Tartelettes fraise rhubarbe

L’association de la fraise et de la rhubarbe est un vrai régal ! Non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux ! Du rouge, du rose Des couleurs qui donnent l’eau à la bouche !

Pâte sucrée à réaliser la veille

Confit rhubarbe à réaliser la veille

La pâte sucrée

150g de beurre

95g de sucre glace

30g de poudre d’amande

1g de fleur de sel

60g d’œuf

250g de farine T55

Préparation :

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande et le sel.

Incorporer l’œuf et la farine. Aplatir la pâte entre deux feuilles guitare. Réserver une nuit au réfrigérateur.

400 g de rhubarbe fraîche

(400 g lavée, épluchée et coupée en tronçons)

55 g de sucre

30 g de beurre doux

30 g de miel d’acacia

La veille laver et peler les tiges de rhubarbes, coupez-les en tronçons. Mettez-les dans un bol et ajouter le sucre, couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser dégorger toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain,

Égoutter la rhubarbe et placez-la dans une casserole. Ajouter le beurre et le miel. Faites compoter le tout à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée, tout en remuant afin d’éviter que la rhubarbe n’accroche au fond de la casserole.Débarrasser votre confit de rhubarbe dans un bol et mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmer et réserver de coté à température ambiante.

Réalisation du confit fraise∼rhubarbe

3,75 g de pectine

150g de fraises

40g de sucre

Mélanger ensemble les 25 g de sucre avec la pectine et réserver de côté.

Laver les fraises, équeutez-les et coupez-les grossièrement puis placez-les dans une casserole en y ajoutant le reste de sucre. Faites compoter légèrement le tout puis mixer.

Ajouter 250 g de confit de rhubarbe que vous avez réalisé précédemment. Faites chauffer le tout en mélangeant jusqu’à atteindre les 50°C. Ajouter le mélange sucre pectine et continuer à mélanger pendant 2 minutes. Ensuite débarrassez-le dans un bol et laissez-le refroidir.

Verser ensuite votre confit dans une poche à douille.

Réalisation de la crème d'amandes

Ingrédients

53 g de beurre

53 g de sucre glace

53 g de poudres d’amandes

5 g de fécule de maïs

1petit oeuf

Dans la cuve du robot, mettre le beurre et le sucre glace et mélanger à l’aide de l’ustensile feuille. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture pommade.

ajouter la poudre d’amandes progressivement puis la fécule de maïs tout en continuant à mélanger. Ajouter le ½ oeuf battu en filet. Déposer dans un bol et filmez-le.

Réserver de coté à température ambiante.

Montage et finition

Décor

300 g fraises fraîches

Préchauffer votre four à 170°C en position chaleur tournante

Étaler la pâte et foncer vos cercles de tarte.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau d’office..

Etaler une fine couche de crème d’amandes sur le fond de tarte cuit. Enfourner à four chaud à 170°C pendant 15 minutes, selon votre four. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans le fond de tarte cuit avec la crème d’amandes, couler le confit fraise-rhubarbe.

Placer au réfrigérateur le temps de couper les fraises.

Laver les fraises puis les couper en deux dans la longueur.

puis les placer harmonieusement sur la tarte pour recouvrir la compotée.

Remettez le tout au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui !