Royal au chocolat

 Ingrédients 8 a 10 personnes

La dacquoise amande

2 blancs d'œuf

10 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

60 grammes de poudre d’amande

30 grammes de sucre glace

Préparation

La dacquoise

Dans un saladier, mélangez uniformément le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporez délicatement ce mélange aux œufs en neige.

Versez le tout sur une feuille de cuisson dans votre cercle 18cm dont vous aurez beurré et fariné les bords.

Enfournez à 160°C pour 20 min et laissez refroidir complètement.

Le feuilleté praliné

100 grammes de Poulain pralinoise ou de gianduja

5 sachets de crêpes dentelles

Le feuilleté praliné

Faites fondre votre pralinoise/gianduja au bain-marie.

Pendant ce temps-là, émiettez grossièrement les crêpes dentelles dans un saladier. Versez la pralinoise fondu et mélangez bien.

Répartissez uniformément votre feuilleté praliné sur votre dacquoise refroidie.

La mousse au chocolat

200 grammes de chocolat Nestlé dessert noir

60cl de crème fleurette 30% (très froide!)

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly.

Prélevez 1/3 de votre crème chantilly, et incorporez-la au chocolat fondu, puis incorporez délicatement ce mélange au reste de la chantilly.

Versez la mousse dans votre moule puis déposez le biscuit croustillant praliné, sur le chocolat appuyer légèrement pour faire remonter la mousse jusqu'en haut (sans recouvrir le croustillant).  Lisser à la spatule . 

Placer au congélateur pour toute la nuit.

Pour le glaçage miroir

8 g de gélatine en feuille

100 g d’eau

170 g sucre

60 g de cacao amer

90 g de crème liquide entière

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes  pour la ramollir. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème en mélangeant doucement (sans faire de bulles d’air). Lorsque le cacao a bien fondu, incorporer les feuilles de gélatine bien essorée.

Laisser refroidir

 (L’idéal est de le conserver au frigo une nuit avant de l’utiliser).

Lorsqu’il a bien refroidi, le réchauffer jusqu’à 37°C au bain marie en le mélangeant doucement avec une maryse. Sortir le royal du congélateur, démouler le déposer sur une grille et verser rapidement le glaçage sur le gâteau en commençant par le centre puis sur les bords et le laisser au frais jusqu'au dernier moment.

 Soit vous avez 1 moule silikomart 

soit vous prenez un cercle en taille 22 ne pas oublier de bien le filmer,

 mettez un rhodoïd sur le pourtour.