Entremets individuels citron & chocolat

 Ingrédients

Pour  6 entremets individuels

Pâte sucrée :

120 g de beurre

80 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

240 g de farine

1 oeuf entier

Préparation

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger  . Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais. Une fois la pâte refroidi, la sortir et découper avec le découpoir

 Placer sur un tapis silicone.

 Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °

Laisser refroidir

Mousse citron:

150 g d’œufs

150 g de sucre semoule

Les zestes d’1 citron bio

120 g de jus de citron

1 feuille de gélatine

225 g de beurre doux

Préparation

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Dans une poche à douille mettre la mousse citron  pocher dans les empreintes  du moule ,  posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain

Démoulés les entremets et placés et placer sur le sablé.

Garder au frais entre 2 et 4 heures avant dégustation.

Entremet individuel,  mousse au chocolat noir

Pour  6 entremets individuels

Pâte sucrée :

120 g de beurre

80 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

240 g de farine

1 oeuf entier

Préparation

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger  .

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.

Une fois la pâte refroidi, la sortir et découper avec le découpoir

 Placer sur un tapis silicone .

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °

Laisser refroidir

Ingrédients

200 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

3 jaunes d’œufs

30 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation ;

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout d'une minute.

Fouettez les jaunes d’œufs en versant en filet le sirop pour obtenir un mélange mousseux et clair.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis rajoutez le mélange précédent. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide froide en chantilly puis ajoutez la au chocolat. Mettre au congélateur pour 4 h 00 de prise.

Le lendemain

Démoulés les entremets et placés et placer sur le sablé.

Garder au frais entre 2 et 4 heures avant dégustation.

 Et voilà ! ça donne envie non ?