Pavlova aux fruits

Vous connaissez la pavlova?

C'est un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits.

Simple à faire, délicieux, joli, le plus long étant la cuisson 

de la meringue.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Meringue française

125g de blancs d'oeufs tempérés

200g de sucre en poudre (sucre semoule, pas sucre glace !)

1/2 jus de citron jaune

Pour la crème :

200g de crème entière bien froide 

100g de mascarpone

20g de sucre glace

Déco :

 Les fruits : découper en brunoise (petits cubes)

De votre choix 

 

Préparation : meringue

Préchauffer le four à 95°C.

Cette étape peut être faite la veille sans problème.

Commencer par la préparation de la meringue :

Alors on y va : on met 125g de blancs d'oeufs, 200g de sucre en poudre, ½ de jus de citron et on fouette 

il faut obtenir, une meringue ferme, brillante et qui fasse un superbe bec d'oiseau .. 

Versez tout dans une poche, avec une douille 

Dessiné un cercle sur une feuille de papier sulfurisé,

Bien entendu, il faut RETOURNER la feuille. On ne va pas pocher sur le crayon ! J'ai utilisé un cercle à tarte de 18 cm.

Poché pour faire des boules autour du cercle. Puis j'ai recouvert l'intérieur, c'est-à-dire au milieu, de meringue

 

Je me suis amusée à saupoudrer la Pavlova avec du sucre glace à l'aide d'une petite passoire. 

Ça fait hivernal, c'est sympa :

 

Enfournez pendant 2h00 en plaçant votre plaque tout en bas de votre four. Mais attention votre meringue doit rester blanche Une fois cuite, laissez refroidir 

Versez la crème entière très froide dans la cuve du robot, ainsi que le mascarpone et le sucre glace. 

Vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille. Montez la crème très progressivement surtout ! On commence à la vitesse la plus lente, et on l'augmente peu à peu lentement.

Le mascarpone donne une excellente tenue à la crème :

 

Montage de la pavlova :

Au centre de votre meringue pocher une couche de crème, mettre les fruits dessus un peu partout et placez-la au moins 2h au frais avant de déguster.

 

Je vous conseille de la chablonner  le font de la meringue une fois cuite avec du chocolat blanc , afin de "l'imperméabiliser". Il suffit de faire fondre le chocolat blanc et d'en étaler une très fine couche au pinceau sur la meringue avant d'y ajouter la crème. Cela permettra de préserver son croquant.