10 cl de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
75g de sucre
15g de maïzena
40g de beurre
Préparation
Presser les citrons afin d'obtenir 10cl de jus de
citron.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la
maïzena.
Faire chauffer le jus de citron.
Verser la moitié du jus de citron sur la préparation
et mélanger.
Verser la préparation sur le jus de citron restant.
Remettre sous feu doux jusqu'à ce que le mélange
épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Réserver.
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Mousse au chocolat blanc et citron
27g de lait
1 feuille de gélatine
35g de jus de citron
45g de chocolat blanc
crème au citron (réalisée plus haut)
100g de crème entière
Préparation
Porter le lait à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de
l'eau froide.
Ajouter le chocolat blanc fondu ainsi que je jus de
citron et le crémeux. Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly à l'aide du fouet.
L'incorporer délicatement à la préparation.
Remplir le moule à empreinte..
Réserver.
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Croustillant aux amandes
50g chocolat blanc
30g de gavottes
20g d'amandes effilées
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger avec les gavottes écrasées et les amandes
effilées.
Mélanger et aplatir sur une feuille de papier
sulfurisé.
A l'aide d'un emporte pièce, réaliser un cercle de
diamètre un peu plus petit que votre moule empreinte.
Laisser le prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Déposer le cercle sur la mousse.
Réserver au congélateur.
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La pâte sucrée
250g de farine
50g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
75g de beurre mou
1/2 oeuf
Préparation
mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre
en petits dés.
Installer la feuille (batteur K).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis incorporer l'oeuf battu. Travailler à la
main jusqu'à obtenir une pâte molle. Filmer la pâte et réserver au frais
pendant 2 heures.
Foncer le moule à tarte.
***
La crème d'amande citronnée
25g de beurre à température ambiante
25g de sucre
25g de poudre d'amandes
Zeste de 1/2 citron
spray velours blanc
Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre.
Ajouter le zeste du citron et incorporer la poudre
d'amande.
Verser sur le fond de tarte.
Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 25 à 30
min.
Laisser refroidir.
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Coulis
100g de framboises congeler
20g sucre
Le zeste râpé d'un citron
Préparation
Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en
purée. Ajouter le zeste de citron.
Répartir la garniture dans le fond de tarte.
Sortir l'empreinte de mousse citron du congélateur.
La recouvrir de spray velours Blanc.
Déposer au centre de la tarte.
Décorer à votre convenance.
Il est juste magnifique et ces saveurs j'aime beaucoup
RépondreSupprimerBravo
Bises