Number cake vanille et fruits rouges

 

Hier j’ai préparé le gâteau d’anniversaire de ma belle-sœur Laurence. C’était une surprise et la sachant très gourmande le Number cake était le gâteau parfait. Vous savez c’est le gâteau d’anniversaire par excellence en forme de chiffre.

Pour environ 10-12 personnes

Pour la ganache montée à la vanille (à commencer la veille) 

150 g de chocolat blanc  35%

160 g de crème liquide entière

340 g de crème liquide entière bien froide

gousse de vanille

4 g de gélatine (= 2 feuilles)

24 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)

Préparation

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient le faire fondre légèrement au bain-marie

Faire chauffer les 160 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter les 340 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.

Pâte sucrée

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

 1 gros œuf

250 g de farine

une pointe de couteau de vanille en poudre

Préparation

Placer le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille et mélanger à petite vitesse. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger

Terminer par la farine et mélanger avec le robot jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Rassembler la pâte pour former 4 boules de pâtes égales. Placez les 4 patons sous film alimentaire, aplatissez-les pour former 4 rectangles et placez-les au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Découpez vos chiffres (2 x le chiffre 6 et 0).

Placez vos 4 chiffres sur une plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et enfournez pour 25-30 min.

Laissez refroidir sur une grille. 

Montage du number cake

fruits (fraises ,framboises et myrtilles

Posez les premiers chiffres sur un support plat, vous aurez du mal à déplacer votre gâteau après alors choisissez bien un support qui va rentrer dans votre frigo .

Montez votre ganache au batteur électrique, ça peut être un peu long, elle doit être bien ferme mais elle ne doit pas trancher. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille Pochez joliment des boules de ganache sur le pourtour de vos biscuits et remplissez l’intérieur à la poche mais ce n’est pas grave  si c’est moins joli. Ajoutez quelques fruits sur la ganache Déposez le 2ème chiffre dessus et appuyez un petit peu. Pochez les 2ème chiffres et décorez avec des fruits.