jeudi 19 octobre 2017

Tarte -crumble citron amandes

 le fond de tarte et le crumble

200 g de beurre mou

la vanille (graines d’une gousse ou 1 c.à café d’extrait)

200 g de sucre

65 g d’amandes en poudre

240 g de farine

40 g d’amandes effilées

la crème

150 ml de jus de citron (ça correspond à 2 ou 3 citrons)

100 g de sucre

1,5 c. à soupe de maïzena (rase)

3 oeufs

 la crème.

Dans un petit bol, battre les oeufs en omelette avec la Maïzena, réserver.
Mettre le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer 5 minutes à feu doux afin de faire fondre le sucre , mélangez bien ajoutez la préparation œuf et maïzena puis faites épaissir à feu doux en tournant régulièrement. Transvaser la crème dans un saladier afin qu’elle puisse refroidir.

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 180°.
A l’aide de votre robot, mixer le beurre avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, ajouter la poudre d’amandes et la farine et pétrir la pâte avec vos mains ou le robot.
Étaler les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un plat (cercle a tarte  de 20 cm pour moi).
Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sans démouler.

Mettre le restant de pâte au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau a refroidi, étaler la crème au citron sur le dessus et répartir le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble.
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 25 minutes toujours à 180°.

Laisser un peu refroidir avant de démouler..





mercredi 18 octobre 2017

Entremet à la fraise, insert citron basilic

la croustillante amande

30g de beurre

20g de cassonade

20g de glucose

13g de farine

50g d’amandes effilés

2g de sucre vanillé


Préparation 

Préchauffez avec amour le four à 160°C. Faites fondre tendrement le beurre et ajoutez la cassonade, le glucose, la farine, les amandes et le sucre vanillé. Mélangez et étalez délicatement entre 2 feuilles de papier cuisson et enfournez 12 min. Découpez au format tout de suite après la sortie du four.

INGREDIENTS

Le cake moelleux au citron

45 g de beurre

44 g de sucre glace

10 g de poudre d'amande

47 g de farine

1 g de levure chimique

40 g d'œuf (environ 1 œuf)

5 g de lait

zest d'un demi citron

Préparation 

Faites fondre le beurre à 30° mettez le dans la cuve d'un robot
Incorporez le sucre glace et mélangez à la feuille en vitesse 1
Ajoutez la poudre d'amande, la moitié de la farine tamisée avec la levure et incorporez les œufs et le lait chaud ajoutez la farine restante et les zests du demi citron coulez dans un cercle tarte de 16 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone
Faites cuire 15-20 min à 165°C
Laissez refroidir sur grille et démoulez 

 l’insert citron vert basilic (à préparer la veille ou l’avant veille)

Citron et au basilic

2 citrons vert 

6 cl d’eau

50 gr de sucre

10 feuilles de basilic

20 cl de crème entière

Pour la mousse à la fraise

300 gr de fraises

50cl de crème entière liquide

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Insert citron-basilic

Idéalement, il faut la préparer la veille afin qu’elle ait le temps de bien prendre.
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d’eau .
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, un peu de crème et le sucre.
Une fois que le sucre est dissout et que le liquide est bien chaud, incorporez la feuille de gélatine bien essorée.
Enlevez le tout du feu, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et laissez infuser dedans jusqu’à refroidissement du liquide. Versez la crème à travers une passoire afin de récupérer les morceaux de basilic 
Dans un saladier (ou le bol du robot) bien froid, mettre la crème liquide très froide et battre pour obtenir une chantilly souple. 
Verser le crème citron basilic froid dans la chantilly et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.
Laissez une nuit complète au congélateur afin que l’insert prenne bien.

La mousse à la fraise

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises dans une casserole, mettez le sucre et la purée de fraise. Portez à ébullition, incorporez les feuilles de gélatines essorées et mélangez laissez le mélange complètement refroidir.
Montez la crème entière en chantilly incorporez délicatement la purée de fraises refroidie. 

Montage :

Montez l’entremet à l’envers, coulez votre mousse fraise, puis y descendre l’insert citron basilic sorti du congélateur puis un peu de mousse fraise , déposez , le croustillant et enfin le biscuit citron. Et hop on le glisse avec sa plus grande fierté au congélateur…














mardi 17 octobre 2017

CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE

                                                 Pour 8 barres 


10 crackers (crème et oignon) * 

20g de beurre pommade *

 3CS de mascarpone *

 20cl de crème liquide entière *

 4 belles tranches d’émincés truite fumée

 thym citron *

 1 tranche longue de truite fumée *

 zeste de citron jaune *

 sel, fleur de sel 

et perle de jus de yuyu  *

préparation :

Dans un bol broyez les crackers avec le beurre mais pas trop finement pour garder du croquant et moulez au fond de vos moules sur une épaisseur de 5 millimètres environ selon la hauteur de vos moules. Mixez ensemble le mascarpone et les 4 tranches d’émincés de truite. Montez la crème bien froide avec le mascarpone truite en chantilly bien ferme et assaisonnez avec des zestes de citron, du sel et du poivre 5 baies. Remplissez une poche de cette préparation et remplissez vos moules jusqu’en haut, lissez la surface. Placez le tout au congélateur au moins 1 heure. Dans la longue tranche de truite fumée découpez des tranches au gabarit de votre moule. Démoulez vos cheesecakes et déposez délicatement vos tranches de truite sur le dessus. Ajoutez un peu de fleur de sel et
 des perles de jus d yuyu .




dimanche 15 octobre 2017

POULET AU COCA COLA


Temps de Préparation : 5 mn

Temps de Cuisson : 45 mn

Ingrédients  pour 6 

-6 blancs de poulet

-1 canette de Coca cola (33cl)

-5 c à s de ketchup épicé

-1 gros oignon

champignons noir 


PRÉPARATION:

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les blancs de poulet coupés en lanières.

-Une fois doré le poulet, verser le coca cola, puis ajouter le ketchup et les champignons  laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

J'ai servi ce poulet avec du riz.

En espérant que cette recette vous plaira, bon appétit..








samedi 14 octobre 2017

Gâteau au yaourt, poires et pépites de chocolat, glaçage choco

Pour le gâteau :

1 yaourt (125 grammes)

1 pot 1/2 de sucre

3 œufs

2 poires 

4 pots de farine

1 sachet de levure

1/2 pot de d’huile végétale (65 ml)

100 grammes de pépites de chocolat


Pour le glaçage :

7 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

30 grammes de pépites de chocolat

Recette :

Verser le pot de yaourt dans le saladier, et utiliser ensuite le même pot de yaourt pour mesurer tous les ingrédients. Ajouter le reste des ingrédients à la suite en mélangeant entre chaque. Verser dans un moule beurré. Cuire 45 minutes à 160°C, un couteau planté doit ressortir sec. Laisser complètement refroidir.

Le glaçage

Mélanger le sucre glace et le citron pour réaliser le glaçage. Il doit être épais pour bien tenir, si ce n’est pas le cas, rajouter du sucre glace. Glacer le gâteau et le parsemer de pépites de chocolat Laisser reposer une heure au moins et déguster avec un bon thé.



Bon week-end 





jeudi 12 octobre 2017

Mousse de tiramisu aux myrtilles et à l’huile essentielle de citron

Pour 4 personnes (4 verrines de Tiramisu)

250g de mascarpone

3 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100g de myrtilles 

48 gouttes d’Essence culinaire Bio de citron

9 spéculoos

Recette

Séparer les jaunes des blanc avec les jaunes mettre 3 cuillères à soupe de sucre et vanillé faire blanchir le mélange rajouter la mascarpone et mélanger jusqu’à texture homogène ajouter l’essence culinaire de citron , battre les blancs à neige avec une pincée de sel rajouter 1 cuillère à soupe de sucre incorporer petit à petit les blancs avec le mélange jaunes œufs avec une spatule.
Préparer 4 verrines mettre au fond de chaque verrine deux spéculos émiettés. Repartir les myrtilles sur la couche de spéculos en réservant myrtilles 
Verser la préparation dans chaque verrines saupoudrer de spéculoos émiettés 
Décorer avec des myrtilles par verrine couvrir les verrines et les mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

J’ai découvert les huiles essentielles dans le blog de Valérie

C’est une nouveauté ( pour moi  )  dans le paysage des parfums culinaires : des huiles essentielles, prêts à cuisiner ! 

