ENTREMET À LA CRÈME DE MARRONS

Le biscuit : 

3 œufs

1 pincée de sel

 100 g de sucre glace

 80 g de farine

 20 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). 

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace. A l'aide d'une maryse, ajouter un à un les jaunes d'œufs, la farine et la Maïzena. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm sur le biscuit et appuyer fortement pour le découper. Mettre le biscuit avec le cercle sur le plat de service.

Pour la mousse de marrons :

                                         * 4 feuilles de gélatine

    * 250 g de crème de marrons

    * 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly"

 

Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide et ajoutez le restant de crème, puis la chantilly, délicatement.

 

Miroir myrtille :

150 gr de myrtilles,

2 feuilles de gélatine,

10 gr de sucre

 

Je fais tremper les feuilles de gélatine, toujours 10 minutes minimum.

Je mixe les myrtilles puis je passe au chinois. J'ajoute le sucre et le sirop  de myrtille et je fais chauffer à feu doux. Hors du feu j'ajoute la gélatine bien essorée. Dès que la préparation est froide mais non prise, je recouvre la mousse crème de marron et c'est reparti pour 2 heures de réfrigérateur.

Au moment de servir, j'ouvre la charnière délicatement. Vous pouvez vous aider en glissant une lame de couteau très fine tout autour du cercle en même temps que vous ouvrez. Attention à ne pas faire craquer le miroir, c'est une étape très délicate.

Si vous voulez décorer le gâteau, rien de plus facile, faire fondre 50 g de chocolat blanc pâtissier et à l'aide d'un stylo décoratif à pâtisserie,faites votre décoration.

Bonne semaine !!