jeudi 17 août 2017

Verrine du soleil aux aubergines, tomates et gorgonzola

Aujourd'hui, une recette qui a fait notre régal pour un repas du soir avec une salade, mais qui, suivant la taille de la verrine fera une délicieuse entrée ou même un amuse-bouche.



Les ingrédients pour 4 verrines :

Pour le caviar d'aubergines :

2 aubergines

4 gousses d'ail

6 olives noires dénoyautées

2 c à c de concentré de tomates

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de jus de citron

Thym

Sel et poivre

250 g de fromage gorgonzola

4 tomates

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de basilic frais haché

Pétales de tomates séchées

Recette :

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson après les avoir inciser de grandes croix avec un couteau les saupoudrer de thym et d'ail haché, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre à cuire 40 mn à four préchauffé à 200°. Quand les aubergines sont cuites, récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans un mixer avec les olives dénoyautées, le jus de citron, le concentré de tomates. Mixer pour obtenir une purée, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Couper les tomates en cubes, les épépiner et les mettre dans un saladier avec le basilic et l'huile d'olive laisser tempérer le fromage et le travailler à la fourchette..
Répartir dans les verrines la moitié du caviar d'aubergines, mettre une couche de dés de tomates, puis l'autre moitié du caviar d'aubergines. Déposer le fromage et terminer par les dés de tomates restants.

Décorer avec un pétale de tomate séchée. J'ai finalisé avec un trait d'huile d'olive.



lundi 14 août 2017

Bavarois chocolat noir et mousse légère à la framboise


MON BLOG A ( DÉJÀ) 5 ANS !!!!!! 

Aujourd'hui est un grand jour !!! Votre blog préféré (oui, on peut rêver !!) a 5 ans !! 
Vous me dites que vous vous régalez de mes recettes, mais moi je me régale chaque jour de vos commentaires : Alors je vous dis un grand MERCI et je partage avec vous ce fabuleux Bavarois 



Pour un  grand bavarois de 25 cm : à commencer la veille !!!

Bavarois chocolat noir :

 25 cl de lait entier - 20 cl de crème liquide entière - 50 g de chocolat noir à 64% minimum de cacao - 25 g de cacao en poudre - 60 g de sucre en poudre - 4 gros jaunes d'oeufs - 3 feuilles de gélatine

Génoise chocolat :

 4 oeufs - 120 g de sucre en poudre - 40 g de farine - 30 g de cacao en poudre

Mousse à la framboise:

 4 gros blancs d'oeufs - 240 g de sucre en poudre - 10 cl d'eau – 300g de framboises surgelées - 6 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat noir :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. 
Faire bouillir le lait dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, et ajouter le cacao en poudre avant de battre de nouveau, verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes d'oeufs, mélanger et remettre le tout dans la casserole mettre à feu doux 2 minutes environ, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, ajouter les feuilles de gélatine essorées et le chocolat noir coupé en dés, mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, puis laisser refroidir complètement. Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat. Verser dans un moule de diamètre légèrement inférieur à celui de votre cercle. Mettre à prendre au congélateur minimum 2 heures. Les bavarois doivent être entièrement congelés pour le démoulage.

Pour la génoise chocolat :

Mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes (réserver les blancs) avec 100 g de sucre en poudre dans un saladier. Chauffer à 40° au bain-marie. Préchauffer le four à 210° retirer du bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée et la cacao en poudre battre les blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin les 20 g de sucre en poudre restants Incorporer très délicatement les blanc en neige au mélange précédant, d'abord 1/3 pour alléger la pâte, puis les 2/3 restants.
Verser dans le moule légèrement plus grands que le diamètre des cercles que vous allez utiliser pour les bavarois., Cuire 8 à 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la mousse à la framboise :

Mettre les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre. Laisser cuire 15 min tout en remuant afin d'obtenir une purée. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien essorées. Remuer pour bien dissoudre la gélatine. Passer au mixeur puis au chinois pour éliminer les graines. Laisser refroidir. Battre les blancs d'oeufs en neige aux 2/3. Parallèlement, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, laisser réduire à petit bouillon 10 minutes environ afin d'obtenir un sirop. Retirer du feu et verser immédiatement et encore bouillant sur les blancs, en fouettant à grande vitesse jusqu'à tiédissement (attention aux éclaboussures). Vous obtiendrez une meringue lisse et brillante.
Incorporer progressivement et en filet la purée de framboise encore chaude, sans cesser de fouetter rapidement. Fouetter encore jusqu'à refroidissement total.

Montage : 

Insérer la génoise dans le cercle, directement sur les plats de service. Démouler le bavarois congelé et le répartir sur le fond de génoise.
Verser la mousse de framboise sur le bavarois, en veillant à bien remplir les espaces. Lisser la surface et réfrigérer une nuit.

