Entremets chocolat noisettes individuels

Biscuit noisette

Ingrédients 

80 g de poudre de noisettes

1 œuf + 1 blanc d’œuf

80 g de sucre glace

15 g de beurre

20 g de farine

15 g de sucre

 

Préparation 

Fouetter l’œuf entier avec le sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes, la farine et le beurre fondu. Mélanger le tout.

Monter le blanc en neige avec les 15 g de sucre. Puis incorporer délicatement à la préparation noisette avec une maryse.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 180° pendant 15 minutes.

Une fois refroidit, couper des rectangles 

 

Craquant noisette

Ingrédients 

30 g de noisettes

60 g de chocolat

60 g de pralin

40 g de gavottes

Préparation  

Fondre le chocolat puis ajouter le pralin.

Emiettées les crêpes gavottes et concassées les noisettes.

Mélanger le tout le déposer en forme de bande sur le biscuit noisette et réserver au réfrigérateur.

Mousse chocolat

Ingrédients 

110 g de chocolat

80 g de lait

150 g de crème liquide entière

3 g de gélatine (1 feuille et demi)

 

Préparation  

Tremper la gélatine dans un gros bol d’eau froide.

Fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer le lait à côté et hors du feu intégrer la gélatine essorée. Le verser sur le chocolat en 3 fois tout en remuant.

Monter la crème liquide entière en chantilly puis l’intégrer à la préparation chocolat délicatement avec une spatule.

 

Montage :

Dans les empreintes de vos moules verser la mousse chocolat 

Déposer le biscuit noisette.

Réserver au congélateur une nuit.

 

Glaçage miroir : 

Ingrédients 

60 ml d'eau 

160 g de sucre 

3 feuilles de feuilles de gélatine

60 gr de cacao amer

120 g de crème liquide

 

Préparation

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop, des que le sirop atteint 120 ˚C ajouter le cacao tamisé au sirop (hors du feu), remuer pour avoir un mélange homogène. Verser dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide, jusqu'à ébullition, et verser la en 3 fois sur le sirop chocolaté bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée au mélange remuer bien sans créer des bulles d'air dans le mélange.

Mixer la préparation sans faire de bulles.

Sortir les entremets du congélateur et les déposer sur une grille juste avant de verser le glaçage miroir.

Laisser décongeler 3 heures avant dégustation.

Bonne réalisation !