jeudi 17 mai 2018

Blog en pause pour cause d’opération chirurgicale




Devant subir une intervention chirurgicale (épicondylite coude droit,, je serai absente de la blogosphère pour plusieurs jours. Cette opération va m’empêcher de pâtisser mais j’ai quelques recettes que je vous ai concocté d’avance… je ne vous oublie donc pas ! Dès que j’aurai retrouvé un peu d’agilité, je vous retrouverai avec grand plaisir …

A très vite !
                               
                   


Tarte aux myrtilles et à la rhubarbe


Dès que je vois une recette avec des myrtilles,

Des souvenirs remontent à la surface....

Du temps où j'allais en colonie de vacances dans, Haute-Loire

et où on se régalait de tartes à la myrtille,....

Eh oui, j'aimais déjà les bonnes choses......!!!!

L’association rhubarbe/myrtilles fonctionne bien.

400 g de rhubarbe
200 g de myrtilles congelé
100 g de sucre en poudre
2 œufs
250 g mascarpone
2 c. à soupe de poudre d'amandes


PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.7).

230 g de farine, 140 g de beurre pommade (à température ambiante), 1 œuf entier + 1 jaune, 90 g de sucre glace, 40 g de poudre d’amandes, 4 pincées de sel fin, le zeste d’un citron

Dans le bol du robot, crémer au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les zestes et la poudre d’amande, puis l’œuf et le jaune. Incorporer en 2 fois la farine tamisée avec le sel. Étaler cette pâte finement  entre du film étirable et laisser au réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.
  
Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons Mettez-les dans un plat creux avec le sucre cristallisé. Mélangez et laissez macérer 2 h.

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le mascarpone, la poudre d'amandes et les œufs. Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, répartissez les fruits sur le fond de tarte et versez la préparation dessus. Enfournez dans le bas du four pendant 30 minutes environ.








mardi 15 mai 2018

LES Macarons à la Pralinoise


Un reste de noisettes et de pralin me faisait les yeux doux depuis mon placard dédié à la pâtisserie..
C'était le prétexte pour créer un nouveau parfum de macarons : au pralin et aux noisettes !
Cuits moins fort que d'autres, ils étaient en plus extrêmement fondants, miam !


Ingrédients : macarons

2 X 70 g de blancs d'oeufs

150 g de poudre noisettes
50 g de pralin

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d'eau

50 g de cacao en poudre non sucré

Chocolat :
120 g (1848 Pralinoise)
Noisettes : 15 g, concassées
Beurre : 40 g
Crème épaisse : 30 g

La ganache au chocolat pralinoise :

Ah, la Pralinoise ! Cette tablette de chocolat praliné à l'emballage jaune qu'on repère de loin dans les rayons des supermarchés

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger, ajouter les noisettes concassées et lisser à nouveau. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.
Macarons
Mixer la poudre noisette, pralin avec le sucre glace  tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule ajouter le cacao...
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C, pendant ce temps, monter 70g de blancs en neige
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures, faire bien attention de verser en filet sur la parois du bol du robot remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie "en bec d'oiseau" )   Verser la 2e partie des blancs dans la meringue à l’italienne, faire tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intégrent. Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet.

Si vous avez un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille et incorporer le mélange poudre noisette ;pralin/ cacao sucre glace sur la meringue à l’italienne.

Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.  Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez la feuille  cela forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes (pour mon four).

Le montage

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au praliné et noisettes.




Madeleines espagnoles au citron


Les madeleines espagnoles sont à la fois légères et pleines de saveurs. Vous les trouverez absolument partout en Espagne mais rien de mieux que les préparer soi-même !

Temps de préparation : 15 min   
  Temps de cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 12 madeleines
 
4 oeufs;
200 gr. de sucre brut de canne;
250 gr. de farine de blé;
2 cc de levure chimique;
200 gr. d'huile de tournesol;
Le zeste et le jus d'un citron (= 4 cs);
Sucre en poudre pour le dessus.

   Préparation 

Préchauffer le four à 250 degrés.
Casser vos oeufs dans un bol ajouter le sucre pendant que votre robot travaille peser votre farine et y ajouter 2 c.à.c de levure chimique  passer votre citron sous l'eau, puis le râper pour avoir son zeste, peser votre huile de tournesol (l'avantage de cette huile est son goût très neutre, qui ne se sentira pas à la dégustation).Ajouter le jus de citron, équivalant à 4 cuillères à soupe, et le zeste voilà le résultat obtenu du mélange oeufs/sucre après 5 minutes! ça a blanchi et c'est tout gonflé.   Ajouter l'huile/jus et zeste de citron, pendant que ça bat. Mettre la puissance de votre robot au minimum et ajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique. Voilà notre pâte est prête! Placer des caissettes en papier dans votre moule à muffin. Remplir les caissettes avec 2 c.à.s par caissette ou même une poche à douille. Faut y aller à ras-bord des caissettes, comme ça les madeleines seront énormes!   Saupoudrer le dessus des madeleines de sucre en poudre et maintenant passons au point le plus important, la cuisson!

Alors, il faut les cuire : 
5 minutes à 250 degrés;
5 minutes à 220 degrés;
5 minutes à 180 degrés.

Attention, tous les fours sont différents, donc gardez un œil sur vos madeleines, car si votre four est trop fort, elles pourraient être carbonisées. Ce serait dommage!




lundi 14 mai 2018

BRIOCHE MOMIE

BRIOCHE MOMIE
J'ai testé cette recette qui provient de chez ma copinaute  Elodie
Lien de son blog :biscuitspassion.canalblog.com

Une présentation très originale et fourrée, j'ai donc décidé pour ma part de la fourrer avec de la confiture melon, citron


Ingrédients :

400 gr de farine
160 ml de lait
1 œuf
80 gr de beurre
80 gr de sucre de canne roux
8 g de sel
10 g de levure de boulangère instantanée
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et faire une fontaine, au milieu mettre le lait, l’œuf, la levure et le beurre.
Pétrir en vitesse 2 environ 15 minutes.
Mettre à pousser 3 h dans un endroit chaud et sans courant d’air. Etaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné (la largeur sera la longueur de votre brioche) Sur le premier tiers, étaler la confiture sur la largeur en évitant les bords. Rouler la brioche en laissant 1/3 non roulé et souder les côtés pour éviter les fuites.
Sur le tiers restant, couper des franges (avec un couteau ou une roulette à pizza).
Terminer de rouler la brioche sur elle-même en laissant le bord des franges en dessous. Laisser pousser une seconde fois (toujours dans un endroit chaud ou dans le four à 35°c).
Appliquer la dorure ..Cuire à 180°c environ 25 à 30 m







dimanche 13 mai 2018

Brioche roulée au Nutella


Quoi de plus réconfortant que l'odeur d'une bonne brioche qui sort du four pour son petit déjeuner pour accompagner son café..


Une délicieuse brioche bien moelleuse fourrée au Nutella. J'ai utilisé ma pâte à brioche au  mascarpone..

Sans plus attendre, voici la recette !

Pour 1brioche de 20 cm :

250 g de farine
16 g de levure de boulanger
3 œufs
250 g de mascarpone
40 g de sucre en poudre
du Nutella

Mettez la levure, la farine, les œufs, le
mascarpone, le sucre et le sel dans la cuve du robot pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes environ couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps de levée peut varier entre 1 heure et 3 heures selon la température de la pièce : plus il fait chaud, plus la pâte lèvera rapidement.
              Une fois que la pâte a doublé de volume farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d'environ 55 cm x 25 cm. Tartinez-le généreusement de Nutella ou de confiture ou de crème pâtissière et pépites de chocolat. Roulez votre rectangle pour obtenir un long boudin. Coupez des morceaux de tailles identiques, d'environ 4 cm de large (j'ai obtenu 13 morceaux) disposez les morceaux de pâte dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever la brioche entre 1 et 2 heures. Votre brioche doit bien lever et il ne doit plus y avoir d'espace entre les morceaux de pâte. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Enfournez pendant 35 minutes environ. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
A déguster  !!!




jeudi 10 mai 2018

Dômes fraise & citron Panna cotta caramel au beurre salé



Dômes fraise & citron

Les inserts en gelée de fraise :

125g de fraises, 15g de sucre, 2g de gélatine, 40g d'eau.

Faire bouillir les fraises et le sucre, bien mélanger et cuire quelques instants. Hors du feu incorporer la gélatine que l'on a fait tremper dans de l'eau froide au préalable, puis, verser dans les empreintes en silicone, et placer au congélateur.

Passons à la crème citron :
 Lemon curd ( crème citron):
 le jus de 2 citron
 2 œufs
-80 g de sucre glace
 40 g de beurre
 1 feuille de gélatine
 25 cl de crème fleurette
 40 g de sucre glace

Préparation 

Mettre la crème fleurette au congélateur 5 minute  et la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citron. Mettre cette la préparation à cuire au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à que la crème épaississe, éteindre à la première ébullition ajouter la gélatine essorer et mélanger vivement , filmer au contact et réserver à température ambiante.
Battre la crème fleurette au batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Fouetter la crème citron et ajouter la chantilly, mélanger délicatement à la spatule souple en partant du bas vers le haut.

Remplir les moules de moitié et ajouter insert fraise dans chaque entremets, appuyer légèrement recouvrir le tout avec le reste de mousse au citron, lisser le dessus et réserver au congélateur.

Ingrédients pour le sablé au citron :

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande 
1 pincée de sel 

1 oeuf

250g de farine

Zeste de 2 citrons

Préparation : 
Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), versez le beurre (non fondu), le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.

Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces  il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme .Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.



Assemblage :

Démoulez les dômes de mousse et déposez les sur les biscuits.

Laissez reposer au frigo en attendant de servir.




Panna cotta caramel au beurre salé

 
La version la plus répandu de ce dessert est avec un coulis de fruits rouges, mais bon, on est d’accord, la revisite avec le caramel au beurre salé est bien plus gourmande ..

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 3 h

Je vous laisse découvrir la recette ( 6 verrines)
–200g de crème liquide
–35g de sucre
– 1 c.à.c d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
30 g de beurre demi sel
       20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes pour les hydrater et les ramollir.
Chauffer la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que cela frémisse. Retirer du feu, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine et mélanger à nouveau.

Verser la crème dans des verrines ou petits pots et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour le caramel,
faire chauffer le sucre à feu vif, mélanger légèrement quand le sucre roussi et retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème tiédie et mélanger à nouveau attendre que le caramel refroidisse avant de le disposer sur la panna cotta déjà figé (après 3 h au réfrigérateur).

A vos fourneaux