Cupcakes fourrés au citron avec ganache montée au citron

 Ingrédients : Crème au citron

2 citron(s)

2 oeuf(s)

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre

10 g de maïzena

Préparation  

Dans un cul de poule, travailler le beurre et le sucre en crème. Le mélange doit être onctueux. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs. Bien mélanger. Ajouter la maïzena.

Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau bouillante, le cul de poule ne doit pas toucher le fond de la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange commence à épaissir et prendre une texture de crème, arrêter la cuisson et  mettre dans un bol …

Ingrédients pour 10 cupcakes :

2 œufs

90 g de sucre

7  ml d’huile

90 ml de lait

130 g de farine

2 cc de levure chimique

zeste d’un citron

25 ml de jus de citron 

Ganache montée chocolat blanc vanille:

150 g de chocolat blanc

165 g de crème entière liquide

30 ml de jus de citron

zeste d’un citron 

Préparation de la ganache montée la veille :

Faire chauffer la moitié de la crème avec le zeste de citron   .

Verser sur le chocolat blanc fondu et mélanger bien , enfin ajouter le reste de la crème bien froide, le jus de citron  

 lisser au mixeur plongeant  ,couvrir  placer au frais toute la nuit.

Préparation des cupcakes:

Tapisser un moule à muffins de 12 godets en papier.

Battre les œufs entiers  avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Rajouter ensuite l’huile, le lait, le zeste et le jus de citron.

Enfin la farine, la levure tamisée et la pincée de sel, mélanger délicatement.

Versez le mélange dans des moules à cupcakes.

Faire cuire de 20 à 25 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage

Pour chaque cupcake, percer un trou en haut au centre avec une  douille, puis remplir délicatement de lemon curd. 

Sortir la ganache qui a bien refroidi et la monter comme une chantilly .

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée dresser la ganache sur les cupcakes .

Décorer de zeste et citron .

Déguster