Tarte citron & chocolat meringuée

J’ai choisi de vous présenter une version revisitée 

de la tarte citron  meringuée.

C’est parti ! À vos fouets !

 

LE CRÉMEUX AU CITRON JAUNE

65g de sucre semoule

100g de jus de citron jaune (environ le jus de deux citrons)

Les zestes des deux citrons utilisés

80g de beurre doux froid

165g d’oeufs (soit environ 3 œufs)

et à nouveau 65g de sucre semoule 

Commencez par prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les. Faites bouillir le jus des citrons dans une casserole avec 65g de sucre et le beurre coupé en morceaux. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec les 65g de sucre restant. Versez le contenu de la casserole encore chaud dans le saladier, fouettez quelques secondes et remettez tout le mélange dans la casserole.

Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut parfois mettre du temps à démarrer puis le mélange épaissit d’un coup. Il faut donc être un peu patient et résister à la tentation de mettre les pleins gaz :-). Couvrez la surface de la crème de film alimentaire ; laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.

Ingrédients :Pâte sucrée cacao 

45 g sucre glace

15 g poudre d'amande 

110 g farine T55 

15 g cacao poudre 

55 g beurre

1 oeufs entiers

 

Réalisation

Dans une cuve munie d’une feuille (si vous ne possédez pas de robot, cette pâte se fait très bien à la main), sablez la farine et le beurre ramolli/pommade. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amande, l oeufs, la poudre de cacao mélangez sans trop corser.

Réservez au frais pendant 1h.

Foncez votre cercle à tarte, laissez reposer 30 mn au frais.. Enfournez votre fond de tarte à 160°C, Laissez cuire pendant 20 min votre fond de tarte. Puis après 20 minutes, décercler la tarte et le recuire 10 minutes. étalerle crémeux au citron dessus. Réservez au frais.

Ganache chocolat au noir

Ingrédients

90g de lait

160g de chocolat noir

35g de beurre 

Réalisation 

Mettre le chocolat dans un récipient et le faire fondre au bain-marie. En parallèle, faire chauffer le lait puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement à chaque ajout.

Finir en ajoutant le beurre en morceaux et mélanger avec un mixer plongeant pour obtenir une ganache brillante et lisse.

Sortir le fond de tarte de votre réfrigérateur et étaler dessus le crémeux citron. Réservez au frais.

Meringue :

3 blancs d'oeufs

 1 tasse de sucre glace

Montez les blancs en neige puis incorporez le sucre glace remplissez votre poche à douille munie d’une douille cannelée de la meringue et 

Maintenant c’est à vous de jouer avec votre imagination. 

Dernière étape, colorer la meringue, je vous conseille le chalumeau.

Et maintenant après l’effort le réconfort, on goûte