Ingrédients
L’insert bananes
3 bananes
Jus d'un demi citron
50 g de cassonade
30 g de beurre
2 g de pectine
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
100 ml de lait
50cl de crème entière
1 feuille et demi de gélatine
Réalisation de l'insert bananes
Coupez les bananes en dés et les arroser avec le jus
de citron.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le
sucre.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petit morceau
et bien remuer pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez les bananes
Dans un petit bol mélangez la pectine avec une
cuillère à soupe de sucre l’ajouter au mélange caramel bananes
Bien mélanger et laissez compoter 1-2 minutes.
Coulez la compotée de bananes dans un moule à insert.
Placez au congélateur. ( une nuit )
Biscuit madeleine
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
40 g de lait
6 g de levure chimique
Préparation
Faire fondre votre beurre dans une casserole à feu
moyen. Vous entendez votre beurre crépiter. Dés qu'il arrête de crépiter il est
prêt. Le beurre à alors une jolie couleur rousse, et un parfum de noisette.
laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, tamiser la farine et la levure ensemble.
Dans un autre bol, ajouter les œufs puis les sucres et
une pincée de sel et monter le mélange au fouet.
Ajouter la farine et la levure tamisée en pluie tout
en fouettant puis le beurre noisette refroidi.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Lisser sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
Enfourner 12 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une
coloration dorée.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Croustillant praliné
20 g de chocolat blanc
20 g de crêpes dentelles
50 g de pâte praliné
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et
mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine
et mettre au congélateur pour 1h
Réalisation de la mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
pendant 10 minutes.
Faire Fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait
à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du
feu. Bien mélanger. Incorporer le lait
au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse. Laissez tiédir 5
minutes.
Monter la crème bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Montage
Versez la mousse dans le fond du moule a bûche à mi hauteur environ. Déposez ensuite
l'insert congelé au centre. Appuyez légèrement. Recouvrir avec le restant de
mousse puis déposer le biscuit. Enfoncez légèrement de manière à ce que le
biscuit arrive au niveau du haut du moule.
Placez au congélateur pour la nuit.
Le jour J
Sortir la bûche du congélateur, démoulez le et floquez
là.
il ne restera plus qu'à laisser votre bûche dégeler
Tranquillement au frais.
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