Petits sablés de Noël

Petits sablés de Noël

A l’approche de Noël l’humeur est aux préparatifs et quoi de plus joyeux que de parfumer toute la maison avec une bonne odeur de petits biscuits aux épices.

Ingrédients: Pour 20-25 sablés

 - 125g de farine

- 70g de beurre

- 50g de sucre

- 1 jaune d’œuf

-         1 pincée de sel

-         2 cuillères à café de cannelle et 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation:

Dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps), mélanger le beurre et le jaune d’œuf à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la farine, le sucre, la cannelle , la cuillère à café de 4 épices et le sel pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (vous pouvez ajouter un peu d'eau au besoin, mais normalement ce n'est pas la peine). Filmer la pâte et placer au frais 1h au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur environ 3mm et découper des formes à l'aide d'emportes-pièces. Déposer les sablés sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Pour la décoration, laissez libre court à votre imagination

MENDIANTS DE NOËL 

Nous voilà à J-2 du grand jour ! Les cadeaux sont bien emballés, les enfants sont en vacances, les guirlandes brillent de mille feux et la neige recouvre les arbres…Ah non, cette année Noël se fera sous 12 degrés !

Qui dit Noël dit chocolat. Aujourd’hui je vous propose donc une recette simplissime et personnalisable à l’infini : les mendiants au chocolat.

Pour cette recette, il vous faudra du très bon chocolat, un peu de technique pour la partie tempérage et un brin de fantaisie pour personnaliser vos mendiants.

INGRÉDIENTS (POUR 40 MENDIANTS)

150 g de chocolat noir Valrhona Guanaja 70 %

150 g de chocolat Valrhona ivoire 35%

150 g de chocolat lait

Des fruits secs

PRÉPARATION

Afin d’avoir des mendiants avec du chocolat bien brillant et pour éviter d’avoir des traces de blanchiment, on va tempérer le chocolat. Attention, selon que vous utilisez du chocolat noir, blanc ou au lait, les courbes de températures ne sont pas les mêmes.

Pour le chocolat noir :

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 50 et 55°C puis sortez-le du bain-marie et ne cessez pas de remuer pour le faire refroidir et atteindre une température comprise entre 28 et 29°C. Remettez alors le chocolat au bain-marie et réchauffez-le pour que la température atteigne 31 – 32°C.

Pour le chocolat blanc (et pour le chocolat au lait) :

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 45 et 48°C puis sortez-le du bain-marie et ne cessez pas de remuer pour le faire refroidir et atteindre une température comprise entre 26 et 27°C. Remettez alors le chocolat au bain-marie et réchauffez-le pour que la température atteigne 29 – 30°C.

Une fois le chocolat à la bonne température, déposez une cuillère de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (essayez de former un disque) et disposez des fruits secs..

 Je tiens à vous souhaiter un très bon réveillon de noël.. Passez de bonnes fêtes entourés de vos proches!