dimanche 22 septembre 2019

Pain de courgette


Donc voici une nouvelle recette, issue du blog ;  J’en reprendrai bien un bout
Lien du blog:
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com

Joli, non, MAGNIFIQUE blog que j'aime aller visiter.

J'ai un peu modifié la recette de base en mettant du gruyère râpé

* Pour un moule à cake de taille standard *

2 grosses courgettes
1 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
6 g de sel
2 g de poivre
1 pincée de piment d'Espelette
2 c à s de ciboulette fraîche hachée
1 c à s de persil frais haché
QS de thym frais
100g de gruyère râpé
4 oeufs
20 cl de crème entière
40 g de chapelure (ou des biscottes grossièrement émiettées)


Préchauffer le four à 170° 180°

Dans votre moule a cake
Y déposer quelques fines rondelles de courgettes, les saler et les  poivrer légèrement.
Couper le restant des courgettes en petits cubes .. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, ajouter les cubes de courgettes et l'ail haché. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette et le thym. Laisser cuire 20 min environ jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres. Verser dans une passoire et laisser égoutter encore 20 min.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, ajouter la crème ,la chapelure et le gruyère râpé . Une fois les courgettes bien égouttés, les ajouter à la préparation. Terminer par la ciboulette et le persil.
Verser dans le moule et cuire 55 min en surveillant la coloration.
Déguster de suite, tiède ou froid.




jeudi 19 septembre 2019

TARTE AMANDINE AUX POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT


Cette  tarte est une tuerie, elle est fondante, et je le re-dit : le mélange chocolat&poire j'adore

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée sucrée :

- 250 g de farine type 55
- 125 g de beurre demi-sel froid
- 60g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 45 ml d'eau

Pour la garniture :

- 130 g de sucre
- 130 g de beurre demi-sel
- 130 g de poudre d'amande
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 1 grosse boîte de poires au sirop (ou 4 à 5 belles poires si fraîches)
100g de chocolat fondu

- 2 jaunes d’œufs
- 8 gde Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilées

C'est parti !

Préparez la pâte brisée : en mélangeant dans la cuve du robot de sa feuille, la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux, ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Ajoutez l'eau petit à petit jusqu’à ce qu'une boule se forme.
Farinez un plan de travail et posez votre pâte brisée dessus, et foncer le moule de votre choix  et coupez ce qui dépasse Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation des étapes suivantes. Cela évitera que la pâte ne se rétracte de trop à la cuisson.

Préparer la garniture
Egoutter les poires au sirop, et de les couper en tranches.

Dans le bol du robot, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Incorporez ensuite la poudre d'amande et la maïzena et mélangez bien jusqu'à obtenir un aspect homogène.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et tartinée le du chocolat fondu et de  la crème amandine en égalisant à l'aide d'une spatule.

Disposer les poires sur la crème d’amandes Parsemez la tarte d'amandes effilées et pépites de chocolat. Enfourner pour 40 min environ dans un four préchauffer 175 degrés en position chaleur tournante.
Laisser refroidir la tarte ..







mardi 17 septembre 2019

Faites vous même votre sucre coloré, parfumé

Voici une astuce toute simple pour réaliser vous-même vos sucres colorés, c'est un jeu d'enfant !

Il vous faut:
Du sucre en poudre
Colorants liquide de la couleur de votre choix,
Des petits pots en verre

Pour le sucre coloré en poudre :
– Mettre du sucre en poudre dans un pot en verre, ajouter quelques gouttes de colorant liquide (de 5 à 10 gouttes pour 50 g de sucre selon l’intensité désirée ), fermer le pot et secouer énergiquement jusqu’à obtenir une couleur homogène.
     Ouvrir le pot et mettre le sucre sur un papier sulfurisé et faire sécher complètement. (environ 6 à 12h)
En séchant le sucre va peut-être former une masse. Vous n'aurez qu'à le remettre dans un sac et réduire le sucre en poudre à l'aide du rouleau à pâte.

Une fois coloré, ce sucre se conserve comme du sucre blanc.

