Terrine de courgettes et tomates confites

Ingrédients pour 10 portions :

3 courgettes moyennes

2 œufs

2 oignons

1 gousses d’ail

12 cl de lait

50 g de tomates confites hachées

100 g de gruyère râpé

2 cuillères raz à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de poudre curry

Sel poivre du moulin

 

Préparation :

Laver, éplucher et râpez les courgettes,hachez les tomates confites.

Couper les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive ainsi que les courgettes. Les cuire doucement en évitant de les faire trop dorer (environ 40 minutes). Dans les dernières minutes de cuisson ajouter l’ail émincées et les tomates confites 

Puis saler, poivrer et assaisonner avec la poudre de curry. Laisser cuire 5 minutes pour libérer les arômes tout en remuant.

Dans un saladier battre les œufs avec le lait et la maïzena. Saler et poivrer légèrement.

Verser la préparation de légumes dans le saladier. Remuer le tout.

Les verser dans vos moules éclairs   

(Sinon vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins).

Enfourner à four chaud 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir les terrines au réfrigérateur et les démouler froid. 

A vous de jouer maintenant pour vous régaler de ces petits terrines plein de saveurs ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’en plus d’être délicieux, ils sont ultra-faciles et rapides à faire.