Bûche agrumes, miel

 Comme la bûche se monte à l'envers, 

il faudra passer par la case congélation donc la préparation se fera au minimum la veille.

Les ingrédients permettent de réaliser une bûche de 10 à 12 parts

Insert écorces d’agrumes confits :

2 oranges

1 citron

3 clémentines

700g de sucre

700g d’eau 

Au boulot

Portez à ébullition l’eau et le sucre.

Coupez les agrumes en tranches d’1/2cm d’épaisseur environ.

Plongez les tranches dans le sirop, attendez la reprise de l’ébullition puis baissez le feu pour avoir un léger frémissement et faites cuire pendant environ 15 minutes.

laissez refroidir totalement sans sortir les agrumes du sirop

Recommencez l’opération plusieurs fois jusqu’à avoir des tranches d’agrumes bien confites et fondantes

(Je les ai faites cuire 8 à adapter selon les agrumes, le temps de cuisson, l’épaisseur des tranches…).

Quand les tranches sont suffisamment confites, sortez-les du sirop, puis hachez et versez dans un moule à insert en silicone

Mettez au congélateur jusqu’au montage.

Dacquoise aux amandes

60g de poudre d'amandes

70g de sucre glace

2 blancs d’œufs (60g)

24g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer votre four à 165°.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et y ajouter la poudre d'amandes. En parallèle, monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.

Une fois que ces blancs sont fermes, les incorporer délicatement au mélange sucre glace + poudre d'amandes.

Déposer votre pâte sur une feuille en silicone pour avoir un rectangle de la dimension de votre moule à bûche et l'enfourner pour 25 min à 165°.

Laissez refroidir, puis découpez deux rectangles

Mousse miel citron :

160g de lait

30g de jus de citron

Les zestes d’1 citron

15g de mascarpone

150g de  miel de fleurs et d’oranger

70g de jaune d’oeufs

7g de gélatine

200g de crème liquide

Préparation

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait avec le mascarpone, le citron, les zestes de citron et le miel. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée puis laissez refroidir. Quand la crème au miel est à 35°C, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Ajoutez la chantilly à la crème délicatement à la maryse.

Montage :

Versez une partie de la mousse au fond du moule.

Déposez l’insert, puis un peu de mousse et une bande de  biscuit. Recouvrez avec de la mousse et terminez avec l’autre  biscuit .

Mettez au congélateur jusqu’à prise complète. 

A la sortie de votre bûche du congélateur,

Commencez par démouler votre bûche délicatement.

Placez la sur une semelle à bûche.

Vaporisez la bûche froide avec votre spray alimentaire rouge effet velours.

La conserver au réfrigérateur au moins 3h pour qu'elle soit dégelée.