Bûche choco-maronsui's

Insert Maronsui's:

6 Maronsui's

Insert

Mettre les 6 pots de Maronsui's dans une poche à douille

(sans douille) Verser dans une gouttière spéciale pour insert à bûche et placer au congélateur toute une nuit.

Biscuit:

100g de blancs d'oeufs

(on casse et on pèse pour garder 100g de blancs;

ne jetez pas les jaunes, ils serviront pour la mousse)

30g de sucre glace

50 sucre

60g de poudre d'amandes

15g de fécule de pomme de terre

Biscuit:

Monter les blancs d'oeufs au bec d'oiseau (=pas trop fermes) en introduisant en 3 fois le sucre

Mélanger à sec le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule de pomme de terre

Incorporer les blancs au mélange précédent délicatement

Etaler le biscuit sur du papier sulfu sur une taille un peu plus grande que la base de la buche, de manière assez épaisse, sur une plaque et faire cuire à 180°C environ 11-12mn

(surveillez, le biscuit ne doit pas trop colorer sur les bords) Décoller le biscuit de la feuille et le tailler de la longueur de votre moule à bûche mais 1cm de moins sur les bords (le biscuit doit être aussi long que la bûche mais moins large pour être caché par la mousse.

Praliné-feuilletine

50g de pâte de noisettes

80g de crêpes dentelle de marque Gavotte

10g de beurre

Faire fondre la pâte de noisette ajouter les crêpes Gavotte en les écrasant, ajouter le beurre mou. Bien mélanger et étaler tout de suite sur le biscuit.

Mousse au chocolat en pâte à bombe:

60g de jaunes d'œufs

100g de chocolat noir

1 brique de 20cl de crème liquide à 30% de matières grasses (indispensable ! pas moins de 30% de MG),

50g de sirop (37g de sucre+29g d'eau que vous mettez dans une casserole et que vous porterez à ébullition)

Préparation :

Mettre la cuve du robot pâtissier, le fouet et la crème liquide au congélateur 15mn

Réaliser la crème fouettée en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement la vitesse .Monter la crème au "bec d'oiseau" Réserver la crème au frais

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie

Réaliser le sirop et le verser encore brûlant sur les oeufs en fouettant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et épaississe (on attend un complet refroidissement et que cela fasse le ruban).

Incorporer le chocolat fondu à 45°C

(Sans thermomètre, 45°C c'est chaud mais pas brûlant au doigt)

Incorporer immédiatement la crème montée

Montage de la bûche:

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche placer l'insert congelé puis versé le restant de mousse. Bien lisser.

Mettre le socle de la bûche en appuyant bien et remettre au congélateur pour plusieurs heures

Le jour J, sortir la bûche quelques heures avant dégustation, démouler de suite et éventuellement pulvériser la bûche avec un spray velours ou autre.