Lebkuchen

J’adore leur moelleux, le côté bien épicé et le tout emballé à la fois dans une couche de chocolat et un autre de glaçage : miam!

Encore une recette prise sur l'excellent chez Elodie

Voici le lien :http://biscuitspassion.canalblog.com

J’ai comme à mon habitude un peu modifié la recette  ...

Pour une soixantaine de Lebkuchen de taille moyenne

250 g de farine;

85 g d'amandes en poudre;

85 g de beurre;

20 cl de miel liquide

1 citron jaune

1 cuillère a café de quatre épices

1 cuillère a café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de badiane à poudre (à défaut, de l’anis en poudre)

2 cuillères a café de cannelle

1/2 CàC de bicarbonate de soude

Pour le façonnage :

Du beurre

Pour le glaçage

150 g de sucre glace

Le jus d’un citron jaune

400g de chocolat noir

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine , la poudre d'amandes,  la levure, le bicarbonate de soude,  les épices,  le zeste du citron et enfin les aromates. Dans une casserole, faites fondre le miel avec le beurre à feu doux. Puis, versez le mélange dans le saladier. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, Couvrez et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Sous l'action du bicarbonate la pâte peut lever légèrement.

Préparer vos plaques de feuilles de papier cuisson.

Prélever un peu de pâte et entre la paume de vos mains façonner des boules de la taille d’une noix (pas plus grande !) et les déposer sur les feuilles beurrées en les espaçant les unes des autres.

Préchauffer le four à 160°C.

 Faire cuire les Lebkuchen 10 minutes : ils vont s’étaler un peu, ils doivent à peine dorer et rester moelleux, il ne faut surtout pas trop les cuire, ils se raffermiront en refroidissant. Laisser refroidir avant de des déposer sur des grilles.

 Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajouter ensuite si nécessaire le reste du jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage ,pas trop épais (il serait trop blanc), appliquer le glaçage au pinceau sur le côté bombée des lebkuchen et laisser sécher ..Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper le côté plat des lebkuchen, enlever l’excédent de chocolat * et laisser sécher

Les lebkuchen sont meilleurs au bout de quelques jours, ils se conservent 2 – 3 semaines dans une boîte métallique même si ils perdent un peu de leur moelleux au fil du temps. 

Bon Jeudi