Voici une seconde recette de guimauve
Ingrédients:
2 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
40 g de sirop de glucose
60 g d’eau
4 feuilles ½ de gélatine (soit 9g)
2 à 3 cuillères crème citron,
(Ou n’importe
quel autre arôme que vous aimez)
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
L’enrobage.
25 g de sucre glace
25 g de maïzena
Préparation :
Tapisser de papier sulfurisé un moule carré et tamiser dessus une partie de
l’enrobage.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre ainsi que
le glucose.
et portez à ébullition en surveillant la température
avec un thermomètre.
Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs en
mousse
Quand le sirop a atteint 121°C, l’incorporer aux
blancs d’œufs
tout en battant à vitesse maximale.
Égoutter la gélatine
Arrêtez le robot et prenez votre gélatine essorée et
mettez-la
ainsi que la crème citron et le colorant. Rallumez votre robot
Continuer de battre jusqu’au refroidissement de la
meringue.
Votre guimauve est prête lorsqu'elle obtient un bec d'oiseau bien pris.
Puis versez-la dans le moule et taper le fond avec le plat
de la main pour que les bulles d’air s’échappent.
Saupoudrer de mélange sucre/maïzena tamisé.
Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lisser la surface
en appuyant légèrement avec la main.
Laisser reposer une journée à température ambiante.
Démouler la guimauve sur un plan de travail recouvert
du mélange sucre glace/maïzena tamisé et découper des cubes en prenant soin de
laver le couteau après chaque découpe
Pour finir, rouler chaque cube dans le mélange sucre
glace / maïzena.
Régalez-vous
On a l’impression de manger des
nuages...
mais au citron !!
La douceur qui pique juste ce qu’il faut
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