Ingrédients
Insert:
myrtilles
200g de myrtilles fraîches
3 feuilles de gélatine
10g de sucre
Mousse abricots:
300g de purée d'abricots
5 feuilles de gélatine
200 g de chocolat blanc
400 g de crème liquide entière
La recette:
Insert myrtilles:
Mettez vos feuilles de gélatine
10 min dans un bol d'eau froide.
Mettre les myrtilles dans une casserole avec le sucre.
Faîte chauffez ensuite à feu doux
(Surveillez juste chaud et pas "
cuit ".)
Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation
en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
Versez votre coulis dans un cercle à pâtisserie
(15 cm de diamètre )
puis laissez au minimum toute la nuit au congélateur.
Mousse abricots:
Mettez vos fouets et vos crèmes au congélateur 10min.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau
froide 10min.
Faites chauffer votre purée d'abricots.
Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
Hachez le chocolat blanc,
Verser la purée d’abricot sur le chocolat blanc
Mélangez pour la faire fondre en émulsionnant bien.
Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.
la dacquoise amandes :
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
15 g de fécule de mais
100 g de blanc d’œufs
30 g de sucre
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le
sucre glace et la fécule de maïs.
Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige
bien fermes et incorporez délicatement le sucre semoule.
Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez
délicatement, à l’aide d’une Maryse le mélange sucre glace/fécule/poudre
d’amandes, sans faire retomber les blancs.
Versez et lissez la préparation sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé
(sur un demi centimètre d’épaisseur).
Il n’est pas nécessaire de mettre la préparation sur
toute la plaque mais au moins de la taille du cercle que vous devez utiliser.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée.
Montage:
Versez la ganache abricot froide dans le bol du robot
et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.
Versez la dans une poche à douille.
Commencez par pocher de la ganache au fond du moule.
Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez
légèrement.
Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer la dacquoise
Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit
arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, ou jour de la dégustation
Sortir l'entremet du congélateur.
Démoulez votre entremet et le floquer immédiatement et
le laisser décongeler tranquillement dans le frigo pendant 5 heures minimum.
Dégustez!
Quel travail mais le résultat est là ! Si tu veux participer à la prochaine foodista, j'en serais ravie :
RépondreSupprimerhttps://cuisinedisca.blogspot.com/2023/07/foodista-challenge-100-annonce-du-theme.html?m=1
quelle merveille et avec des myrtilles humm j’adore
RépondreSupprimerbonne soirée
Il est vraiment super beau cet entremet!
RépondreSupprimerbravo
belle soirée
bisous
Quel bel entremet et je suis certaine qu'il est délicieux ! Bonne journée
RépondreSupprimerComme il est beau !! Et cette garniture, j'adore ! Bravo
RépondreSupprimerWaouh, il est magnifique ! Bisous
RépondreSupprimerc'est un délice à coup sûr cet entremet!
RépondreSupprimertout simplement délicieux ! bises
RépondreSupprimerIl est magnifique
RépondreSupprimerBravo et quel travail
Bises
il est magnifique cet entremet j'adore
RépondreSupprimerbisous Momo
Il est superbe ton entremets et parfait pour la saison. Bises
RépondreSupprimerrhooo si il est beau bravooooooooo , bizzzzzzzzz
RépondreSupprimerTon gâteau est superbe, bravo !
RépondreSupprimerJe te souhaite une bonne journée. Bisous
Il est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
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