Le jour-même :

Sortir le bavarois du réfrigérateur retirer délicatement le cercle, en utilisant un couteau à lame très fine que vous passerez tout autour de bavarois pour le décoller. 

Décorer laissez simplement libre-court à votre imagination ..

Remettre au frais jusqu'à la dégustation !










dimanche 13 août 2017

Café Gourmand


Tiramisu poire chocolat
Les ingrédients :
- une boîte de mascarpone (250 grammes)
- 3 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- une grosse boîte de poires au sirop
- un paquet de palet breton
 chocolat en poudre, ou des vermicelles au chocolat

Recette 

Je commence par égoutter les poires sur du papier absorbant, puis je les coupe en petits morceaux, et les saupoudre d'un peu de sucre vanillé (1/2 sachet environ). Pour préparer la crème, je sépare les blancs des jaunes d'œufs, dans 2 saladiers, et ajoute aux jaunes le reste de sucre vanillé et les 70g de sucre semoule. Je laisse le robot bien remuer le sucre et les jaunes d'oeufs, pour obtenir un mélange mousseux, puis j'ajoute le mascarpone et mélange à nouveau pour obtenir une crème bien lisse , puis je bats les blancs en neige et les incorpore à la crème, Il ne me manque que le biscuit... Je casse les palets en petits morceaux et je peux me lancer ! Un peu de palets au fond des verres, puis une grosse cuillère de morceaux de poires... et une belle cuillère de crème pour couvrir le tout... Et puis on recommence,palets, poires, et crème, avant de décorer d'un peu de chocolat . Et au frigo pour 2h minimum !


INGREDIENTS :

Pour 15 tartelettes moule silicone 

3 pommes golden
25 g de sucre semoule
25 g de beurre
Le caramel :
150 g de sucre semoule
50 g d'eau

Pâte Sablée de Christophe Michalak

Ingrédients

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
90 g de beurre mou (la recette initiale c'est 130 g mais la pâte est bien difficile à travailler)
35 g d'amande en poudre
1 œuf

Préparation 

Déposer la farine, sucre glace et poudre d’amande dans un saladier ajouter le beurre coupe en morceaux et sabler avec les doigts. Ajouter enfin l’oeuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.

Eplucher les pommes taillées en quartiers.
Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux 
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer saupoudre avec le sucre semoule poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Les égoutter dans une passoire.

Le caramel :

Préchauffer le four à 160°.

Mettre le sucre et l'eau dans casserole ou une sauteuse.
Porter à ébullition à feu modéré poursuivre la cuisson jusqu'à coloration brune stopper la cuisson du caramel dans de l'eau bouillante, verser un peu de caramel dans les alvéoles, ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas tout à fait. Remettre le caramel sur feu doux quelques instants si besoin pour le liquéfier.
Mettre la plaque silicone au four à 160° pour que le caramel s'étale bien au fond des alvéoles. Remplir les alvéoles avec les pommes presque jusqu'en haut, laisser deux à trois mm pour l'épaisseur de la pâte bien tasser avec une petite cuillère , laisser refroidir et réserver au frais.

La pâte :

fariner le plan de travail , travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser.
Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde étaler la pâte en essayant sur une épaisseur de 2 à 3 mm Tailler la pâte avec un emporte pièce, le diamètre doit être un peu plus grand que le diamètre de l'alvéole. Couvrir chaque alvéole avec un disque de pâte sur les pommes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des alvéoles percer les disques de pâte avec un pique à brochette laisser reposer le tout pendant au moins 20 mn au frais Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn.
A la sortie du four laisser reposer 5 mn environ et tasser les tatins avec une spatule laisser refroidir et réserver au congélateur, c'est pour les démouler plus facilement. Démouler et laisser décongeler tiédir au four légèrement avant de servir.

Remarque :

On peut les faire à l'avance et les conserver au congélateur. 


Irish Coffee… version verrine

Ingrédients (pour 4 personnes):

Bavarois au whisky: 

60 g de crème anglaise, 15 g de Whisky , 1/2 feuille de gélatine 
 80 g de crème fleurette

Gelée à la chicorée (ou au café): 

125 g d’eau, 30 g de sucre, 4 g de chicorée soluble (ou café), 1 feuille de gélatine (2 g)

Chantilly à la fève tonka:

10 cl de crème fleurette, 1 fève de tonka (on peut remplacer par quelques gouttes d’arôme tonka), 20 g de sucre.


