Pâté en croûte pour apéritifs festifs

J’ai utilisé mon moule spécial mini pâté en croûte, et le résultat était juste parfait. Un plaisir de servir un petit pâté en croûte fait maison.

INGRÉDIENTS

Pour la marinade des viandes

10 morilles déshydratées

450 g de blancs de poulet ou dinde (ou hachis)

200 g d'hachis de porc

4 c. à s. de vin blanc Riesling

2 c. à s. de Porto

poivre

muscade

2 c. à c. de sel fin 

Pour le pâté en croûte

1 rouleau de pâte brisée rectangulaire

110 g de boudin blanc (1)

150 g de bloc de foie gras de canard

1 œuf

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

PRÉPARATION

Mixer les morilles Verser dans un bol Ajouter le vin blanc et le porto. Le sel  et la muscade. Dans un cul de poule, mettre les hachis de porc et hachis de poulet, Mélanger les viandes et les liquides. Placer au réfrigérateur au moins 2h00, récipient filmé.

POUR LE PÂTÉ EN CROÛTE

Étalez la pâte brisée et découpez 1 bande qui ira à l'intérieur du moule "mini pâté en croûte". Découpez la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm. Couper le boudin en petits dés et le foie gras.  Garnir à moitié le fonds de pâte avec la farce, poser les dés de foie gras au centre et les dés de boudins Tasser doucement. Recouvrir avec le reste de farce, tasser doucement recouvrir avec le reste de farce Dans la pâte  feuilleté bien froide, détailler 1 bandes identiques au moule , passer le rouleau à losanges en appuyant fortement. Poser la bande sur le rouleau à pâtisserie. Etirer délicatement en tirant délicatement de chaque coté.

Placer le croisillon de pâte sur la farce souder avec les côtés, badigeonner à l’œuf battu.

Placer au four 35 à 40 minutes à 180°C . Laisser refroidir 15 minutes environ. Laisser figer au froid.  Démouler après refroidissement complet. Placer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster en tranches.

Dernière participation:

je participe au concours lancé par

Chef Assia du blog:https://gourmandiseassia.fr

et Samar du blog: https://www.mesinspirationsculinaires.com

 https://m.facebook.com/aoppommelimousin

 https://www.facebook.com/RenshawFrancehttps://www.facebook.com/PatesAlsace

https://www.facebook.com/Le-Souk-%C3%A0-P%C3%A2tisserie-182862252503348

 https://www.facebook.com/PatesAlsace

 https://www.facebook.com/lapateliere