L'entremet 3 chocolats

 

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de congélation : 1 heure  + 1 nuit

Pour la décoration : tout est possible,

J’ai déposé sur le dessus de ma mousse 

des pépites chocolats blancs, noirs et laits

Pour un entremet de 24cm

Ingrédients

Le Biscuit

30 g de beurre

20 g de chocolat noir

2 œufs

53 g de sucre

40 g de poudre d’amandes

55 g de farine

6 g de levure chimique

10 g de cacao non sucré

53 g de crème liquide entière

Le Croustillant

100 g de chocolat praliné

50 g de crêpes dentelles 

La Mousse au chocolat noir

140 g de chocolat noir

100 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

La Mousse au chocolat au lait

160 g de chocolat au lait

100 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

1 feuille et demi de gélatine

La Mousse au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc

100 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Préparation :Le biscuit

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat au bain –marie. Fouettez ensemble les œufs le sucre.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique. Tamisez le cacao, ajoutez-le également puis mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la crème liquide.

Terminez par le beurre et le chocolat fondu puis mélangez une dernière fois.

Versez la pâte sur un tapis silicone à génoise, étalez à l’aide d’une spatule et enfournez pendant 15 minutes à 180°C

Laissez le biscuit totalement refroidir

 puis découper un cercle de 20 cm.

Le Montage

Préparer un cercle à entremet avec le rhodoïd et placer le biscuit au fond du cercle. Réservez au frais. 

Le croustillant

Dans un grand bol, réduisez les crêpes gavottes en miettes

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

 Ajouter la pâte de praliné.

Versez le chocolat praliné sur les miettes de crêpes et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées de chocolat.

Versez la feuillantine sur le biscuit  et étalez-la de façon à obtenir une couche uniforme.

Laissez prendre au réfrigérateur. 

Les Mousses

Commencez par la mousse au chocolat noir.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire Fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu.  Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat. Mélanger. Le chocolat doit être bien lisse.

Laissez tiédir 15 minutes.

Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly et ajouter le chocolat mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez immédiatement la mousse dans le cercle par dessus le croustillant et mettre au congélateur le temps de préparer les mousses suivantes. Attendre minimum 30 minutes entre chaque ajout le temps que la mousse durcisse un peu.

Le procédé pour les mousses au chocolat au lait et chocolat blanc est exactement le même.

Coulez la mousse au Chocolat au lait sur celle au chocolat noir et la mousse au chocolat blanc en dernier.

Laisser l’entremet au congélateur une nuit..

Le jour même, décorez-le.

Servez-le bien frais, et bonne dégustation !