Entremet abricots/myrtilles

Ingrédients

Insert: myrtilles

200g de myrtilles fraîches

3 feuilles de gélatine

10g de sucre

Mousse abricots:

300g de purée d'abricots

5 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

400 g de crème liquide entière

La recette:

Insert myrtilles:

Mettez vos feuilles de gélatine

10 min dans un bol d'eau froide.

Mettre les myrtilles dans une casserole avec le sucre.

Faîte chauffez ensuite à feu doux

(Surveillez juste chaud et pas " cuit ".)

Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.

Versez votre coulis dans un cercle à pâtisserie

(15 cm de diamètre )

puis laissez au minimum toute la nuit au congélateur.

Mousse abricots:

Mettez vos fouets et vos crèmes au congélateur 10min.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

Faites chauffer votre purée d'abricots.

Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.

Hachez le chocolat blanc,

Verser la purée d’abricot sur le chocolat blanc

Mélangez pour la faire fondre en émulsionnant bien.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.

la dacquoise amandes :

75 g de sucre glace

75 g de poudre d’amandes

15 g de fécule de mais

100 g de blanc d’œufs

30 g de sucre

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre semoule.

Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez délicatement, à l’aide d’une Maryse le mélange sucre glace/fécule/poudre d’amandes, sans faire retomber les blancs.

Versez et lissez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

(sur un demi centimètre d’épaisseur).

Il n’est pas nécessaire de mettre la préparation sur toute la plaque mais au moins de la taille du cercle que vous devez utiliser. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée.

A la sortie du four, laissez refroidir puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée.

Montage:

Versez la ganache abricot froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée.

Versez la dans une poche à douille.

Commencez par pocher de la ganache au fond du moule.

Déposez ensuite l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement.

Recouvrir avec le restant de ganache puis déposer la dacquoise

Enfoncez légèrement de manière à ce que le biscuit arrive au niveau du haut du moule.

Placez au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, ou jour de la dégustation

Sortir l'entremet du congélateur.

Démoulez votre entremet et le floquer immédiatement et le laisser décongeler tranquillement dans le frigo pendant 5 heures minimum.