🍋 Guimauve au Citron

 

Voici une seconde recette de guimauve

Ingrédients:

2 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

40 g de sirop de glucose

60 g d’eau

4 feuilles ½ de gélatine (soit 9g)

2 à 3 cuillères crème citron,

 (Ou n’importe quel autre arôme que vous aimez)

Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

L’enrobage.

25 g de sucre glace

25 g de maïzena

Préparation :

Tapisser de papier sulfurisé un moule  carré et tamiser dessus une partie de l’enrobage.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre ainsi que le glucose.

et portez à ébullition en surveillant la température avec un thermomètre.

Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs en mousse

Quand le sirop a atteint 121°C, l’incorporer aux blancs d’œufs

tout en battant à vitesse maximale.

Égoutter la gélatine

Arrêtez le robot et prenez votre gélatine essorée et mettez-la

ainsi que la crème citron  et le colorant. Rallumez votre robot

Continuer de battre jusqu’au refroidissement de la meringue.

Votre guimauve est prête lorsqu'elle obtient un bec d'oiseau bien pris.

Puis versez-la dans le moule et taper le fond avec le plat 

de la main pour que les bulles d’air s’échappent.

Saupoudrer de mélange sucre/maïzena tamisé.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lisser la surface 

en appuyant légèrement avec la main.

Laisser reposer une journée à température ambiante.

Démouler la guimauve sur un plan de travail recouvert du mélange sucre glace/maïzena tamisé et découper des cubes en prenant soin de laver le couteau après chaque découpe

Pour finir, rouler chaque cube dans le mélange sucre glace / maïzena.

Régalez-vous

On a l’impression de manger des nuages...

mais au citron !!

La douceur qui pique juste ce qu’il faut ⚡