Entremets aux deux chocolats

C'est un gâteau fait pour mon filleul  Hugo avant son départ pour  
L'Australie

Biscuit Madeleine noisette
Ingrédients pour 14 personnes
2 œufs
40g de sucre
90g de beurre fondu
10g d'huile neutre
100g de farine
40g de lait
5 g de levure (1/2 sachet)
130g de noisettes en poudre
Une pincée de fleur de sel

Préparation:
Préchauffez le four à 160°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre.
Ajouter la farine,poudre de noisettes et la levure. Mélanger délicatement.
Ajouter le lait, l'huile et le beurre refroidi. Mélanger.
Etaler la pâte dans le cercle à pâtisserie beurré.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.
Faire refroidir en laissant le cercle en place pour éviter que le biscuit se rétracte.

Lorsque la biscuit est froid, découper 2 cercles couper le en deux (dans le sens de la largeur).

Croustillant
250g de pralinoise
50 g riz soufflé

Préparation :
Faire fondre la pralinoise au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ajouter le riz soufflé mélangé

Versez sur un disque de noisette et lissez à la spatule. Laissez refroidir au frigo.

Chocolat blanc :
*100 g de crème liquide
*30 g de jaune d'oeuf
*200 g de chocolat blanc
*2 feuille et demie de gélatine
*15 g de sucre
*20 cl de crème entière pour la chantilly

Préparation :
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir les 100g de crème, versez-en une partie sur les jaunes et remettez tout dans la casserole et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère).
Hachez le chocolat blanc et incorporez-le à la crème chaude. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la préparation en mélangeant bien. Laissez tiédir.
Montez les 50 cl de crème  en chantilly et ajoutez le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement la crème chantilly à la précédente préparation en soulevant la masse.
Placer le cercle  sur le tapis relief. Verser la mousse ivoire et mettez le tout à prendre au réfrigérateur pendant une heure environ.
Placez votre biscuit noisette riz soufflé bien au centre

Préparez ensuite le bavarois au chocolat
200 g de chocolat noir
*1/4 de litre de lait
*3 jaunes d'œufs
*25 g de sucre en poudre
*3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
*20 cl de crème liquide
Préparation :
Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation.
Incorporez le chocolat préalablement fondu. Laissez tiédir.
Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.
Versez la préparation dans le cercle sur le biscuit noisette et Placez votre 2ème biscuits madeleine mettez le tout à prendre. au congélateur durant une nuit.

Quelques heures avant la dégustation, il restera à retirer le cercle, à faire la déco, puis à conserver le gâteau au frais pour sa décongélation.

Photo de la découpe prises à l'arrache à table, désolée pour la qualité médiocre.





Je remercie aussi celles qui prennent souvent le temps de m'écrire un petit commentaire, je suis toujours touchée par vos gentils messages... mille mercis !

Commentaires

  1. Bravo pour ce beau gâteau qui je suis certaine est excelllent!

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  2. Bravo, tu as du lui faire plaisir avec ce beau gâteau. Bon dimanche, bisous

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  3. Bravo Momo pour ce beau gâteau! C'est un cadeau de départ magnifique et gourmand!! bizz

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  4. C'est un très bel entremet,
    bizz

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  5. superbes toujours tes gâteaux
    gros bisous

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  6. Ces textures et ces goûts sont parfaits et gourmands et fond un très bel et bon entremet. il donne bien envie !

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  7. Quel beau g$ateau....je le trouve superbe à l'intérieur comme à l'extérieur;Bravo !

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  8. il est superbe ton gâteau, bisous de Nonna

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  9. Il est très beau bravo
    Bonne journée bisous

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  10. Bien gourmand ton entremets, bon retour. Bisous

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  11. Tu nous gâtes avec ce beau gâteau! C'est une petite merveille. Bisous.

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  12. Fini les vacances ! Bonjour Momo, contente de te retrouver sur ton blog et de découvrir tes nouvelles recettes...

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  13. Tu as du faire un heureux, il est très beau ton gâteau. Bises

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  14. Un bel entremets qui a dû régaler des gourmands ! Bonne journée bises

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  15. l es superbe et tellement gourmand!!! bisous

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  16. félicitation, bravo il est magnifique bisous

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