Pâtes à la carbonara façon tiramisu en verrine

Pour 5 personnes:

300g de pâtes

250g de mascarpone

60g de parmesan râpé

300g de râpé de jambon fumé

3 oeufs

des petits croûtons ail

préparation

Cuire les pâtes al dente. Egoutter. Réserver.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs;

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et mettre les blancs dans un autre. Battre les jaunes pour qu’ils blanchissent un peu puis ajouter 40g de parmesan et saler. Mélanger à nouveau ajouter le mascarpone et mélanger 5 min. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettre une grosse cuillère de blanc en neige dans le mélange de mascarpone et incorporer assez vivement avec une spatule pour détendre la crème.

Ajouter le reste de blancs et incorporer cette fois délicatement avec la spatule.

le montage,

Mettre dans une grande verrine une couche de pâtes froides puis une couche de jambon couvrir de crème puis refaire une couche de pâte, une couche de jambon puis une couche de crème. Préparer les autres verrines. Réserver 2h au frais.

Parsemer de croûtons juste avant de servir.