Préparation:

Bavarois au whisky: 

Faire tiédir la crème anglaise et ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis essorée; verser le whisky. Mélanger ; Fouetter la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange refroidi répartir au fond des verrines et laisser prendre au frigo plusieurs heures.(L’idéal est de laisser une nuit)

Gelée à la chicorée:

Faire un sirop dans une casserole: faire bouillir l’eau et le sucre pendant 3 minutes; laisser tiédir, ajouter la chicorée puis la gélatine trempée et essorée; mélanger et laisser refroidir, dresser sur le bavarois au whisky et laisser prendre de nouveau au frigo.
Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre et la fève tonka râpée . 






vendredi 11 août 2017

Cheesecake au concombre et à la menthe

ingrédients / Pour 4 cheesecakes individuels


1 concombre


250 g de fromage frais (tartare ail fine herbes )


2 cuillères à soupe de menthe ciselée


25 cl de crème liquide entière


3 feuilles de gélatine


100 g de biscuits apéritifs (de type TUC)

65 g de beurre

Poivre au moulin

Réalisation :

Versez les biscuits dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en miettes fines. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte., Versez cette préparation dans les cercles répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l’aide d’une spatule. 
Coupez le concombre en deux. Détaillez la première moitié en fines lamelles. Fendez l’autre moitié en deux et ôtez les graines. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire. Laissez égoutter le temps de préparer la crème. Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Versez sur le lit de biscuits, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.

Pour finir :

décorez-le de concombre. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !


Avec cette recette, je participe au défi d'août du site recettes.de : Courgette, concombre, pastèque ou melon... cucurbitaçons !

https://recettes.de/defi-cucurbitacons


jeudi 10 août 2017

VERRINE DE QUINOA AU CHÈVRE FRAIS ET PETITS LÉGUMES

Une salade qui sent bon l’été, une salade saine à base de quinoa pour varier vos menus.

Ingrédients

Pour la base à la chèvre fraîche

Chèvre frais (ou brebis frais) - 250g

Ciboulette - Quelques brins

Jus de citron - 1/2 càc

Sel ,poivre 

Pour la base de betterave

1 ou 2 betterave cuites

Sel, poivre

Huile d'olive - 1 fin filet

Pour la salade de quinoa

Quinoa (ou un mélange de quinoa et de boulgour) - 200g

Courgette - 1 petite (ou 1/2)

Tomates cerises 

Huile d'olive - 3 càs

Jus de citron - 1 càs

Quelques brins de ciboulette fraiche, basilic

Recette

Mélangez la chèvre fraîche avec la ciboulette finement ciselée et le citron, Conservez au frais
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet en fin de cuisson, égouttez-le et arrosez le d'huile d'olive, de jus de citron salez, poivrez à votre convenance., coupez les légumes en petits dès et incorporez-les au quinoa mélangez et laissez refroidir ajoutez un peu de basilic, ciboulette (ce qui vous fait plaisir!!) .
Découpez la betterave très très finement mélangez les morceaux de betterave à un fin filet d'huile d'olive Salez, poivrez à votre convenance .Dans des verrines, alternez une couche de chèvre frais à la ciboulette, puis une couche de betterave ; puis terminez avec le quinoa aux petits légumes

Conservez au frais jusqu'au moment de servir

Servir frais





mardi 8 août 2017

COOKIES AUX PRALINES ROSES

Je gardais précieusement mon sachet de pralines roses (‘Pralines’ dans leur acceptation Françaises, hein: des cacahuètes enrobées de sucre) ramenées de Lyon. Associées à un cookie à l’avoine, la cacahuète fait son petit effet, et le sucre coloré rend ce biscuit aussi beau que bon!


Ingrédients 

80g de beurre doux à température ambiante

140g de sucre roux

1 œuf

120 g de pralines roses

225 g de farine

Une demi-cuillère à café de levure chimique

Une demi-cuillère à café d’arôme vanille liquide

Une pincée de sel

40g de flocons d’avoine

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, Ajoutez ensuite l’œuf puis mélangez pour obtenir une pâte homogène changez le fouet pour la feuille. Incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure, flocons d’avoine et mélangez de nouveau sans trop travailler la pâte hachez grossièrement les pralines roses ajoutez-les à la pâte mélangez rapidement formez des boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer car les cookies vont s’étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement les boules de pâte et enfournez pour 12 minutes les cookies doivent être très légèrement colorés et encore mous quand ils sortent du four.
Sortez les cookies aux pralines roses du four, laissez-les refroidir un peu puis déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement .



samedi 5 août 2017

Et oui me revoilà, je suis de retour de vacances

Je voulais vous faire un petit coucou et vous informer que j'étais bien revenue de ma semaine de vacances bord de l'océan Je vous laisse avec quelques photos piochées parmi les centaines que j'ai pu faire ...





























Sur les murs des maisons basses, une profusion exceptionnelle de fresques, crées avec toutes sortes de coquillages


































                                                    Miss France 2017 Alicia Aylies




Sylvie Tellier 





Il faut savoir que la commune de St Révérend (Vendée) comptait six moulins au XIX ème siècle. Le dernier moulin, édifié en 1853-1854, a été restauré en 1997 







Le meunier nous a expliqué le fonctionnement du moulin. Les ailes entraînent les engrenages qui font tourner un axe qui actionne la meule. Cette dernière écrase les grains de blé. Ensuite, le tamis trie le son de la farine.