Madeleines à la fève Tonka et chocolat

5 à 20 madeleines

Préparation : 10 min      

     Repos : 2 heures      

     Cuisson : 15 min

Ingrédients :

100 g de beurre

2 œufs

1 jaune d’œuf

1 cas de fève tonka râpées

60g de chocolat noir

70 g de sucre

20 g de miel

120 g de farine

2 g de levure chimique (une demi petite cuillère)

Recette :

Commencez par mettre le beurre à fondre et le chocolat

Fouettez les œufs, le jaune d’œuf, le sucre et le miel ensemble. Vous n’avez pas besoin de faire blanchir les œufs, le mélange doit simplement être homogène versez un tiers de farine puis mélangez, toujours au fouet,versez ensuite le second puis le troisième tiers de farine ainsi que la levure en mélangeant bien entre chaque opération. Vous ne devriez ainsi pas avoir de grumeaux. Versez le beurre fondu le chocolat puis mélangez une dernière fois il faut ensuite laisser reposer la pâte au frais pendant minimum 2 heures. En réalité la pâte n’a pas spécialement besoin de reposer, elle doit simplement refroidir. C’est la différence entre votre pâte froide (à 4°C) et la température du four qui va créer la fameuse bosse ! Personnellement j’ai laissé ma pâte toute une nuit au réfrigérateur, mais l’essentiel c’est que votre pâte soit froide.

Préchauffez votre four à 230°C.

Sortez et repartissez la pâte dans vos moules quand votre four est chaud Cuire au four préchauffé 230C et au bout de 5min baisser la température a 180C pour 10min.

Démouler sans tarder sur une grille et déguster.

Astuces :

Le plus important c’est que votre pâte soit froide (à température de votre réfrigérateur) pour qu’il y ait un choc de température à la cuisson. C’est ce qui va former la bosse des madeleines.