Cheesecake aux pommes confites

Pour une collègue de travail qui fêtait ses 50 ans

Ingredients

Pour 12 personnes

Préparation quelques jours avant pour le palet de pommes confites

Le palet de pommes confites (à réaliser quelques jours avant)

Pour un 1 moule à charnières de 22 cm de diamètre

Préparation: 20 minutes

Attente: 48h

Cuisson: 5 heures

1 kg de pommes golden

400g de sucre

Epluchez les pommes, évidez le milieu puis coupez les en fines lamelles

Faîtes un caramel à sec avec la moitié du sucre (200g) dans une casserole. Versez le dans le moule à manqué.

Ajoutez trois couches de pommes, saupoudrez de sucre et continuez la même opération jusqu'à épuisement du sucre. Tassez bien. Recouvrez de papier aluminium, posez un poids dessus et laissez reposer au frigo 24h. Les pommes vont rendre du jus.

Gardez le papier aluminium sur le moule et enfournez à 150°C trois heures. Puis laissez le palet refroidir dans le four éteint. Vous verrez que la majorité des pommes seront devenues très foncées et réduites..

Puis, réservez ce palet au congélateur.

La base :

300 g de biscuits petits bruns

120g de beurre

Mixez les sablés et ajoutez le beurre fondu. Chemiser le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé

Déposer le tout au fond du moule et bien tasser à la cuillère pour avoir un fond aussi plat que possible.

Placer au frais 30 minutes au moins.

Pour l'appareil à cheesecake

300 g de mascarpone

200g de Philadelphia

125g de yaourt grec

50cl de crème liquide entière

60g de chocolat blanc

Préparation

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien montée, ajoutez le mascarpone, le philadelphia, le yaourt grec, le chocolat blanc fondu tout en fouettant au mélange.

Montage

Etalez une couche de crème cheesecake sur le biscuit. Démoulez l'insert congelé de confit pomme et disposez le de façon centrée dans le fond du moule en pressant afin que la crème cheesecake remonte sur les côtés. Couvrez de reste crème cheesecake . Réservez au congélateur

(si vous voulez perfectionnez avec le glaçage qui suit)

Le glaçage praliné

300g de praliné de noisette

80g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Préparation

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l"eau froide.

Faites chauffer légèrement le praliné avec la crème.

Essorez la gélatine. Mélangez bien laisser refroidir.

Versez sur toute la surface de votre cheesecake.

Laissez décongeler au frigo au moins 6 heures.