1 kg 200 de pêches jaunes
700 gr de sucre cristallisé
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation de la recette :
Pelez les pêches, retirez leur noyau et découpez-les en quartiers. Peser vos pêches pour obtenir un poids net de 1,200 kg de fruits.
Mettez les pêches, le sucre, les graines de la gousse
de vanille et la gousse de vanille dans cocotte (j’utilise une cocotte en
fonte), mélangez .
Portez la préparation à ébullition et maintenez un
fort mijotage pendant quelques minutes. Attention à ne pas vous brûler avec les
éclaboussures éventuelles. .
Dès la première ébullition, laisser cuire pendant 40
minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.
(Pour vérifier
la cuisson, versez quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher
l'assiette, la confiture doit couler doucement). Retirer les gousses de vanille (pas les grains...)
Verser aussitôt la confiture de pêches dans les bocaux
et couvercles préalablement stérilisés.
Visser et retourner pour vider l’air jusqu’au complet
refroidissement.
Ranger votre confiture dans un endroit sec à l’abri de la lumière
et une fois ouvert, conserver la confiture au réfrigérateur.
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