Trop fastoche !
On peut également parfumer ce sucre avec quelques gouttes d'arôme alimentaire que l'on incorporera avec le colorant.







dimanche 15 septembre 2019

MACARONS A LA LAVANDE


Ces macarons je les ai spécialement réalisés à la demande de ma petite fille Capucine.


Pour une trentaines de macarons :

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

50g d’eau + 150g de sucre semoule

100g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante
Colorant bleu

Recette :
Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 150° (pour mon four).

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ; réserver.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température, elle doit atteindre 118°. 
Pendant que le sucre cuit, mettre 50g de blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur.
Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.

Ajoutez le colorant, laisser tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne c’est à dire que la température doit être d’environ 40°.Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt. Verser les 50g de blancs restant sur le mélange amande sucre glace mélanger avec une spatule.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Si vous avez un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille ou fouet plat et incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue à l’italienne.
Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.  Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez le fouet plat cela forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !
pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban).

Mettez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les ensuite  de sucre colorée .
Personnellement je les laisse sécher avant de les mettre à cuire mais certaines personnes ne le font pas et ça marche bien aussi, alors à vous de voir) Une fois que la pâte ne colle plus lorsque l’on pose le doigt dessus (environ 15-20 minutes), enfournez les coques dans le four préchauffé à 145°C pour 12 à 14 minutes (pour mon four). A la sortie dur four, faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les laisser refroidir et vos macarons se décollent tout seuls.
Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Pour la ganache :

75 g de couverture ivoire
25 g de crème liquide
50 g de crème liquide
huile essentielle de lavande (ou en gouttes)

Confection de la ganache :

Faire chauffer 25 g de crème liquide dans une petite casserole ; lorsqu’elle commence à frémir, verser en deux fois sur la couverture ivoire coupée en petits morceaux, en émulsionnant avec une maryse pour obtenir un noyau bien brillant. Laisser refroidir quelques instants et ajouter les 50 g de crème liquide froide. Parfumer avec l’huile essentielle de lavande, allez-y progressivement selon votre goût).

Mettre au réfrigérateur pour au moins trois heures, et monter au fouet électrique avant de dresser en poche à douille et garnir les coques de macarons.


 Oh deux petites gourmandes sur les photos !!

On passe à la dégustation ! (la meilleure partie ! hihi !!) 
Miam !! Trop bon !!




vendredi 13 septembre 2019

Biscuit au miel et à la cannelle



Aujourd’hui je vous propose une recette de biscuit au miel et à la cannelle la recette est très facile à faire et ne nécessite pas énormément d’ingrédients.
                     Vous pouvez diviser les quantités si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 50 biscuits

3 œufs entiers (150g)
160 g d’huile
150 g de sucre
3 cs de miel
3 cc de cannelle
14 g de levure chimique
1 pincée de sel
500 g de farine

Préparation:
Mélanger les œufs, le sucre, l’huile, la cannelle et le miel. Ajouter la farine avec la levure et mélanger .La farine dépendra du mélange, pour ma part j’utilise les 500 g , la consistance ne doit pas être très liquide ni trop compact . Découper la pâte en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre (vous pouvez changer de forme , Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .Badigeonner de jaunes d’œufs. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 à 25 minutes jusqu’à coloration des biscuits .Laisser refroidi et placer dans une boite en fer pour conserver le croustillant des biscuit.
Déguster à l’heure du thé ou avec un café.



Bon week-end!!

mercredi 11 septembre 2019

BRIOCHE DE PHILIPPE CONTICINI



Ce matin, je vous invite pour le petit-déjeuner mais pas n’importe quel petit-déjeuner : avec une brioche de Philippe Conticini : la brioche par excellence, Il faut du temps, je vous l’accorde mais le jeu en vaut la chandelle.Comme je vous le disais, il faut du temps pour faire lever et reposer la pâte : 6h00 au total mais la préparation ne nécessite que quelques minutes et encore, c’est le robot qui fait la plus grande partie.

Trève de blabla voici la recette :

Ingrédients :
250 g de farine
60 g de sucre semoule
6 g de sel fin
15 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu lait (dorure)
120 g de pralines concassées

Recette
Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
Dans le robot avec le crochet, mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure. de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
Quand elle est bien homogène, pétrir pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le pétrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être lisse et homogène (et elle doit se décoller des parois du bol) couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 (doublement)
Renversez sur la table légèrement farinée et rabattre pour former une belle boule
Mettre au frigo pendant 3 heures recouverte de papier film (c’est cette partie là qui a duré plus longtemps chez moi puisque la pâte est restée toute la nuit)
Façonnage
Fleurer légèrement la pâte,(et la table de travail) Abaisser la pâte de façon à obtenir un grand rectangle  parsemer dessus les pralines concassées passez le rouleau sur les pralines pour enfoncer dans la pâte  formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu) déposer dans le moule, couvrir d'un torchon laissez lever 1.30 heures environ.

Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes
n'hésitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite.
Laissez refroidir sur une grille..



             Un énorme merci à vous pour votre fidélité.

dimanche 8 septembre 2019

ENTREMETS POIRES & Individuels



Il vous faut: pour 6 entremets individuels

Des Biscuits Rose de Reims ( ou  boudoirs)
350g de purée de poire (il suffit de mixer les poires au sirop égouttées)
Deux poires au sirop coupée en petits dés
3 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière bien froide
200g de mascarpone
60g de sucre
Une cuillère à café l'arôme poire ou vanille (c'est important pour accentuer le goût de la mousse)

Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer un peu de purée de poire équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe) avec l'arôme poire ou vanille ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour faire diluer complètement la gélatine.
Hors du feu, ajouter le reste de purée de poire froide

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme avec le sucre, y incorporer la purée de poire délicatement pour garder cet aspect mousseux verser la moitié de la mousse dans les moules Individuels ; répartir une couche de biscuit dessus, ajouter dans le reste de mousse les dés de poires et verser sur les biscuits finir par une dernière couche de biscuit…

Placer au congélateur pendant toute une nuit..

Le lendemain matin, démouler et napper de glaçage miroir dès la sortie du congélateur

Glaçage miroir vert SANS GLUCOSE

Et pour ravir les papilles et les pupilles quoi de mieux qu'un magnifique glaçage miroir qui fait toujours autant d'effet aux convives..


Ingrédients (6personnes) :

- 75g d'eau,
- 225g de sucre,
- 150g de crème liquide 30%,
- 100g de chocolat blanc,
- 3 feuilles de gélatine,
Colorant vert

Préparation :

Commençons par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol en les couvrant entièrement d'eau..

Pendant ce temps, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole puis faites chauffer à 103°Ajoutez la crème et le colorant vert puis mélangez avant de laisser remonter à 103°..
Une fois les 103° atteint, ajoutez la gélatine essorée hors du feu puis une fois la gélatine totalement fondue, versez sur le chocolat blanc émincé..
A l'aide d'une maryse  (mais surtout pas de fouet car cela incorporerait de l'air dans votre glaçage ce qui apporterait tout plein de bulles à la surface et rendrait le glaçage inesthétique..), mélangez lentement sans incorporer d'air jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu..

Prenez votre mixeur plongeant puis mixez votre préparation en gardant bien l'embout au fond de votre plat  pendant 3 bonnes minutes.. Puis filmez au contact avant de réserver à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage atteigne entre 27 et 29° ni plus ni moins.. Puis versez le glaçage sur toute la surface de vos entremets..

Je vous rappelle que vos  entremets doit être glacé avant d'être couvert du glaçage miroir ainsi donc préférez sa réalisation la veille et sortez le du congélateur au dernier moment ainsi le glaçage se figera plus facilement..

pâte sablée 
Ingrédients: Pour 6 personnes
100 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
200 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau froide
1 pincée de sel

Recette :
Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace dessus, mettre l'oeuf, mélangez tamisez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais 2 h. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Foncer vos moules a tartelette .Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots.


Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Démoulez et laissez refroidir la pâte.




Défi de Cuisine de Septembre « La Poire dans tous ses états »
Avec cette recette je participe : 
104ème Défi Cuisine organisé par https://recettes.de/defi-poire

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :