lundi 25 septembre 2017

Tarte au citron

Ingrédients:

Pour une tarte de 23 cm de diamètre 

Pour la pâte sucrée selon Herme:

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 càc d'extrait de vanille

1 g de fleur de sel

60 g d'oeufs

250 g de farine

Pour la crème au citron:

150 g de sucre

zeste d'1 1/2 citron

4 oeufs et un demi

125 ml de jus de citron

125 ml de crème entière

Préparation:

La pâte sucrée:

Idéalement elle devrait être préparée la veille et passer la nuit au frigo, mais il est possible de la laisser une matinée au frigo.

Coupez le beurre mou en morceaux et crémez le au batteur (ou au robot) pour qu'il devienne pommade. Ajoutez le sucre glace petit à petit et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Versez la poudre d'amande et fouettez de nouveau. Rajoutez la vanille et la fleur de sel et mélangez. Battez légèrement les œufs et battez encore pour avoir un mélange homogène. Terminez avec la farine et fouettez mais pas trop juste assez pour l'incorporer.

Emballez la pâte obtenue en disque dans du film alimentaire et laissez refroidir une nuit au frigo, ou bien laissez la 45 minutes au congélateur..Préparez un cercle à pâtisserie de 23 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou un moule à fond amovible chemisé. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte il faut aller assez vite parce qu'à température ambiante elle se ramollit, vous pouvez aussi l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez la pâte dans le cercle en pressant bien sur les bords, coupez l'excédent de pâte au couteau et passez le doigt sur le bord pour le lisser . Remettez la pâte au frigo 30 minutes avant de cuire pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson, il faut qu'elle soit la plus froide et ferme possible.

Préchauffez votre four à 185°c.

Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, déposez un cercle de papier et des billes de cuisson. Enfournez 15 minutes avec les billes, ensuite enlevez-les et poursuivez la cuisson entre 10 à 15 minutes le temps que les bords soient dorés. Pendant ce temps préparez la crème au citron.

La crème au citron:

Dans un grand bol, mélangez le sucre semoule et les zestes de citron. Ajoutez le jus de citron, les oeufs battus au préalable et ensuite la crème. Fouettez bien la préparation et versez la dans un récipient à bec verseur lorsque le fond de tarte et cuit, baissez la température du four à 150°c. Versez la crème de citron dans les fonds de tarte à ras bords et remettez délicatement au four pour une cuisson lente et à basse température pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la crème devienne tremblante mais ferme. Ensuite laissez complètement refroidir à température ambiante.

La décoration:

Ingrédients : 1 citron, 200 g d'eau, 200 g de sucre

On prélève le zeste des citrons en coupant de fines tranches au couteau ou au zesteur on redécoupe ces tranches en fines lamelles. 
Pour enlever l'amertume de la peau du citron, on va blanchir plusieurs fois les zestes on met de l'eau dans une casserole on ajoute les zestes, on place sur le feu et on fait chauffer jusqu'à la 1ère ébullition on retire les zestes, on recommence l'opération environ 5 fois. Dans une casserole, on place ensuite l'eau et le sucre on porte à ébullition et on laisse bouillir quelques minutes pour que le sucre soit parfaitement dissous on baisse le feu pour avoir un sirop juste en-dessous de la température d'ébullition on plonge les zestes blanchis dans le sirop , on recouvre avec un disque de papier cuisson prédécoupé aux dimensions de la casserole on laisse cuire à petit feu environ 1 h. On retire les zestes.

On place les zestes de citron confit sur la tarte



dimanche 24 septembre 2017

Mini broyés du Poitou

J’ai découvert cette recette sur le très joli blog: Sylvie et Marc : les bons restaurants



J’ai apporte quelques petites modifications 

Traditionnellement le Broyé se présente en une seule grande galette au bon goût de beurre. Pour le déguster, il suffit de le casser en morceaux irréguliers. 
A l'origine il est parfumé à l'eau de vie, ce qui lui donne, il est vrai, une saveur unique. Mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacez-la par de la fleur d'oranger ou de la vanille liquide par exemple (la fleur d'oranger ayant un arôme assez prononcé, il est préférable d'en mettre moins qu'un autre parfum) 
Moi j'aime bien la version mini pour accompagner le thé ou le café.. 

