Number Cake

 

Quoi de mieux qu'un délicieux number cake

 pour célébrer les 70 printemps de ma grande soeurette 

Ingrédients ;

6 g gélatine

600 g de crème liquide entière à 30 %

50 g de grains de café

2 cuillère à soupe bombée de café soluble

200 g de chocolat blanc

Préparation

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 200 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble.

Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Passé ce temps, réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer pour enlever les grains de café. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.

Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide .

Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

la ganache montée vanille :

6 g gélatine

600 g de crème liquide entière à 30 %

200 g de chocolat blanc

2 gousses de vanille 

Pour la ganache montée (à faire la veille) :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Faire bouillir 200gr de la crème fraîche liquide avec la vanille dans une casserole. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le reste de crème, en deux fois, sur le chocolat et puis incorporer la gélatine essorée mélanger depuis le centre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Biscuit Joconde (à faire 2 fois pour 2 chiffres à 2 étages)

5 œufs

200 g de sucre glace

200 g de poudre d’amande

75 g de farine

20 g de cacao

50 g de beurre fondu

5 blancs d’œuf

30 g de sucre

Préparer le biscuit

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine et le cacao.

Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.

Garnissez 1 plaque rectangulaire de papier sulfurisé et versez uniformément la pâte (à faire deux fois pour 2 chiffres).

Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.

Faites cuire la plaques pendant 12-14 minutes, attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille

Découper votre nombre en 2 exemplaires à l’aide des gabarits

(avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile). 

Biscuit Joconde (à faire 2 fois pour 2 chiffres à 2 étages)

5 œufs

200 g de sucre glace

200 g de poudre d’amande

75 g de farine

50 g de beurre fondu

5 blancs d’œuf

30 g de sucre 

Préparer le biscuit

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine.

Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.

Garnissez 1 plaque rectangulaire de papier sulfurisé et versez uniformément la pâte (à faire deux fois pour 2 chiffres).

Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.

Faites cuire la plaques pendant 12-14 minutes, attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille

Découper votre nombre en 2 exemplaires à l’aide des gabarits

(avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

Montage du Number cake

Fouettez chaque ganache jusqu'à obtention d'une crème onctueuse qui peut être travaillée à la poche à douille. Mettez chaque crème dans une poche avec une belle douille de votre choix. Déposez délicatement votre premier biscuit sur le plat de service. Pochez suivant vos envies les ganaches, disposez dessus le deuxième biscuit puis pochez de nouveau et ajoutez la déco.

À suivre pour les gâteaux cœur car nous avons fêté les noces d'or aussi !