J’ai réalisé un trianon au chocolat (aussi appelé royal) pour l’anniversaire de la maman d’une amie
Ingrédients pour 10 à 15 personnes :
Pour le biscuit aux amandes
- 5 blancs d’œufs
- 50 gr de sucre semoule
- 130 gr de poudre d’amande
- 70 gr de sucre glace
Pour le croustillant praliné
- 300 gr de Pralinoise
-200 gr de gavottes.
Préchauffer le four à 180°.
Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande et incorporer aux blancs en neige. Mélanger délicatement au fouet à main sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser l’appareil dans le cadre et égaliser bien à l’aide d’une spatule.
Cuire 12 min.
Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Décoller très délicatement et laisser reposer sur une grille à pâtisserie.
Croustillant praliné
Émietter les gavottes. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie, ajouter ensuite les biscuits et mélanger doucement. Transférer le tout par-dessus le biscuit Congeler une demi-heure.
Mousse au chocolat
- 500 gr de chocolat noir à 64% minimum
- 600 gr de crème fraîche liquide entière
6g de gélatines
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l’aide d’une maryse et réserver au tiède.
Pour la pâte à bombe :
Ingrédients :
– 5 jaunes d’œufs
–70g de sucre semoule
– 25 g d’eau
Verser les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l’eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
Monter la crème fleurette en chantilly au robot.
Attention à veiller à ne pas trop la monter sinon elle risque de granuler.
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer et la faire fondre doucement sur feu doux avec les 2 c à s de crème liquide. L’incorporer délicatement à la pâte à bombe.
Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu plus délicatement possible pour ne le pas faire retomber, et ajouter la pâte à bombe
Montage:
Sur un plateau ou une plaque, mettre le tapis relief. Incruster de la mousse au chocolat dans les reliefs.
Poser le cadre sur le tapis.
Placer dans l’ordre : la mousse et lisser à la l’aide d’une spatule, le biscuit croustillant praliné et congeler durant trois heures.
Ensuite, retourner et décoller le tapis. Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude. La passer surtoute la longueur du cadre et retirer ce dernier.Décorer avec des copeaux de chocolat.
Photo prise par mon amie
Comme il est beau bravo tu es une vraie chef
RépondreSupprimerBelle soirée
Hummmm, un de mes gâteaux préférés !! Il est superbe. Bonne soirée
RépondreSupprimerTu es vraiment très douée! un grand bravo.
RépondreSupprimerbonne journée
Il est très réussi bravo
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
quel beau gâteau!
RépondreSupprimerbonne semaine
il est magnifique... et terriblement tentant !!!
RépondreSupprimerbravo il est très réussi
RépondreSupprimerbon lundi
coucou ça fait longtemps que je veux me lancer et le tien est tellement gourmand, ça me motive, bisous
RépondreSupprimerbravoooooooooooooo il est superbe , belle soirée , bizouuuuuuuuuuu
RépondreSupprimerbeaucoup de travail, mais qu'il est beau !
RépondreSupprimerJe te souhaite une bonne journée. Bisous
beau et gourmand ! j'aime!
RépondreSupprimerbisous
magnifiquement gourmand!
RépondreSupprimerBravo il est bien réussi ton trianon. C'est un de mes desserts préférés.
RépondreSupprimerBon mercredi à toi. Bisous
Il est superbe ! Bravo ! Digne d'un chef. Belle semaine
RépondreSupprimerLE gâteau obligatoire d'anniversaire chez nous pendant des années, c'était celui là ou rien ;-) alors tu imagines le succès qu'il aurait connu auprès de mes gourmands ton joli Trianon/Royal
RépondreSupprimerBelle journée Mauricette. Bizh. Viviane