lundi 23 juillet 2018

Tarte aux abricots façon Mercotte


Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte (qu'on ne présente plus!) et je l'ai légèrement modifiée.
Voici le lien :https://www.mercotte.fr


 La pâte Sablée 
Ingrédients :
Pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre.

250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts ajouter l’oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir). Envelopper dans un film alimentaire et placer au frais pour 1h.

La crème d’amande :
50g de beurre pommade
50g de sucre en poudre
 70g de poudre d’amande
 50g d’œuf
20g de crème  fraîche

Préparation : 
Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande puis l’œuf et la crème et lisser le mélange filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La Compotée d’Abricots : 
800 gr d’Abricots bien mûrs
50g de sucre
 4g de pectine NH
Les graines d’une gousse de vanille
 le jus d’1/2 citron jaune

Préparation De La Compotée :

Lavez, ouvrez en deux et dénoyautez les abricots, les coupez en morceaux dans une casserole à fond épais et sur feu vif, faites chauffer les abricots avec les sucres et la pectine lorsque les abricots commencent à rendre du jus, baissez le feu sur doux et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes en remuant régulièrement  ajouter à la fin et hors du feu le jus de citron laissez refroidi et mixer…

Ganache montée chocolat blanc et vanille
 Ingrédients :

1 gousse de vanille
50g de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
100 g de chocolat blanc

Préparation :

Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 50 g de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille, ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème faites fondre le chocolat blanc, (j'utilise le chocolat blanc ivoire, peu sucré et avec un petit goût de vanille. C'est le top du top en matière de chocolat blanc !)

Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important mélanger avec une maryse car on ne veut surtout pas incorporer d'air On veut créer une émulsion, c'est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.
Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 4 heures au réfrigérateur ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain  monter au robot :
Fouettez la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d'air la ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet. Ça y est, nous avons notre ganache montée !
  
Le montage : 
Étaler finement la pâte sucrée, foncer le cercle, enfourner 30 min à 160° laisser refroidir. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème d’amande et cuire à nouveau 15min environ, laisser  de nouveau refroidir. Recouvrir la tarte de compotée d’abricot pocher la ganache et la lisser à la spatule coudée puis décorer




samedi 21 juillet 2018

Cake au citron


Un cake bien gourmand pour le goûter! (Inspiré d'une recette de Mercotte)



Ingrédients pour 8 personnes :

200g de farine
1 paquet de levure chimique
3 citrons verts bios
200g de sucre
3 œufs
100g de crème liquide
1 cuill. à café de rhum blanc (facultatif)
1 pincée de sel
70g de beurre

Sirop :

100g d’eau
50g de sucre
3 cuill. à soupe de jus de citron vert

Préparation :
Râper finement le zeste des citrons verts.
Dans un récipient mélanger les zestes et le sucre, laisser reposer environ 10 min pour que le sucre se parfume.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la crème, le rhum, puis le sel et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure tamisée en 3 fois dans la préparation et mélanger bien.
Ajouter ensuite le beurre fondu.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant environ 1 heure à 160°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Porter à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron vert.

Démouler le cake sur une grille imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir:

Ce cake a eut énormément de succès il est léger moelleux le goût du citron est bien présent !comme dirait Mercotte pour certaines recettes l'essayer c'est l'adopter !!




jeudi 19 juillet 2018

Pesto Rosso/pizza maison


Pesto Rosso

Je vous donne une recette de pesto (on adore çà chez nous)

Pour un bocal :

-  1 bocal de tomates séchées à l'huile l'olive( 190g)

-  La quantité d'huile du bocal (récupérer l'huile de vos tomates séchées) 

-  1 gros bouquet de basilic

-  1 ou 2 gousses d’ail  

-  50 g parmesan fraîchement râpé

-  1/2 c. à café de sel

-  1/2 c. à café de poivre

-  75 g de pignons de pin

Préparation :

Laver et  sécher sur avec du papier absorbant le basilic.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

Egoutter les tomates et râper le Parmesan.

Si vous le souhaitez vous pouvez également torréfier dans une poêle les pignons (je ne l'ai pas fait).

Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade mettre tous les ingrédients , basilic, tomates, gousses d'ail, pignons, huile, sel et poivre et mixer pendant 40 s. Rabattre l'ensemble vers le centre et recommencer à mixer en Vitesse turbo jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

Attention de ne pas trop mixer l'ensemble car le basilic rend de l'eau et si vous ne conservez pas un peu de texture cela devient très vite de la "bouilli" :)

Ajouter le Parmesan, donner un dernier coup de Pulse et débarrasser votre pesto rosso dans un bocal préalablement stérilisé puis le conserver au frigo
Ce pesto se conserve très bien sans problème 1 semaine au réfrigérateur. Il est goûteux et délicieux !

Il va vous servir à parfumer diverses préparations : Pizza, pâtes, cakes etc...

Je vous donne une recette que j'ai réalisée avec ce pesto. 



La voici, la voilà ....

