Gâteau tutti frutti

Il fait beau et chaud c'est le moment de manger des fruits.

 Je vous propose aujourd'hui la recette du tutti frutti,

Le Molly cake Ingrédients (pour un cercle de 20 cm):

4 œufs

 250 g de sucre

 1 cc de vanille liquide

250 g de farine type T45

–200 g de crème fraîche entière liquide 30 %

 1 sachet de levure chimique

Recette

Commencer par LA CREME FOUETTEE

Fouettez la crème fraîche ULTRA FROIDE en crème fouettée ferme .

Dans un robot pâtissier fouettez Vitesse Maximale 4 œufs entiers , 250 g de sucre, 1 cc de vanille liquide, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à faire doubler ,voir tripler le volume , c’est très très important ! Pendant ce temps , TAMISEZ les ingrédients secs : 250 g de farine +1 sachet de levure chimique Une fois que le mélange œufs/sucre a doublé voir triplé de volume , continuez de fouetter à vitesse moyenne et incorporez la farine par toute petite quantité ,Il ne faut surtout pas faire retomber le mélange . Une fois la farine totalement intégrée , continuez de fouetter 1 minutes à vitesse moyenne.

Il ne reste plus qu’à intégrer la crème fouettée à la pâte : Utilisez impérativement une MARYSE pour cette étape , n’utilisez surtout pas le robot ! Incorporez la crème fouettée en 3 fois , de bas en haut en soulevant la pâte, et allez bien au fond de la cuve. On doit garder le côté mousseux et aérien. 

CUISSON

– Préchauffez le four à 160 ° C

CHEMISEZ un moule de 22 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum avec du papier sulfurisé . les bords doivent dépasser un peu pour être plus haut . Versez délicatement la pâte Egalisez bien la surface à l’aide d’une spatule  puis enfournez à mi-hauteur 35 minutes;

LA CUISSON VARIE de 45 à 55 minutes à mi-hauteur le temps dépend de votre four ,

Vérifiez la cuisson : piquez au centre avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche .

-Une fois cuit , démoulez le molly cake , retirez le papier sulfurisé tout autour , COUVRIR D’UN TORCHON HUMIDE pour garder le moelleux. Une fois le gâteau totalement refroidi , retournez le gâteau retirez le papier sulfurisé .

 PLACER 2 H00 AU FRIGO AVANT DE LE DECOUPER.

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1 paquet de 250 g d’amandes effilées

Fruits divers au choix

Pour ce gâteau, il n’y a pas de quantités précises pour les fruits.

3 c à soupe de sucre blanc

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CHANTILLY MASCARPONE

500 ml de crème liquide 30 % de MG minimum

100 g Mascarpone

40 g Sucre glace

un peu d’arome naturel de vanille

Pour la crème pâtissière

Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs+ le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Rajouter la vanille et la maïzena , fouetter de nouveau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Éteindre le feu

Mettre la moitié du lait chaud dans le mélange oeuf/sucre/maizena/vanille , diluer rapidement au fouet à main

Verser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole mélanger. Sur feu doux, portez à petite ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement. Eteindre le feu et continuer de remuer. Rajouter les feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Remuer pour faire totalement fondre la gélatine, c’est super important.

Débarrasser la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact, laisser refroidir, puis placez au frigo.

Monter la crème fraîche ultra froide en chantilly ferme….

Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière, bien froide et assouplie, à en 3 fois , à la Maryse , de bas en haute en soulevant la préparation pour avoir une crème diplomate à la texture hyper mousseuse et légère .

Montage

Sirop à puncher

 150g de sucre, 115g d'eau

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Préparer le sirop à puncher. Mettez dans une casserole le sucre et l'eau, faites chauffer et enlevez du feu à la première ébullition. Laissez refroidir et ajouter un peu de rhum ou de kirsh. Le sirop s'utilise à 20° environ, cette quantité vous suffira largement à puncher vos disques .

Couper délicatement le gâteau en 3.

 Poser une moitié sur un plat de service imbibez le disque avec le  sirop,

et recouvrir avec un peu de la crème. Répartir une quantité généreuse de fruits en petits. Mélangez bien les différents fruits pour avoir un tutti frutti parfaitement équilibré

recommencer 2 fois

Réaliser la crème chantilly mascarpone

500ml de crème liquide 30 % de MG minimum

100 g de mascarpone

40g de sucre glace

Les graines d’1 gousse de vanille

Préparation

Versez la crème entière très froide dans la cuve du robot, ainsi que le mascarpone et le sucre glace.

ajouter les graines d'une gousse de vanille. Montez la crème très progressivement surtout ! On commence à la vitesse la plus lente, et on l'augmente peu à peu lentement.

Le mascarpone donne une excellente tenue à la crème :

Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée

Recouvrir le gâteau de cette crème chantilly au mascarpone sur le dessus et sur les cotés . Lissez à la spatule . Réaliser un pochage de chantilly avec une douille cannelée. Arrangez harmonieusement les fruits au milieu,

Mettez les amandes effilées caramélisées sur les cotés .

Laisser le gâteau reposer au moins 3 heures au réfrigé