Cet entremets doit être préparé la veille
Ingrédients pour l’insert :
200g de purée de myrtille
6 g de pectine NH
Préparation :
Faire chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition et mixer.
Coulez dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre habillé de film alimentaire, posé sur un tapis en silicone et laissez au congélateur, pendant au moins 4 heures
(Il faut qu'il soit bien congelé avant le démoulage).
Génoise à la pistache :
4 oeufs entiers
125g de sucre en poudre
180g de farine
40g de beurre fondu
20g de pate de pistache
1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180
Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la pâte de pistache et laissez un peu refroidir, tamisez la farine avec la levure
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
(Le mélange doit blanchir)
Ajoutez le mélange beurre pistache et l’arôme pistache. Faites-le au batteur électrique, ce sera plus simple, plus rapide et votre pâte augmentera mieux de volume
versez la farine et la levure en pluie montez les blancs en neige avec une pincée de sel incorporez les blancs en neige délicatement étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé..
Enfournez environ 15min
Unefois refroidie, détaillez la génoise avec un cercle à pâtisserie et faites 2 cercles
La mousse citron :
3 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
30g de fécule de maïs
5 citrons jaunes
5 feuilles de gélatines
30 cl de crème liquide entière
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battre au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Pressez les 3 citrons et faites cuire le jus à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.
Ajoutez la gélatine réhydratée dans la casserole avec le jus de citron et fouettez.
Ensuite verser le sur le mélange jaunes d’œufs / sucre / fécule.
Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mélange fait précédemment délicatement.
Montage de l’entremet :
Procéder au montage à l’envers
Verser un peu de la mousse citron dans le moule
Sortir l'insert myrtille du congélateur, le démouler et le placer au centre, mettre un cercle de génoise préalablement découpée à la bonne taille. Couler le reste de mousse citron. Terminer en disposant le disque de biscuit. Congeler l’ensemble au moins 6 heures ou toute une nuit de préférence.
Le lendemain
FLOCAGE VELOURS POUR EFFET PERLÉ SUR ENTREMETS
Pulvériser une fine couche sur l’entremet congelé et le réserver au réfrigérateur au moins 6h avant de le déguster.
magnifique
RépondreSupprimerIl est superbe et ces saveurs j'aime beaucoup
RépondreSupprimerBises
Il est magnifique ton entremets, j'adore ces belles saveurs ! Belle journée, bises
RépondreSupprimerCe magnifique gâteau doit être délicieux. Bravo !
RépondreSupprimerWahou il est magnifique ton entremet
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Ton gâteau est sublime. J'aime beaucoup ces saveurs en plus.
RépondreSupprimerSplendide!! j'aurais aimé goûter à cette beauté! bizz
RépondreSupprimerWaouh ! Tout simplement magnifique ! Bravo !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
une merveille ce gâteau
RépondreSupprimerun tout grand bravo, Momo
et merci pour le partage
bisous
Il est absolument splendide ton entremets ! bravo... Belle journée à toi. Bises
RépondreSupprimerIl est magnifique ton entremet! les saveurs proposées me plaisent beaucoup!
RépondreSupprimerbelle fin de journée bisous
coucou il est magnifique avec ce moule et ces saveurs parfait, bisous
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