Si vous êtes séduit par le parfum des huiles essentielles en cuisine, vous trouverez d'autres idées dans le blog de Valérie







mercredi 11 octobre 2017

Entremet Normand

La base de cet entremet est une dacquoise moelleuse à la noisette sur laquelle est déposé un croustillant praliné. Ensuite on déguste mousse onctueuse à la pomme verte dans laquelle se cache un insert de crémeux caramel. Mes invités ne se sont pas pas fait prier pour déguster ce gâteau.

Pour le crémeux caramel (à faire la veille):

62 g de sucre

250 g de crème liquide entière

3 jaunes d’œufs

2 g gélatine en poudre 

12 g d'eau 

recette 

Faire gonfler la gélatine dans l'eau.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre pour en faire un caramel quand le caramel est ambré, ajouter la moitié de crème qui a été portée à ébullition, remettre sur le feu pour dissoudre les petits morceaux de caramel ajouter ensuite, hors du feu, la crème froide et les jaunes d'œufs Remettre à chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à atteindre 82°C ajouter ensuite la gélatine et mélanger pour homogénéiser couler ce crémeux dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
Entreposer au congélateur pour qu'il durcisse complètement.

Pour la dacquoise noisette:

60 g de sucre glace

55 g de poudre de noisette

20 g de farine

70 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs et serrez-les avec le sucre ,incorporer délicatement, avec une maryse, le mélange sucre glace, poudre de noisette et farine préalablement tamisé.Etaler la dacquoise dans un cercle à entremet de 22 cm, enfourner 15 minutes.
Quand la dacquoise a bien refroidie, découpez un cercle de 16 cm si vous utilisez un moule éclipse ou légèrement plus petite que votre cercle à pâtisser.

Pour le praliné feuilleté:

55 g de pâte de praliné

55 g de pâte de noisette

30 g de chocolat au lait

10 g de beurre

55 g de crêpes dentelles émiettées

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-onde et laisser refroidir mélanger le chocolat fondu au mélange de pâtes de noisette et praliné terminer par ajouter les crêpes dentelles et bien mélanger, etaler finement avec le dos d'une cuillère sur la dacquoise noisette.

Pour la mousse à la pomme verte:

250 g de purée de pomme verte (fait maison pour moi )

50 g de sucre semoule

7 g de gélatine en poudre

42 g d'eau

250 g de crème liquide entière


Faire gonfler la gélatine dans l'eau.Porter à ébullition la purée de pomme verte et le sucre hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger quand la purée est à environ 30°C, monter la crème liquide en chantilly verser la purée sur la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.

Pour le montage à l'envers:

Dans un moule silicone, verser 1/2 de la mousse pomme verte, sortir le crémeux caramel du congélateur, décerclez-le et déposez-le centré sur la mousse enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et chasse les bulles d'air ajouter le 1/2 de la mousse.Comme pour le crémeux caramel, déposer la dacquoise côté praliné feuilleté sur la deuxième couche de mousse enfoncer de nouveau légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.

Mettre au congélateur au moins 6h.

Pour le glaçage miroir:

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d’eau

100 g de chocolat blanc

75 g de lait concentré non sucré

7 g d'huile neutre

7 g de gélatine en poudre

42 g d'eau

QS de colorant vert

Faire gonfler gélatine dans les 42 g d’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le colorant vert verser ce mélange sur le chocolat et remuer.
Ajouter la gélatine, le lait concentré non sucré et l'huile neutre mixez au mixer plongeant laissez reposez le glaçage.
Quand le glaçage est à 30°C, sortir l'entremet du congélateur, décerclez-le et posez-le sur une grille et versez le glaçage en une fois. Laisser reposer au réfrigérateur pour qu'il dégèle.

Décorer votre entremet comme bon vous semble !






Compote de pommes vertes

Ingrédients

6 pommes moyennes éplucher et couper en gros morceaux 

1/2 tasse (125ml) de jus de pommes préparé

Recette 

Dans une casserole, porter à ébullition le jus.
Ajouter les pommes et couvrir en laissant cuire une bonne dizaine de minutes sans brasser. 
Retirer du feu et mixer pour avoir la texture désirer.