30g Beurre Demi-Sel
4 cuillères à soupe de Crème Fraîche épaisse
10cl d'eau
15 morceaux de sucre
Préparation du caramel :
Mettez le sucre
et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez
la casserole du feu.
Ajoutez 30g de Beurre et mélangez bien remettez la
préparation sur feu doux.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche devienne lisse.
Les ingrédients
Pour le biscuit à l’amande
50 g œufs
20 g de sucre
20 g d’amande en poudre
30 g de farine
5 g de levure chimique
25 g de beurre
Préparation
Travailler au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la
levure mélanger puis incorporer le beurre fondu à la Maryse ; verser la
préparationdans votre moule , lisser la surface et enfourner dans un four
préchauffé à 170°C pendant environ 15 min.
Laisser refroidir à la sortie du four. Réserver.
La glace
50cl de Crème Fraîche Epaisse
5 œufs
100g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
3 grosses meringues à la vanille
10 cerneaux de noix
Perles craquantes chocolat ( facultatif )
Préparation :
Dans un
saladier, fouettez les sucres et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les
délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Battez la Crème Fraîche en chantilly puis
incorporez-la également délicatement à la préparation précédente.
Cassez grossièrement les meringues en 5 ou 6 morceaux.
Montage
Dans le fond du moule disposer le biscuit
Versez une
première couche de caramel sur une hauteur d’un demi centimètre. Versez une
couche de crème puis couvrez avec la moitié des morceaux de meringues perles
craquantes chocolat et cerneaux de noix. Répétez une deuxième fois l’opération .
Lisser la surface puis placer au congélateur une
nuit...
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