Dômes citron

 

J’adore faire de jolis petits entremets

La veille

Lemon curd ( crème citron):

 le jus de 3 citron

 2 œufs

-80 g de sucre glace

 40 g de beurre

  25 cl de crème fleurette

 40 g de sucre glace

Préparation

Mettre la crème fleurette au congélateur 5 minute  Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citron. Mettre cette la préparation à cuire au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à que la crème épaississe, éteindre à la première ébullition filmer au contact et réserver à température ambiante.

Battre la crème fleurette au batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Fouetter la crème citron et ajouter la chantilly, mélanger délicatement à la spatule souple en partant du bas vers le haut.

Remplir les moules lisser le dessus et réserver au congélateur.

Ingrédients pour le sablé au citron :

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

1 oeuf

250g de farine

Zeste de 2 citrons

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. 

Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), versez le beurre (non fondu), le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.

Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces  il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme .Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

Assemblage :

Démoulez les dômes de mousse et déposez les sur les biscuits.

Laissez reposer au frigo en attendant de servir.