Broyé du Poitou quantités d'origine divisées par 2: pour 1 broyé ou une 40taine de "minis" 

Ingrédients 

250g de farine 

125g de beurre à température ambiante 

125g de sucre 

1 pincée de sel fin 

1 blanc d'oeuf + le jaune pour dorer 

2càc d'eau de vie (moi - fleur d'oranger ) 

Recette :
Bien mélanger la farine, le sucre et le sel à la main creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le blanc d'oeuf, puis la fleur d’oranger . Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Etaler la boule de pâte sur un plan fariné la découper à l'aide d'un emporte pièce , rassembler les restes de pâte et former de nouveau une boule, répéter l'opération jusqu'à épuisement. Badigeonner le dessus de chaque mini avec le jaune d'oeuf et décorer avec les dents d'une fourchette. Enfourner à 180°C, 20 min environ

Avec cette recette je participe à




vendredi 22 septembre 2017

Risotto aux girolles

La recette : (pour 4 personnes)

- 300 g de risotto

- 70 g de beurre ½ sel

- 1 filet d’huile d’olive

- 100 g d’oignons ciselés

- 120 g de vin blanc

- 90 cl de bouillon de volaille

- 40 g de parmesan

- 300 g de girolles

- 400 g de crème liquide

- Huile d’olive

- 50 g de beurre

- Sel fin

Réalisation du risotto : 

Eplucher et tailler l’oignon. Dans une sauteuse chaude verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, incorporer le risotto cru pour le faire nacrer, bien l’enrober dans l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc, réduire et mouiller au bouillon de volaille. Cuire ensuite jusqu’à complète évaporation, renouveler l’opération en versant, au fur et à mesure, du bouillon pendant 18 minutes puis réserver.

Recette des champignons : 

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive rajouter les girolles, assaisonner de sel fin et remuer délicatement. Quand elles commencent à rendre leurs eaux, les égoutter dans une passoire, puis réserver la moitié au frais. Une moitié servira pour la décoration, et l’autre moitié pour la sauce.

Recette sauce de girolles :

Eplucher les échalotes et tailler les en brunoise. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et l’échalote. Cuire pendant quelques minutes et ajouter les girolles, et ajouter la crème liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer et saler.

Dressage : 

Déposer le risotto dans les emportes pièces ronds dans les assiettes creuses. Ajouter harmonieusement les petites girolles sur le risotto, puis verser la sauce autour du risotto. 
Déposer un pétale de betterave pour la déco 







jeudi 21 septembre 2017

Café gourmand

Aujourd’hui nous avons passé un très bon moment avec mes "copines"! 3 gourmandes réunies autour d'un café gourmand.. Après une bonne promenade .

Composé de: verrines de mousse au marron / muffin pommes caramel et Un mille-feuille nougatine pommes.
De quoi se remonter le moral !Merci les filles


                          Minis cakes aux pommes et caramel

Ces petits muffins bien moelleux ne me feront pas mentir: les morceaux de pommes et les pépites de caramel s'harmonisent à la perfection. 

Pour 8 muffins 

125g de sucre - 125g de beurre - 200g de farine - 3 œufs - 1/2 càc de levure - 1 pincée de sel - 125g de pomme pelée et coupée en dès - 125g de pépites de caramel (ou le même poids de caramels détaillés en petits dès)

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d’une spatule en bois, travailler le beurre ramolli avec le sucre énergiquement lorsque le mélange est crémeux, y ajouter, un par un, les trois œufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf,Y incorporer ensuite rapidement, sans trop travailler la pâte: farine, levure, pincée de sel terminer en ajoutant les dès de pommes et les pépites de caramel Verser la pâte dans des moules à muffins individuels.
Enfourner pour 30 minutes environ. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.


Panna Cotta (panacotta) crème de marron

Vite fait, bien fait, voilà une recette toute simple de dessert dans l’air du temps, à savoir la panna cotta: saveur d’automne avec la châtaigne.

Ingrédients (pour 4 petites verrines)

25 cl de crème fraîche liquide

3 cs de crème de marron (ou confiture de châtaigne)

1 feuille de gélatine 1 gousse de vanille.

Préparation:

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte. Ajouter la crème de marron et la liqueur de châtaigne. Mélanger en ajoutant la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un saladier d’eau froide et essorée.
Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.


Un mille-feuille pommes

Ingrédients 

100 gr de glucose

150 gr d'eau

500 gr de sucre

250 gr d'amandes éffilées

50 gr de beurre

Préparation :

Mettre le glucose dans une casserole, ajouter l'eau puis le sucre bien au milieu de l'eau cuire sur feu très fort jusqu'au caramel en ne touchant à rien. Ajouter les amandes préalablement chauffées au four à 140° pour éviter un choc thermique. Mélanger et ajouter le beurre. Verser le tout sur une toile siliconée. Maintenant il ne vous reste plus qu'à donner la forme voulue à votre nougatine attention cela refroidi assez vite, n'hésitez pas à la repasser au four pour continuer à la travailler plus facilement.

1 pomme découpé en morceaux faite revenir dans du beurre 10 minute.


