TARTE CHOCOLAT ET PRALINÉ CROUSTILLANT

Ingrédients : Pâte sucrée :

90 g de sucre glace

120 g de beurre pommade

30 g d’amandes en poudre

1 œuf

210 g de farine type 45 

Préparation :

Vous pouvez réaliser cette recette dans votre robot muni de la feuille (le fouet plat) ou à la main dans un saladier.

Versez le beurre pommade, le sucre glace, et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule de pâte.

Déposez ensuite votre pâte dans un papier film. Écrasez la boule avec la paume de votre main pour obtenir un disque le plus plat possible.

Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail, puis étalez la pate 

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, 

piquez votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment a cuisson et enfournez votre pâte pendant 15 min. 

Praliné croustillant

55 g de praliné pignon 

45 de biscuits gavottes

Préparation 

Faites fondre le praliné au bain marie Hors du feu, ajoutez le praliné et les biscuits gavottes que vous écrasez entre vos mains pour en faire de grosses miettes.

Mélangez et garnissez-en le fond de votre tarte N’attendez pas trop, il est plus facile de travailler le praliné croustillant quand il est tiède.

Tassez bien le praliné, à l’aide d’une cuillère, pour obtenir une couche compacte et lisse.

Crémeux au chocolat :

 25cl de crème liquide

8 g de sucre

70 g de chocolat noir   

 Préparation :  

Portez la crème à ébullition,Versez votre crème sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.Remplissez la tarte à ras bord avec le crémeux au chocolat puis réservez-les au réfrigérateur. 

Ganache montée au praliné : (à faire la veille)

1,5 feuille de gélatine

200 g de crème liquide entière

100 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière

100 g de praliné (j'ai utilisé mon praliné aux pignons) 

Préparation 

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites chauffer 200 g de crème et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème bien chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide.

Incorporez le praliné en mixant avec un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, sinon au minimum 4 heures.

Placez la ganache dans 1 poche à douille avec une douille 

Pochez la ganache sur la tarte 

Vous pouvez ensuite décorer avec des pignons grillées