macarons à la ganache ruby,
ce sera ma deuxième contribution à Octobre Rose.
Ingrédients de la Ganache Chocolat Ruby
155 g de chocolat ruby
50 g de chocolat blanc
18 cl de crème liquide
Préparation :
Faire fondre les deux chocolats dans un bain de marie
doux
Chauffer la crème à ébullition. Verser la crème sur le
chocolat en 3 fois . Continuer à fouetter énergiquement à l’aide d’une spatule
rigide pour la lisser et ajouter le reste de crème et mélanger. Filmer au
contact et placer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, sortir la ganache, la travailler à la au fouet pour lui donner un peu de volume. Garnir les coques à l’aide d’une à douille .
Pour les coques Une trentaine de macarons
:
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
50g d’eau + 150g de sucre semoule
100g de blancs d’oeufs vieillis et à température
ambiante
1 pointe de colorant rose
Au boulot :
Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer
votre four à 145° (pour mon four).
Tamiser la poudre d’amandes le colorant et le sucre glace réserver.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre
semoule, faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température, elle doit atteindre 118°.
Pendant que le sucre cuit, mettre 50g de blancs
d’oeufs dans le bol de votre batteur.
Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le
batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint
118°, baissez la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur
les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.
laisser tourner
le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne c’est à dire
que la température doit être d’environ 40°.Elle doit être lisse et brillante.
(dite « italienne », étant donné qu’elle est composée de blancs d’oeufs crus et
de sucre cuit). Verser les 50g de blancs restant sur le mélange . Si vous avez
un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille ou fouet plat et
incorporer le mélange poudre d’amande/ colorant et sucre glace sur la meringue
à l’italienne.
Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce
pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez le fouet plat cela
forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois
et le fond de la cuve puis c’est prêt !
pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban).
Mettez l’appareil à macarons dans une poche à douille
munie d’une douille lisse, puis pochez les coques sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé..
Personnellement je les laisse sécher avant de les
mettre à cuire mais certaines personnes ne le font pas et ça marche bien aussi,
alors à vous de voir) Une fois que la pâte ne colle plus lorsque l’on pose le
doigt dessus (environ 15-20 minutes), enfournez les coques dans le four
préchauffé à 145°C pour 12 à 14 minutes (pour mon four). A la sortie dur four,
faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les laisser
refroidir et vos macarons se décollent tout seuls.
Laisser complètement refroidir les macarons avant de
les garnir.
Mes petites gourmandes !!!
Et je me joins à Nath du blog : https://cuisine.voozenoo.fr
et les autres blogueuses pour apporter cette recette
rose à
https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2024/10/01/octobre-la-cuisine-rose-le-theme-9
Ils sont magnifiques Bravo et cette ganache doit être excellente
RépondreSupprimerBises
Ils sont adorables ces jolis macarons !
RépondreSupprimerSi tu as envie de participer à la nouvelle édition de la Bataille Food, dont je suis la marraine, je t’invite à venir découvrir le nouveau thème ici : https://cookingjulia.blogspot.com/2024/10/annonce-du-theme-de-la-bataille-food-131.html
Merci ! Bises