Entremet à la gelée de pissenlits

 

Crémeux à la gelée de pissenlits:

100 g de crème liquide

35 g de jaunes d'oeufs ( 2 jaunes )

1 feuille de gélatine (2 g )

un peu de vanille en poudre ou de d'extrait.

100 g de gelée de pissenlits

Préparation :

 Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

 Portez la crème avec la vanille à ébullition.

Dans une autre casserole, faites cuire la gelée à 130°C

Ajoutez la gelée avec la crème chaude tout en mélangeant.

Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs, mélangez remettre le tout à cuire comme une crème Anglaise, à 83°C.

Hors du feu ajoute la gélatine essorée, bien mélanger.

Coulez le crémeux dans un cercle de 18 cm préalablement filmé. Réservez au congélateur pour la nuit.

Mousse à la vanille:

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

105 g de crème liquide

1 gousse de vanille

60 g de lait

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

15 g de sucre en poudre

210 g de crème fleurette

Préparation ;

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez les 105 g de crème liquide à ébullition. Mélangez le jaune d'oeuf, la maïzena et la sucre.

 Preparation  

Retirez la casserole du feu et mettre la gousse de vanille et les graines de vanille à infuser pendant 30 min , Ajoutez un peu de lait. Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger  Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans la préparation précédente puis bien mélanger.

Laissez tiédir. Montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière . 

Pour le biscuit de Savoie:

50 g de beurre

2 oeuf

80 g de sucre en poudre

70 g de farine

1paquet de levure

35 g d’amande effilée

Préparation

 Faites fondre le beurre au bain marie

 Dans la cuve de votre robot mettre les oeufs et le sucre battre pendant 5 min. Mettre la farine et la levure chimique mélange avec une spatule, ajoutez le beurre fondu.

Graissez un cercle à pâtisserie de 18 cm avec un peu de beurre. Le mettre sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson répartissez la pâte dans le cercle, ajoutez des amandes effilées, Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 min.

 Couper le biscuit en deux afin d’obtenir deux

un avec les amandes .Réserver. 

Montage:

Dans un moule mettre la moitié de la mousse à la vanille

Démoulez votre insert et le placer sur la mousse puis mettre le  premier biscuit sans les amandes

 Versez le reste de la mousse par dessus déposez l’autre biscuit, le côté des amandes effilées vers la mousse, enfoncez-le pour faire remonter la mousse sur les côtés.

 Placez l'entremet au congélateur pour la nuit.

Sortir l'entremet du congélateur et le floquer en blanc  immédiatement 

et le laisser décongeler tranquillement dans le frigo pendant 5 heures minimum.