ENTREMET À LA CRÈME DE MARRONS

Le biscuit : 

3 œufs

1 pincée de sel

 100 g de sucre glace

 80 g de farine

 20 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). 

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace. A l'aide d'une maryse, ajouter un à un les jaunes d'œufs, la farine et la Maïzena. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm sur le biscuit et appuyer fortement pour le découper. Mettre le biscuit avec le cercle sur le plat de service.


Pour la mousse de marrons :

                                         * 4 feuilles de gélatine

    * 250 g de crème de marrons

    * 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly"

 

Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide et ajoutez le restant de crème, puis la chantilly, délicatement.

 

Miroir myrtille :

150 gr de myrtilles,

2 feuilles de gélatine,

10 gr de sucre

 

Je fais tremper les feuilles de gélatine, toujours 10 minutes minimum.


Je mixe les myrtilles puis je passe au chinois. J'ajoute le sucre et le sirop  de myrtille et je fais chauffer à feu doux. Hors du feu j'ajoute la gélatine bien essorée. Dès que la préparation est froide mais non prise, je recouvre la mousse crème de marron et c'est reparti pour 2 heures de réfrigérateur.


Au moment de servir, j'ouvre la charnière délicatement. Vous pouvez vous aider en glissant une lame de couteau très fine tout autour du cercle en même temps que vous ouvrez. Attention à ne pas faire craquer le miroir, c'est une étape très délicate.

Si vous voulez décorer le gâteau, rien de plus facile, faire fondre 50 g de chocolat blanc pâtissier et à l'aide d'un stylo décoratif à pâtisserie,faites votre décoration.




Bonne semaine !!

Commentaires

  1. Comme j'aime la photo de ton entremets mais je n'aime pas le marron châtaigne mais vu comment tu nous le présentes j'y goûterais volontiers ma chère Momo. Merci et bravo. Bisous

    RépondreSupprimer
  2. bravo pour ce bel entremet , Momo !
    j'aime !
    bisous et très bon début de semaine

    RépondreSupprimer
  3. bravo à toi pour ce bel entremets !
    bon début de semaine
    bizzzzzz

    RépondreSupprimer
  4. Coucou... un beau dessert ! j'adore la crème de marrons... Belle journée. Bises

    RépondreSupprimer
  5. Quel beau dessert ! Un grand bravo, tu es très douée.
    Bonne journée, bises

    RépondreSupprimer
  6. Moi qui adore la crème de marrons, ton entremets à tout pour me plaire !!

    RépondreSupprimer
  7. Comme toujours tu as réalisé une belle et bonne recette, bravo à toi, cet entremet doit être délicieux. Bon début de semaine. Bisous

    RépondreSupprimer
  8. il doit être délicieux ce gâteau!
    bonne semaine

    RépondreSupprimer
  9. Un bien bel entremet, il est à n'en pas douter délicieux !!

    RépondreSupprimer
  10. Un délice ton gâteau. J'aime beaucoup la châtaigne !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    RépondreSupprimer
  11. Roh! un délice, je suis grande fan de châtaigne sous toutes ses formes! bizz

    RépondreSupprimer
  12. Oh là là !! Magnifique et tellement gourmand !! Bravo !
    Bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer
  13. Il est super beau et super gourmand. Tu nous régales à chaque fois

    RépondreSupprimer
  14. Wahou il est magnifique cette entremets
    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  15. Mais qu'est ce qu'il doit être bon cet entremets! Je suis une grande amatrice de mousse de marrons alors forcément, je n'y résiste pas. Bravo

    RépondreSupprimer
  16. Hum, des saveurs qui se combinent très bien. Beau dessert. Bisous

    RépondreSupprimer
  17. il est magnifique et la crème de marrons c'est mon pécher mignon
    et l'Ardèche j'y suis particulièrement attachée bien que n'y allant plus beaucoup.

    RépondreSupprimer
  18. comme il m'a l'air gourmand cet entremet j'adore la crème de marron
    bisous Momo

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire