Bûche vanille & clémentine

 

la compotée de clémentines (la veille)

450 g de clémentines épluchées et épépinées

(on les pèse une fois épluchées et on retire au maximum les peaux blanches.)

45 g de sucre en poudre

100 g d’eau

les graines d’une gousse de vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

Dans une casserole déposer les quartiers de clémentines coupés en deux, l’eau, les 45 g de sucre et la gousse de vanille égrainée.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter à couvert et à feu doux pendant environ 1h30 et en mélangeant régulièrement. 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

 Retirez la gousse de vanille. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, mixer puis coulez l’insert dans le ou les moules de votre choix. Placez au congélateur pour la nuit. 

le pain d’épices :

75 g d’eau

30 g de sucre en poudre

75 g de miel

2 à 3 cc de mélange pour pain d'épices (selon goût)

45 g de beurre

75 g de farine

1cc de bicarbonate de soude alimentaire 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre ainsi que le miel.

Hors du feu, ajouter les épices et le beurre. Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.

Dans un plat, verser la farines le bicarbonate, et le sel. Verser le sirop petit à petit dans le mélange sec sans cesser de remuer. Couler dans un moule carré en silicone légèrement huilé et enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. Laisser refroidir

Ingrédients

Pour la ganache montée à la vanille :

90 g de chocolat blanc

400 g de crème liquide entière

1,5 feuille de gélatine (3 g)

les graines d’une gousse de vanille

Préparation : 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger 90 g de crème avec les graines de vanille et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps hacher grossièrement le chocolat blanc.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée dans la crème. Mélanger puis verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois énergiquement à l’aide d’une maryse.

Une fois le chocolat entièrement fondu ajouter le reste de crème bien froide, mélanger et réserver au frais pendant minimum 4 heures.

Le montage

Monter la ganache bien froide  en une chantilly bien ferme.

Couler la quasi totalité de la mousse dans le moule en veillant à bien tapisser toute la paroi et en faisant remonter la ganache sur les bords.

Disposez l’insert compotée de clémentine et en plaçant le côté bombé sur le fond recouvrez de ganache vanille

Terminez par le pain d’épice, enfoncer le tout délicatement… 

Placez au congélateur pour la nuit. 

le lendemain 

Sortir la bûche du congélateur et démouler. Vaporiser de spray velours rose

Déposer sur le plat de service et réserver au moins 6 heures au frigo le temps pour la bûche de décongeler.

Régalez-vous




Je voulais aussi vous remercier pour vos gentils commentaires laissés sur mes billets précédents..

 



Commentaires

  1. Oh comme elle est belle, en plus ce sont des saveurs que j'aime beaucoup, bravo quel travail
    Belle soirée

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  2. Elle doit avoir un fameux goût!!
    Très belle journée

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  3. Elle a l'air délieieuse, merci de tes partages

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  4. Rhooo je m'en régalerais ça c'est sûr, j'adore le pain d'épices et il se marie si bien aux agrumes... C'est une superbe réalisation Mauricette, tant par le visuel que par les saveurs !
    Bon vendredi. Bizh. Viviane

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  5. tout à fait délicieuse cette bûche. Bises et belle fin de semaine

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  6. Une belle bûche gourmande, un point c'est tout.

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  7. Hum elle me donne terriblement envie...

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  8. une bûche bien bonne et bien fruitée ! bises

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  9. elle doit être délicieuse cette bûche..
    je te souhaite un excellent week end
    bizzzzzz

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  10. Elle est magnifique ta buche! Comment oser la couper?!

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  11. Ta bûche est magnifique et tellement originale !
    Bonne journée, bises.

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  12. Wahou elle est superbe ta bûche voilà une très belle idée de saveurs bien de saison
    Bonne journée
    Bisous

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