi une recette  fondant au chocolat et à la crème de châtaignes .  je vous laisse le plaisir de la découvrir sur le blog  : https://www.kilometre-0.fr

mercredi 9 janvier 2019

Igloos sur la banquise - entremets individuels kiwi –chocolat


Là encore, c'est une recette que vous pourrez réaliser en avance pour le plus gros, et les finitions le jour même.


Gelée de kiwi
Ingrédients
La gelée de Kiwis:
- La chair de 3 kiwis
- 4 càs de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
Préparation
Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Réduire la chair des kiwis en purée avec un mixeur ou dans un robot ;verser le coulis obtenu et le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu doux retirer la casserole du feu, et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.  Répartir dans des demi-sphère de 3 cm de diamètre, et laisser prendre au congélateur.

Biscuit façon génoise
Ingrédients :

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de vanille)

Préparation

Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (et les zestes d’agrumes et vanille si vous en utilisez) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans un second cul de poule battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer. Augmentez la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
Puis incorporez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule plate (une maryse en silicone par exemple)

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours en Cuisson
Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez-le avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes (plus ou moins selon les fours, n’hésitez pas à toucher votre biscuit, il doit être légèrement coloré et moelleux, appuyez délicatement dessus, l’empreinte de votre doigts doit se « résorber » doucement)

Croustillant praliné
Ingrédients

10 g de chocolat au lait
50 g de praliné (pâte de praliné)
20 g de crêpes dentelles

Concasser les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde, et ajouter le praliné puis les crêpes dentelles.
Mélanger et étaler de suite sur le biscuit afin d'avoir une fin couche.

A l'aide d'un emporte pièce découper des cercles de 6 cm de diamètre.
Réserver.
Bavarois au chocolat noir
Ingrédients

250 ml de lait entier
50 g jaunes d'oeufs
120 g de sucre
70 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
230 g de crème liquide entière bien froide

Préparation
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparer une crème anglaise :
Dans une casserole mettre à chauffer le lait.
Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole, et remettre à cuire sur un feu doux.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 84 °C ou à la nappe.

Dissoudre les feuilles de gélatine, préalablement essorées de leur eau dans la crème anglais.
Verser lentement un tiers du chocolat au lait fondu, et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.
Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat au lait fondu, puis le dernier tiers.
Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).
Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C, incorporer délicatement un tiers de la crème montée puis incorporer le reste de crème montée.

Démouler les demi-sphères de gelée de kiwi verser le bavarois chocolat dans des demi-sphère de 6 cm de diamètre
et enfoncer dedans les demi-sphères de gelée de kiwi.
déposer les demis-sphères de bavarois chocolat- sur les cercles de biscuit .
Laisser prendre au congélateur.

Décorations :
Spray velours blanc/neutre sur les igloos.
Pingouins en pâte à sucre.


Un GRAND MERCI a vous toutes pour vos commentaires j'apprécie beaucoup .

lundi 7 janvier 2019

GALETTE DES ROIS À LA CRÈME DE MARRONS ET CLÉMENTINES ET ORANGES DE CORSE

Bien le bonsoir les amis. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de galette des rois dont les saveurs de marron et de clémentine ont fait fureur auprès de mes « collègues » au  boulot.
                  Cette fois j’ai fais ma pâte feuilletée maison 
Pour la pâte feuilletée, c'était l'occasion pour moi de tester enfin la fameuse recette de Mercotte qui nous propose une version inversée.
Lien du blog Mercotte : https://www.mercotte.fr


La pâte feuilletée inversée

La détrempe :
 15cl d’eau froide
1cs de vinaigre d’alcool blanc*
15g de fleur de sel
 350g de farine T55
115g de beurre  fondu 
Pour le beurre farine:
375 g de beurre (essayer de prendre un beurre de bonne qualité, la pâte n'en sera que plus croustillante)
150 g de farine T45
Commençons par la détrempe.
Placez l'eau, le vinaigre et le sel dans votre cuve et mélangez de façon à dissoudre le sel. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène. Essayez de pétrir le moins possible ; votre pâte n'en sera que plus facile à travailler par la suite. Étalez votre pâte en rectangle et réservez au frais minimum 1 heure.

Nous allons enfermer cette détrempe dans du beurre, mais pour le rendre malléable, il va falloir lui ajouter de la farine. C'est ce que l'on appelle du beurre manié.
 Couper le beurre en petits cubes dans la cuve du robot, ajouter la farine, mélanger à petite vitesse à la feuille jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Aplatir le beurre fariné en lui donnant une forme rectangulaire, le réserver une heure minimum au réfrigérateur.

Sortez votre détrempe du frigo (le beurre et la détrempe doivent être à la même température (et oui, c'est une science exacte la pâte feuilletée !) .Étalez votre beurre manié en un rectangle deux fois plus grand que le précédent, sur un plan de travail fariné. Placez la détrempe au milieu et repliez le beurre par dessus de façon à enfermer votre détrempe. Nous allons donner à la pâte notre premier tour double (ou tour portefeuille). Pour cela, étalez votre pâte en un rectangle d'un petit centimètre d'épaisseur, sur un plan de travail fariné, puis pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu, et ensuite de bien retirer l’excédent de farine Repliez ensuite les deux moitiés l'une sur l'autre. Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures, puis tournez la pâte d'un quart de tour (quand vous l'avez pliée elle se présentait à l'horizontale devant vous, donc placez-la à la verticale) et faites un second tour double. Laissez reposer de nouveau 2 heures au frais.
Nous allons donner notre dernier tour : un tour simple cette fois-ci. Tournez de nouveau votre pâte d'un quart de tour et étalez-la en rectangle. Repliez le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus. Ça y est la pâte est prête à être utilisée ! Il ne reste qu'à l'étaler ..

Résultat : peut mieux faire mais c'est ma première tentative
En tout cas je vais la  refaire !


 Crème de marrons:

75 g de crème de marron
75 g de pâte de marron

Pour la garniture du fond de galette:

1 pot de confiture de clémentines et oranges de corse
Le zeste d’une clémentine
A ne pas oublier:

1 œuf (pour la dorure)
1 fève et une couronne bien sûr

125 g d’amandes en poudre
125 g de beurre pommade
125 g de cassonade
2 gros œufs
Pour la crème d’amande:
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et de couleur pâle ajouter la poudre d’amandes et mélanger, incorporer le beurre mou et fouetté pour homogénéiser.

Pour la crème de marrons:
Fouetter ensemble la crème et la pâte de marrons pour obtenir un mélange lisse et souple.

Le montage :
Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur. Piquer les disques de pâte.  Étaler environ 200 g de confiture en prenant soin de laisser une marge de 2,5 cm sur tout le pourtour de la pâte feuilletée.
A l’aide d’une poche à douille ronde, recouvrir avec la frangipane (en escargot en partant du centre), et déposer la fève sur l’extérieur (on a ainsi moins de « malchance » de tomber dessus à la découpe).
Parsemer de zestes de clémentine.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’eau le pourtour de la pâte.
Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte feuilletée et appuyer légèrement afin de faire adhérer les 2 disques de pâte.
Poser un cercle à pâtisserie sur la galette et couper le pourtour à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une forme régulière (il est important de bien réaliser la découpe au couteau afin de ne pas écraser le feuilletage). Badigeonner toute la galette d’œuf battu et mettre au frais 10 minutes minimum.
Réitérer cette opération au bout de 10 à 20 minutes et remettre au frais pour encore 10 à 20 minutes.
Faire préchauffer le four  à 180 °C , chaleur tournante.
Sortir a galette du réfrigérateur et faire des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé tout en faisant attention à ne pas couper la pâte.. Enfourner pendant 35 minutes (au bout de 25 minutes )

Pour faire briller
Diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau, 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire. Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez tiédir sur une grille avant de la couper.

Voili, voilou, les amis. Vous savez tout sur tout.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fin de soirée et une bonne régalade bien sûr.