Tarte choco praliné citron

 Crème au citron

4 citrons

 4 œufs

120 g de sucre en poudre

 120 g de beurre

Préparer la crème au citron

Dans un cul de poule, travailler le beurre et le sucre en crème. Le mélange doit être onctueux. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs. Bien mélanger. Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau bouillante, le cul de poule ne doit pas toucher le fond de la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange commence à épaissir et prendre une texture de crème, arrêter la cuisson

Transvaser la crème au citron dans le moule à insert, préalablement posé sur une assiette plate. Lisser la surface avec une spatule. Placer au congélateur pendant 6h minimum (idéalement une nuit). 

Pâte sucrée 

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre de d’amande

60 g d’œuf (un gros œuf)

250 g de farine

Préparation

Placer le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille et mélanger à petite vitesse. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger

Terminer par la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Rassembler la pâte pour former une boule sans insister.

Mettre sous film alimentaire en formant un rectangle de pâte aplati. 

Placer au frais pendant 2h.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte Foncez la pâte dans le cercle en pressant bien sur les bords, coupez l'excédent de pâte au couteau et passez le doigt sur le bord pour le lisser . Remettez la pâte au frigo 30 minutes avant de cuire pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour environ 30 minutes (ou un peu plus si la pâte n’est pas assez colorée). Lorsque la pâte est cuite et bien dorée, sortir la plaque du four. Attendre quelques minutes et démouler la pâte.

Ganache chocolat au lait praliné

180g chocolat au lait praliné

25cl de crème liquide 30% MG

90g de praliné (maison)

45g de beurre doux

Préparation

Dans un cul de poule, placer le chocolat haché.

Dans une casserole, verser la crème liquide porter  à ébullition. 

Verser en 3 fois le mélange crème sur le chocolat afin de réaliser une ganache. Pour réussir la ganache, il est important de réaliser de petits mouvements circulaires à l’aide d’une maryse au centre du cul de poule. Le chocolat qui se situe sur les côtés viendra au fur et à mesure vers le centre. Continuer de mélanger, jusqu’à ce que tout le liquide soit incorporé au chocolat. Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour que celui-ci s’incorpore complètement à la ganache. Pour terminer, ajouter le praliné et mélanger le tout une dernière fois.

Montage

Versez la ganache dans le fond de tarte à ras bords

Sortir l’insert de crème au citron du congélateur et le démouler. 

Le placer sur la ganache qui doit être bien ferme.

Faire décongeler à température ambiante pendant 1h.