Trianon insert abricot

 

J'ai imaginé un trianon  avec de l'abricot 

en y insérant une purée à l'abricot. 

Ces deux parfums se marient parfaitement.

Ingrédients ; purée d’abricot

500g abricot lavés

Zeste de 2 citrons verts

300g de sucre canne

Préparation

Laver et dénoyauter les abricots

Les mettre dans la marmite avec le sucre  et les zestes des citrons

 Mélanger pour repartir le sucre et laisser macérer 1 h environ .

Faites cuire à feu vif vos abricots sucrés dans une grande casserole. Dès que votre purée bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes environ , laisser refroidir .

Ingrédients pour 15 personnes :

Pour la génoise :

4 œufs

110 g de sucre

50 g de poudre d’amande

60 g de farine

Pour la feuillantine :

300 g de chocolat pralinoise

100 g de crêpes dentelle

Pour l'insert à l'abricot :

380 g de purée d'abricot 

Pour la mousse au chocolat :

500 g de crème fleurette à 30% de matière grasse minimum

250 g de chocolat noir dessert

Au boulot

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Battre longtemps les œufs avec le sucre au batteur électrique. Votre préparation doit blanchir, devenir mousseuse et doubler de volume. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamisées en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Verser votre appareil à génoise dans un moule de 26 cm de diamètre. Enfournez pendant 15-20 mn environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher. Sortez votre moule et démouler  puis laisser le refroidir sur une grille. Réservez. 

Préparation de la feuillantine :

 Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Emiettez les crêpes dentelles à la main et ajoutez-les au chocolat pralinoise. Mélangez et étalez uniformément cette préparation sur votre fond de génoise. Réservez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat :

 Faire fondre la chocolat au bain-marie.

Montez la crème fouettée Lorsque le chocolat atteint entre 45 et 49°C, incorporez la crème fouetté en 2 fois en soulevant délicatement la préparation de haut en bas avec une spatule.

Montage

Poser votre disque de génoise  croustillant au fond de votre moule , verser la moitié mousse chocolat en lissant puis la purée d’abricot 

et le reste de mousse chocolat égalisez le dessus

et réserver une nuit au congélateur.

Le lendemain

Sortez le gâteau du congélateur, démoulez,

Décongelez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de servir.

Bonne dégustation...