Les coings sont associés à ma belle maman, (Alice )
qui cuisinait à la perfection pour toute la famille et surtout qui nous faisait
une excellente pâte de coings à Noël , que de bons souvenirs ...
Ingrédients :
2kg de coing
Du sucre en poudre (équivalent au poids
de la pulpe obtenue)
Le jus d'un citron
Préparation :
Rincez les coings et pelez les. Mettez les pelures,
les trognons et les pépins dans une grande casserole, couvrez-les d’eau et
laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Filtrez ensuite
soigneusement pour récupérer le jus.
Faites cuire les quartiers de coings dans ce jus, à petit bouillon, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les puis mixer pour obtenir une purée fine.
Ne jetez surtout pas le jus de cuisson : gardez-le pour préparer la gelée de coings.
C’est tout l’intérêt de cette méthode à l’ancienne : on utilise vraiment le fruit jusqu’au bout.
Pesez la purée obtenue et ajoutez le même poids de
sucre : 500 g de sucre pour 500 g de purée, par exemple. Ajoutez le jus du
citron, qui apporte une petite touche d’acidité bienvenue face à tout ce sucre.
Laissez cuire à feu vif pendant environ 2 h00 minutes en mélangeant bien pour que la pâte n'accroche pas au fond. Petit à petit la pâte de coing prend une belle couleur ambrée. A la fin de la cuisson, elle devient épaisse, des bulles explosent à la surface
(Attention de ne pas vous
brûler !)
Quand la pâte se détache bien des parois, éteignez le feu
Versez la pâte de fruits dans un plat sur une épaisseur de 4 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir (la pâte se solidifie en refroidissant). Quand la pâte de coing est froide, faites reposer pendant environ 24 heures à température ambiante. Découpez cette pâte de coing en carrés à l'aide d'un grand couteau. Roulez légèrement ces carrés dans du sucre cristallisé. Disposez-les dans une boîte hermétique.
Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !
A suivre avec ma gelée prochaine recette
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