Pâte de praliné maison

 

600gr d'amandes entières avec la peau

 400gr de sucre semoule

 100gr d'eau.

Préparation

Verser l’eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.

Laisser sur le feu jusqu’à ce que la température atteigne 118°C une fois la température atteinte, ajouter  les amandes mélanger constamment avec une cuillère en bois afin que les fruits secs ne brûlent pas, le sucre va blanchir et se fixer autour des fruits secs va finir par caraméliser remuer pendant environ 20 minutes le sucre va fondre de nouveau et se transformer en caramel.

Retirer du feu lorsque les fruits sont enrobés de caramel blond foncé versez les amandes  ainsi caramélisées sur du papier sulfurisé, étalez-les pour qu'elles refroidissent plus rapidement. Quand elles sont bien froides, mixez-les dans un robot en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop et mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Conservez-le dans des petits pots et utilisez-le comme bon vous semble !

La patience est le secret du praliné !

Au début, tu vas avoir l’impression que ton robot ne produit qu’une poudre de noisettes caramélisées. C’est normal. Continue à mixer

💡 Si ton robot chauffe, fais plusieurs pauses afin de lui laisser le temps de refroidir.

Je vous conseille toutefois de ne pas le mixer trop finement pour conserver quelques grains 

et obtenir ainsi un praliné dit « à l’ancienne »