dimanche 22 octobre 2017

Le gâteau poupée

Je ne vais pas détailler comment j’ai fait avec la pâte à sucre car je me suis aidée d’une photo que j’avais vu sur le web et j’ai improvisé en fonction des difficultés que j’ai pu rencontrer.

J’ai utilisé une recette de gâteau au yaourt


Pour le gâteau :

1 yaourt (125 grammes)

1 pot 1/2 de sucre

3 œufs

4 pots de farine

1 sachet de levure

1/2 pot de d’huile végétale (65 ml)

100 grammes de vermicelles chocolat noir et blanc 

Recette :

Verser le pot de yaourt dans le saladier, et utiliser ensuite le même pot de yaourt pour mesurer tous les ingrédients. Ajouter les vermicelles à la suite en mélangeant entre chaque. Verser le moule silicone. Cuire 45 minutes à 160°C, un couteau planté doit ressortir sec. Laisser complètement refroidir.



Déco :

Pâte a sucre 

Noir et blanche


Laissez libre court à votre imagination pour le décor de ce gâteau.



samedi 21 octobre 2017

Macarons au limoncello

Goût très raffiné et subtil pour ces macarons fourrés à la ganache limoncello (liqueur de citron italienne, un régal !)..succès garanti avec ce parfum !

Rappel de la recette des coques 

La coque de macaron : 

INGRÉDIENTS: 

150g de poudre d'amandes 

150g de sucre glace 

2 x 60g de blanc d'oeufs 

* * * 

Pour le sirop : 

150g de sucre en poudre 

40g d'eau 

Recette 


LE TANT POUR TANT 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine et homogène. La passer au tamis 3x et la mettre de coté. 

LE SIROP 

Dans une casserole, mettez le sucre en poudre l'eau et le colorant alimentaire en poudre à ébullition. L'utilisation d'un thermomètre est indispensable, car la température ne doit pas dépasser 118°C 
Monter les premiers 60g de blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Baisser la vitesse du batteur, puis verser le sucre cuit (le sirop) sur les blancs en un fin filet, en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi (compter 10 bonnes minutes) C'est long ! D'où l' intérêt d' avoir un robot ménager. Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs d'oeufs (non battus) au " tant pour tant " (le sucre glace et l'amandes tamisé) afin d'obtenir une épaisse et collante pâte d'amandes . 

LE MACARONNAGE 

Incorporer en premier une petite quantité de meringue à la spatule souple ou la maryse en mélangeant bien afin de détendre la pâte. Puis incorporer en trois fois le reste de meringue dans un geste régulier allant du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient tout en tournant le saladier d'un quart de tour. Faite le délicatement afin de ne pas trop casser la meringue. Cette étape est primordiale: c'est le macaronnage. 
Le mélange ainsi obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant. Lorsque vous soulevez la pâte et que vous la laissez tomber il doit se former un ruban. 

Garnir une poche à douille de la préparation. Si vous n'avez pas de tapis en silicone "spéciale macaron", c'est pas grave. Déposer 4 petits point de pâte aux 4 coins de la plaque de four, puis coller le papier sulfurisé dessus. (ceci permet que la feuille ne bouge pas pendant le dressage) Réaliser des ronds de 3 cm de diamètre, bien calibré et espacées en quinconce car la pâte va s'étaler ! Tapoter doucement la plaque par le dessous afin de faire ressortir d'éventuelles petites bulles d'air et uniformiser vos coques. Mettre les plaques de coté durant 1 heure afin de permettre le croûtage (le croûtage est bon lorsque l'on touche une coque du bout du doigt et que celle-ci ne colle plus trop au doigt, une fine pellicule alors c'est former). 

LA CUISSON 

Préchauffez le four à 145°C pendant 10 minutes en laissant une seconde plaque dans le four. Étape très importante !!! La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle tout autour. Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud. Laissez cuir 15 minutes à 145°C. A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les macarons. 


Pour la ganache limoncello (pour environ 20 macarons) 

– 130 g de chocolat blanc 

– 25 g de crème liquide 

– 50 ml de limoncello 

Préparation 

Au bain-marie , faire fondre doucement le chocolat blanc avec la crème liquide. Bien mélanger pour que l’ensemble soit homogène. Ajouter le limoncello, bien lisser le tout. Faire refroidir et épaissir. Il faut compter au moins trois heures au frigo en remuant de temps en temps. 
Mettez la préparation dans une poche à douille avant de garnir vos coques de macarons généreusement.


Super j'ai chipé un macaron mamie n'a rien vu ! lol

jeudi 19 octobre 2017

Tarte -crumble citron amandes

 le fond de tarte et le crumble

200 g de beurre mou

la vanille (graines d’une gousse ou 1 c.à café d’extrait)

200 g de sucre

65 g d’amandes en poudre

240 g de farine

40 g d’amandes effilées

la crème

150 ml de jus de citron (ça correspond à 2 ou 3 citrons)

100 g de sucre

1,5 c. à soupe de maïzena (rase)

3 oeufs

 la crème.

Dans un petit bol, battre les oeufs en omelette avec la Maïzena, réserver.
Mettre le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer 5 minutes à feu doux afin de faire fondre le sucre , mélangez bien ajoutez la préparation œuf et maïzena puis faites épaissir à feu doux en tournant régulièrement. Transvaser la crème dans un saladier afin qu’elle puisse refroidir.

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 180°.
A l’aide de votre robot, mixer le beurre avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, ajouter la poudre d’amandes et la farine et pétrir la pâte avec vos mains ou le robot.
Étaler les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un plat (cercle a tarte  de 20 cm pour moi).
Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sans démouler.

Mettre le restant de pâte au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau a refroidi, étaler la crème au citron sur le dessus et répartir le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble.
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 25 minutes toujours à 180°.

Laisser un peu refroidir avant de démouler..





mercredi 18 octobre 2017

Entremet à la fraise, insert citron basilic

la croustillante amande

30g de beurre

20g de cassonade

20g de glucose

13g de farine

50g d’amandes effilés

2g de sucre vanillé


Préparation 

Préchauffez avec amour le four à 160°C. Faites fondre tendrement le beurre et ajoutez la cassonade, le glucose, la farine, les amandes et le sucre vanillé. Mélangez et étalez délicatement entre 2 feuilles de papier cuisson et enfournez 12 min. Découpez au format tout de suite après la sortie du four.

INGREDIENTS

Le cake moelleux au citron

45 g de beurre

44 g de sucre glace

10 g de poudre d'amande

47 g de farine

1 g de levure chimique

40 g d'œuf (environ 1 œuf)

5 g de lait

zest d'un demi citron

Préparation 

Faites fondre le beurre à 30° mettez le dans la cuve d'un robot
Incorporez le sucre glace et mélangez à la feuille en vitesse 1
Ajoutez la poudre d'amande, la moitié de la farine tamisée avec la levure et incorporez les œufs et le lait chaud ajoutez la farine restante et les zests du demi citron coulez dans un cercle tarte de 16 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone
Faites cuire 15-20 min à 165°C
Laissez refroidir sur grille et démoulez 

 l’insert citron vert basilic (à préparer la veille ou l’avant veille)

Citron et au basilic

2 citrons vert 

6 cl d’eau

50 gr de sucre

10 feuilles de basilic

20 cl de crème entière

Pour la mousse à la fraise

300 gr de fraises

50cl de crème entière liquide

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Insert citron-basilic

Idéalement, il faut la préparer la veille afin qu’elle ait le temps de bien prendre.
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d’eau .
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, un peu de crème et le sucre.
Une fois que le sucre est dissout et que le liquide est bien chaud, incorporez la feuille de gélatine bien essorée.
Enlevez le tout du feu, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et laissez infuser dedans jusqu’à refroidissement du liquide. Versez la crème à travers une passoire afin de récupérer les morceaux de basilic 
Dans un saladier (ou le bol du robot) bien froid, mettre la crème liquide très froide et battre pour obtenir une chantilly souple. 
Verser le crème citron basilic froid dans la chantilly et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.
Laissez une nuit complète au congélateur afin que l’insert prenne bien.

La mousse à la fraise

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises dans une casserole, mettez le sucre et la purée de fraise. Portez à ébullition, incorporez les feuilles de gélatines essorées et mélangez laissez le mélange complètement refroidir.
Montez la crème entière en chantilly incorporez délicatement la purée de fraises refroidie. 

Montage :

Montez l’entremet à l’envers, coulez votre mousse fraise, puis y descendre l’insert citron basilic sorti du congélateur puis un peu de mousse fraise , déposez , le croustillant et enfin le biscuit citron. Et hop on le glisse avec sa plus grande fierté au congélateur…














mardi 17 octobre 2017

CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE

                                                 Pour 8 barres 


10 crackers (crème et oignon) * 

20g de beurre pommade *

 3CS de mascarpone *

 20cl de crème liquide entière *

 4 belles tranches d’émincés truite fumée

 thym citron *

 1 tranche longue de truite fumée *

 zeste de citron jaune *

 sel, fleur de sel 

et perle de jus de yuyu  *

préparation :

Dans un bol broyez les crackers avec le beurre mais pas trop finement pour garder du croquant et moulez au fond de vos moules sur une épaisseur de 5 millimètres environ selon la hauteur de vos moules. Mixez ensemble le mascarpone et les 4 tranches d’émincés de truite. Montez la crème bien froide avec le mascarpone truite en chantilly bien ferme et assaisonnez avec des zestes de citron, du sel et du poivre 5 baies. Remplissez une poche de cette préparation et remplissez vos moules jusqu’en haut, lissez la surface. Placez le tout au congélateur au moins 1 heure. Dans la longue tranche de truite fumée découpez des tranches au gabarit de votre moule. Démoulez vos cheesecakes et déposez délicatement vos tranches de truite sur le dessus. Ajoutez un peu de fleur de sel et
 des perles de jus d yuyu .




dimanche 15 octobre 2017

POULET AU COCA COLA


Temps de Préparation : 5 mn

Temps de Cuisson : 45 mn

Ingrédients  pour 6 

-6 blancs de poulet

-1 canette de Coca cola (33cl)

-5 c à s de ketchup épicé

-1 gros oignon

champignons noir 


PRÉPARATION:

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les blancs de poulet coupés en lanières.

-Une fois doré le poulet, verser le coca cola, puis ajouter le ketchup et les champignons  laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

J'ai servi ce poulet avec du riz.

En espérant que cette recette vous plaira, bon appétit..








samedi 14 octobre 2017

Gâteau au yaourt, poires et pépites de chocolat, glaçage choco

Pour le gâteau :

1 yaourt (125 grammes)

1 pot 1/2 de sucre

3 œufs

2 poires 

4 pots de farine

1 sachet de levure

1/2 pot de d’huile végétale (65 ml)

100 grammes de pépites de chocolat


Pour le glaçage :

7 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

30 grammes de pépites de chocolat

Recette :

Verser le pot de yaourt dans le saladier, et utiliser ensuite le même pot de yaourt pour mesurer tous les ingrédients. Ajouter le reste des ingrédients à la suite en mélangeant entre chaque. Verser dans un moule beurré. Cuire 45 minutes à 160°C, un couteau planté doit ressortir sec. Laisser complètement refroidir.

Le glaçage

Mélanger le sucre glace et le citron pour réaliser le glaçage. Il doit être épais pour bien tenir, si ce n’est pas le cas, rajouter du sucre glace. Glacer le gâteau et le parsemer de pépites de chocolat Laisser reposer une heure au moins et déguster avec un bon thé.



Bon week-end