Brioche étoile a la pâte a tartiner noisettes

Ingrédients

375 g de farine type 45 ou de farine type 55

50 g de sucre en poudre

1 sachet de levure sèche de boulangerie

3 œufs

1 pincée de sel

100 g de beurre doux à température ambiante

20cl de lait tiède

La garniture

Pâte à tartiner noisettes

Au boulot

Dans le bol du robot, réunir la farine, le sucre en poudre et la levure sèche de boulangerie et bien remuer le tout avec le crochet.

(Le mieux je trouve, est de diluer la levure sèche dans le lait , pour être sûr qu'elle soit bien activée).

Casser les œufs, et ajouter le lait . Pétrir à petite vitesse afin d’amalgamer le tout, puis passer à vitesse moyenne et 2-3 minutes de façon à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le sel, et intégrer petit à petit des petits cubes de beurre. 

Mélanger 10 minutes jusqu’à ce la pâte soit lisse et souple.

Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux parois du bol.

Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d’un film transparent.

Laisser pousser 3 heure à température ambiante. (La pâte doit doubler de volume).

Dégazer et façonner comme suit : 

Diviser le pâton en trois boules égales

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule pour former un cercle

Badigeonner de pâte à tartiner toute la surface, Recouvrir avec un deuxième cercle

Remettre une couche de pâte a tartiner  puis enfin le 3ème cercle

Poser un verre au centre puis couper la brioche en 16 parts

Torsader chaque morceau

Joindre par deux le bout de chaque part. Retirer le verre.

Laisser pousser 1 heure

Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf battu ou de lait

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes 

(à surveiller selon les fours !)