Bûche chocolat / pamplemousse

Crémeux pamplemousse : 

  2 pamplemousses roses

 100gr de sucre

10gr de maïzena

50gr de beurre doux

1 pamplemousse pour les suprêmes

 Préparation

Prélever le zeste d'un pamplemousse pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à café, les presser puis passer au tamis pour enlever la pulpe, il faut 15cl de jus.  Mettre le jus, le sucre et la maïzena dans une petite casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.  Couler dans un récipient profond, ajouter les zestes , le beurre et lisser.

Lever les suprêmes de pamplemousse, , les trancher finement sur l'épaisseur  et les ajouter a la préparation  . Couler le crémeux dans le fond du moule à bûche et bloquer au grand froid.  

Biscuit madeleine

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

100 g de beurre

40 g de lait

6 g de levure chimique

 Préparation

Faire fondre votre beurre dans une casserole à feu moyen. Vous entendez votre beurre crépiter. Dés qu'il arrête de crépiter il est prêt. Le beurre à alors une jolie couleur rousse, et un parfum de noisette. laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure ensemble.

Dans un autre bol, ajouter les œufs puis les sucres et une pincée de sel et monter le mélange au fouet.

Ajouter la farine et la levure tamisée en pluie tout en fouettant puis le beurre noisette refroidi .

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Lisser sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.

Enfourner 12 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule

Mousse au Chocolat au lait Jivara

25cl de crème fouettée,

200g de chocolat au lait 

PRÉPARATION

 Faire fondre le chocolat au bain Marie. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Incorporer la crème fouettée au mélange précédent qui doit être à 41°C / 42°C. Utiliser la mousse aussitôt.

Montage de la bûche

Répartir la moitié de la mousse au chocolat au lait dans le moule à bûche en remontant sur les bords.

Pendant ce temps, démouler insert au pamplemousse Puis le déposer à l'intérieur du moule. Recouvrir avec le reste  de mousse au chocolat.

Puis refermer avec la bande de biscuit

Faire prendre 12 h au réfrigérateur.

Le jour J

Sortir la bûche du congélateur, démoulez le

il ne restera plus qu'à laisser votre bûche dégeler

Tranquillement au frais .