Le montage :

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangle de nougatine de même taille poser un rectangle de nougatine sur votre plat, disposer de la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille ajouter des morceaux de pommes couvrir avec le rectangle de nougatine disposer de nouveau de la crème et des pommes 
Terminer en posant le dernier rectangle de nougatine.


Pendant notre promenade !

Rencontre surprenante avec une petite merveille la mante religieuse 
Elle m'a aperçue, et me regarde, méfiante... 
C'est une femelle, reconnaissable à son abdomen gonflé par une ponte prochaine. Elle se déplace en traînant son ventre, poussant sur ses pattes arrière, dites "déambulatoires".





Petite leçon de botanique (par ma copine)
Arbousier (Arbouse), Arbre aux fraises
Les fruits sont comestibles, crus ou cuits, mais c'est dans le deuxième cas qu'ils sont le plus savoureux (confitures).

Merci a ma copine pour la leçon ..







mardi 19 septembre 2017

Tarte c chocolat Mars /Framboise

Pour les grands amateurs de chocolat, voici une tarte très simple et tout chocolat ! La croûte en pâte sablée chocolat est remplie d'une ganache riche et moelleuse aux barres de chocolat Mars

Pour la pâte :

25 g de chocolat noir à 70 % de cacao (j’ai pris du Guanaja de Valrhona)

140 g de beurre ramolli

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

2 gouttes de vanille liquide

1 pincée de sel

1 œuf

230 g de farine


Réalisez le fond de tarte :

Faites fondre 25 g de chocolat noir au bain-marie dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le sel. Ajoutez l’œuf, la farine et le chocolat fondu. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte, emballez cette boule dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 6h.

Mettez un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Installez le cercle à pâtisserie dessus étalez finement la pâte et aidez-vous du rouleau pour déposer la pâte sur le cercle. Foncez le cercle avec la pâte et découpez l’excédent en passant un coup de rouleau sur les bords. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. Profitez de ce temps pour préparer la ganache Préchauffez votre four à 170°C. faites cuire le fond de tarte (à blanc) pendant 20 minutes a la fin de cuisson sortez le fond de tarte. Laissez refroidir puis mettez la dans le plat de service, et ôtez le cercle.

Ingrédients Pour la ganache aux barres de Mars:

1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 

3 barres au chocolat Mars de 58 g, coupées en morceaux

Préparation 

Dans un bol en inox, mettre la crème et les morceaux de barres Mars.
Fondre au bain-marie, en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Versez cette ganache dans le fond de tarte puis répartissez les framboises dessus et décorez avec petits cubes de caramel remettez 1 heure au frigo et dégustez frais.








Merci

C’est super sympa de recevoir des cartes des copinautes !

Du blog de Sylvie et Marc     http://lesbonsrestaurants.blogduvillage.com/



Merci et bonne fin de journée



lundi 18 septembre 2017

Tarte fine aux crudités et concassée de tomates rouge...

Aujourd'hui je vous propose une tarte fine réalisée à base de pâte feuilletée, de concassée de tomates rouge et crudités variées. En fonction de vos goûts vous pouvez naturellement remplacer certains légumes par d'autres.

INGREDIENTS : 

Une pate feuilletée 

La concassée :

1.200 kg de tomates rouge

120 g d'échalotes

2 gousses d'ail

80 g de beurre

1 bouquet garni : 

Les légumes :

1 carotte moyenne ou mieux 2 petites

2 petites courgettes jaunes

1 petite betterave cuite

Une douzaine de tomates cerise

Un peu de salade 

RECETTE : La concassée :

Blanchir les tomates taillées les tomates en quartiers.
Avec la pointe du couteau enlever le cœur des tomates et la peau.
Tailler les tomates en petits cubes. Réaliser un bouquet Ciseler les échalotes ou oignons très finement éplucher et écraser la gousse d'ail., Faire fondre le beurre suer les échalotes ciselées (suer c'est cuire à feu très doux sans coloration, les oignons et/ou les échalotes doivent devenir légèrement translucides) ajouter les tomates ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée, mélanger couvrir, Laisser comporter à feu doux pour cuire les tomates et éliminer l'eau, enlever le couvercle en cours de cuisson si les tomates rejetaient trop d'eau. Laisser refroidir et réserver au frais.

Les légumes :

Tailler le plus finement possible les carottes à l'aide d'une mandoline. Faire de même avec la courgette, la betterave et tailler les tomates cerises en deux abaisser la pate sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis siliconé) et une plaque de four. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes environ.
La plaque de four c'est pour éviter le développement de la pâte.
Tailler le feuilletage, en rond, laisser refroidir.

Montage et finition :

Repartir la concassée de tomate sur la pâte feuilletée.
Dresser les légumes de façon harmonieuse en essayant de varier les couleurs et de mettre du volume.

Remarque :

Pour faciliter le dressage j'utilise un cercle de pâtisserie.