Le Méridien

C'est un entremet salé, léger et mousseux, fondant, surprenant, 

frais. De quoi régaler vos invités mais aussi les étonner.

 une recette inspirée de celle d'Eryn

. http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2009/04/06/13115090.html

La génoise parmesan & basilic :

4 gros jaunes d'oeuf

2 gros blancs d'oeuf

40 g de parmesan râpé

 10 g de farine

 25 g d'huile d'olive

15 g de basilic

1 belle pincée de sel 

La mousse de poivron rouge :

Entre 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés

 20 cl de crème liquide entière

 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

Sel , poivre au goût 

Le palet de sauce tomates :

400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )

4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )

 1 g de sel ,  poivre au goût

5 g d'huile d'olive

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.

Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.

Verser dans un moule cadre  de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 180°C. Démouler sur un plat de service et mettre dans un cadre de 22 cm de diamètre. 

Préparer la mousse de poivron rouge :

Griller ou cuire les poivrons, les peler et épépiner ( rincer et bien égoutter si en boîte ). Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.

 Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. , refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée à la maryse. Verser dans le cadre, sur la génoise parmesan & basilic. Réfrigérer 2 heures. 

Préparer le palet de sauce tomates :

Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à tiédissement, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, parsemer le de graines de sésames

Réfrigérer plusieurs heures (ou 1 nuit).

Service :

Décercler puis couper en fines tranches ou en carrés ; servir bien frais. 

Avec cette recette je participa à la Foodista challenge#111. 

Isabelle du blog 

«https://cuisinedisca.blogspot.com/2024/06/foodista-challenge-111-annonce-du-theme.html

nous propose de cuisiner le poivron.

Les participantes

• Jackie, jackiecuisine.com
• Delphine, Oh, la gourmande 
• Michelle, Plaisirs de la maison
• Zika, La cuisine bônoise de Zika
• Christine, Pause nature 
• Catalina, Le blog de Cata
• Nessa, Baking with Nessa 
• Alicia, Bal des saveurs 
• Vanessa, La popote de petit bonhium
• Marion, Chez la marmotte… dilettante 
• Isabelle, Une petite faim
• Laurence, Plaisiretequilibre
• Flo, Flo en cuisine 
• Betty, Mon festin
• Assia, Gourmandise Assia
• Mauricette, Momo délices 
• Josette, La cuisine de Josette
• Natalia, Sucre et épices 
• Valérie, 1,2,3 dégustez 
• Michèle, Croquant, fondant, gourmand
• Irisa, Cuisine et couleurs 
• Natly, une cuisine pour Voozenoo
• Liliane, La cuisine de Lilly
• Loubna, Cuisine Test
• Ewa, Les horizons d’Ewa
• Viviane, Quoi qu’on mange ? 
• Isabelle, la cuisine d’ici et d’ISCA