-  Une pâte à pizza maison

-  2 courgettes

-  1 aubergine

-  Du pesto rosso maison

-  1 boule mozzarella

-  100 g de Gruyère râpé (ou Emmenthal)

-  Herbes de Provence (facultatif)

-  Sel et poivre

Préparation

Préparer en premier votre pâte à pizza maison et la laisser reposer.

Préchauffer votre four à 190°.

Laver les courgettes et l'aubergine. Couper les courgettes en rondelles et l'aubergine en tranches assez fines. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. Pendant ce temps mettre les tranches d'aubergines dans un plat à four, les huiler légèrement au pinceau et les faire griller dans le four.

Lorsque vos légumes sont cuits les réserver. 
Etaler votre pâte dans une plaque allant au four. Badigeonner généreusement celle ci de pesto rosso, ajouter les rondelles de courgettes pré-cuites, puis les tranches d'aubergines et saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence.

Napper la pizza de fromage râpé et de tranche de mozzarella.

Enfourner pour 30 mn.

Déguster sans attendre.




mardi 17 juillet 2018

Entremet crousti-fondant chocolat-poire




Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d’œufs + 3 blancs
60 g de sucre
20 g de farine
40 g de Maïzena
10 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel

PRÉPARATION :
Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine, la fécule de maïzena et le cacao amer. Bien mélanger, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les serrer avec le sucre ajouter ce mélange à la préparation précédente disposer le cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couler la moitié de la préparation faire cuire 15 min à 180°. débarrasser sur une grille et laisser refroidir ; renouveler l'opération avec la seconde moitié de la préparation.

Pour le croustillant :
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
  
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Chemisez un cercle de 22 cm de diamètre de rhodoïd, puis installez le biscuit à l’intérieur. Étalez le croustillant à la surface du biscuit à l’aide d’une cuillère à soupe et réservez au réfrigérateur.

La mousse de poires :

50 cl de crème liquide entière

450 g de purée de poires

80 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Réalisation de La mousse de poires

Plongez 4 feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide pour les ramollir.
Montez la crème en chantilly, en y ajoutant peu à peu le sucre glace. Chauffez la moitié de la purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine. Versez et mélangez cette moitié de purée de poire et les feuilles de gélatine fondues avec le reste de purée. Incorporez-y ensuite délicatement la chantilly.
Coulez la mousse de poire au-dessus du biscuit crousti .
 Réservez au congel au moins 2h afin que la mousse prenne.

         Mousse au chocolat blond Dulcey

 200g de chocolat Dulcey
6 blancs d’oeuf
1 c à s de sucre en poudre

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige ajoutez le sucre continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre incorporez les blancs d'oeufs battus au chocolat, délicatement à l'aide d'une maryse.. Posez le deuxième biscuit étalez le croustillant à la surface du biscuit à l’aide d’une cuillère à soupe versez la mousse au chocolat sur biscuit, lissez et entreposez au congélateur 2 heures minimum.  (le mieux toute la nuit).

Décoration:
Passez la lame d'un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. Décorer avec des poires tranchées ,du pralin et sucre glace 

Décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.

Régalez-vous!




 Bon Mardi les amis (es)


dimanche 15 juillet 2018

Melon et feta



Pour 4 personnes :

Ingrédients: 
 1Melon
Feta : 100 grammes
 2 Tomates
Huile d’olive
Thym frais – sel – piment d’Espelette
Jambon cru : 4 tranches
Pain : 4 tranches

Déroulement de la recette

Couper le melon en quatre quartiers et retirer les graines.
Prendre l’emporte pièce rectangulaire et l’enfoncer dans un des quartiers de melon.
Découper tout ce qui dépasse de l’emporte pièce puis le retourner et trancher le fond pour retirer la peau.
Répéter l’opération à fin d’obtenir 4 socles rectangulaires de melon.
Découper les tomates et le reste du melon en petits dès que l’on mélange à la feta.
Saler légèrement, ajouter un peu de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la feta.
Disposer l’emporte pièce dans l’assiette, placer au fond le melon puis Remplir avec la farce de feta, tomates, melon puis retirer délicatement l’emporte pièce.
Saupoudrer de thym frais et d’un léger filet d’huile d’olive.
Découper le pain de campagne en tranche, les faire griller au grille pain puis les huiler.
Déposer un morceau de jambon cru et déposer le à côté du melon.

Régalez-vous de cette entrée estivale fraîche et qui change du classique melon-jambon.



Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Samar du blog mes inspiration culinaires, a choisi comme ingrédient « Le Melon, Pastèque, Cantaloup» pour être la vedette de ce mois.





Liste des participantes :
  1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
  2. Samar du bog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
  3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
  4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
  5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
  6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
  7. Élodie du blog Biscuits Passion avec BROCHETTES FRAÎCHEUR POUR L’APÉRITIF 
  8. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
  9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
  10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
  11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné. 
  12. Calinhorely du  blog J’ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
  13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
  14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
  15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
  16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
  17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
  18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
  19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
  20. Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
  21. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
  22. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
  23. Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au basilic
  24. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
  25. Samia du blog nuances culinaires avec  veloute de pastèque
  26. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
  27. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
  28. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
  29. Valérie du blog 123degustez avec salade herbes et fleurs aux gambas
  30. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
  31. Guy du blog gyu59600 avec tarte au melon/crème d’amande
  32. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco
  33. Fabienne du blog Famoh avec salade melon feta tomates


Bon dimanche!

samedi 14 juillet 2018


Voici  la suite de mon apéro dînatoire  avec la suite des recettes.


Crackers salés

Ces crackers sont faciles à préparer, et tellement meilleurs que ceux achetés en commerce!

Ingrédients:

125g de farine
1 càc de sel
50g de beurre demi-sel froid
150g de gruyère râpé
2 càs d’eau
Graines de pavots/herbes

préparation
 : 
Mélanger la farine, le sel, et les graines de pavot 
Couper le beurre en morceaux, et mélanger à la farine jusqu’à ce que le mélange devienne sablonneux. Rajouter le fromage râpé. (Vous pouvez remplacer par du parmesan, mais il faut alors rajouter un peu d’eau) et les ingrédients que vous souhaitez pour vos crackers .
Rajouter l’eau, et mélanger pour former une boule que vous laisserez reposer au frais enveloppé dans du film alimentaire pendant 30min. Aplatir ensuite cette boule.
 Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper à la forme souhaitée .Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire pendant 10min environ. (Attention à ne pas trop les faire cuire). Ces petits biscuits apéritifs peuvent se conserver pendant 5 jours dans une boîte fermée.


Tartinade de petits pois à la menthe 

INGRÉDIENTS:

200 g de petits pois surgelés et décongelés
70 g de parmesan râpé
20 feuilles de menthe
1/2 citron
8 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

PRÉPARATION

Mixez les petits pois avec le parmesan, la menthe, le jus du citron et l’huile salez, poivrez et servez


 Cannelés aux tomates séchées


Pour environ 30 petits cannelés :


- 25cl de lait

- 3cl de vin blanc

- 50g de farine

- 2 oeufs

- 100g de parmesan rapé

- 20g de beurre

- tomates séchées

- du basilic frais

- sel et poivre

Préparation 

Egoutter vos morceaux de tomates puis les couper en petits dès.

Laver et ciseler votre basilic.

Faire chauffer le lait, le vin blanc et le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan.

Ajouter les oeufs puis verser le lait chaud et fouetter.

Incorporer les tomates et le basilic, saler et poivrer.

Mettre au frais quelques heures (3h)

Préchauffer le four à 240°.

Remplir à moitié vos moules avec la pâte puis enfourner 10 min.

Baisser ensuite votre four à 190° et continuer la cuisson environ 20/25 min.


Mini Croissants Feuilletés Knack/Moutarde


Une petite de dernière minute!! Des petits croissants super faciles à faire et ultra rapides!! Une pâte feuilletée, un peu de moutarde, quelques saucisses de Strasbourg et le tour est joué!!
j'ai utilisé le Croissants Party de Tupperware,

Ingrédients (16 pièces) :
1 Pâte feuilletée
Moutarde
2 Saucisses de Strasbourg
1 jaune d'Oeuf
1cs d'eau

Progression :

Préchauffer le four à 180°c
Dérouler la pâte feuilletée. Sans le Croissant Party, étaler la moutarde sur toute la surface de la pâte avec le dos d'une cuillère à soupe. Mettre deux saucisses bout à bout pour utiliser toute la largeur de la pâte et les rouler dans la pâte en faisant un tour complet de demi. Couper tout le long du boudin. Recommencer pour faire plusieurs boudins.
Couper chaque boudin en tronçons de 2cm de longs. Déposer les tronçons de feuilletés sur un papier cuisson sur la plaque du four et remettre le tout au frais pour 15 minutes.
Juste avant cuisson, battre le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe d'eau et dorer les feuilletés au pinceau. Mettre au four environ 10 minutes.
Variez les plaisirs en changeant les garnitures!!!



 Gaspacho de carottes et feta 


Ingrédients pour 19 verrines

900 g de carottes 
1/2 cc de cumin
1 tablette de bouillon de légumes méditerranéens Knorr
100 g de feta
Piment d’Espelette

Préparation

Dans un faitout, porter à ébullition de l'eau avec la tablette.
Ajouter les carottes éplucher et couper en tronçons.
Lasser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter et réserver dans un saladier et ajouter le cumin.
Réduire en purée avec le mixeur.
Poivrer et saler.
Réserver au frais.
Couper la feta en petits dés et réserver également au frais.
Avant l'arrivée de vos invités, répartir le gaspacho dans les verrines 
Parsemer la feta sur le gaspacho 

Une verrine glacée appréciée pour les journées ensoleillées !

 Gaspacho de tomates fait maison

INGRÉDIENTS :10 pers

10 tomates mûres
2 d'oignons
10 g de sauce pimentée
50 g de chapelure
20 cl de bouillon de poule
15 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre

PRÉPARATION:

Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Dans un blender, mixez les tomates, les oignons, la sauce pimentée, le bouillon de poule, la chapelure ainsi que l'huile d'olive et le vinaigre.