Café gourmand

Aujourd’hui je vous propose un café gourmand !!

La panna cotta à la fraise

Ingrédients Pour 8personnes environ

(Tout dépend de la taille de vos verrines)

500 g de crème liquide entière

80 g de sucre semoule

2 g de gélatine

Pour le jus / coulis de fraises ;

350 g de fraises

25 g de sucre semoule

un peu d’eau

le jus d’un citrons jaune

Préparation :

En gros, il y a deux étapes dans la préparation de cette recette. Il y a bien sûr la crème, un petit coulis de fraises avec des fraises macérées.

coulis de fraises

On commence par le coulis car ça nécessite un peu de temps. En effet, on va faire macérer nos fraises afin d’en faire sortir le jus. Pour cela on va couper nos fraises en 2 dans le sens de la longueur, et les faire tremper dans un mélange de 25 g de sucre, un peu d’eau et le jus du citron. Cette mixture va permettre de faire ressortir le jus des fraises. Laisser macérer 1 h. Une fois que le jus est bien sorti, égoutter les fraises, récupérer le jus, et mixer .

La panna cotta

Commencez par faire tremper votre gélatine dans un grand volume d’eau froide. Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème le sucre ..

Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien puis laissez refroidir. Quand la crème commence légèrement à épaissir en refroidissant, vous pourrez la verser dans vos verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur

Environ 2 h

Le dressage des panna cotta fraise

Lorsque la panna cotta est bien figée, ajoutez doucement votre coulis de fraises par-dessus.

Et le tour est joué ! Il ne reste qu’à déguster !

Panna cotta Get 27

Cette panna va épater vos amis. Réservé aux adultes !!!

Ingrédients (pour 8 verrines) :

Pour la panna cotta

500 g de crème liquide entière

50 g de sucre semoule

2 g de gélatine

2 feuilles de gélatine pour une panna cotta bien souple

(si vous préférez plus ferme ajoutez une feuille en plus)

1 petit verre de Get 27

Copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez la crème et le sucre dans une casserole sur feu doux. Remuez tout le temps avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Dès que c’est assez chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

Ajoutez le verre de Get 27. Remuez, versez la préparation dans vos verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au minimum une demi-journée.

Savourez les crèmes bien fraîches, parsemées de copeaux de chocolat .

Tartelettes aux fruits secs caramel

Pour environ 10 mini-tartelettes :

La garniture :

125 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

8 cl de crème liquide

env. 150 g de fruits secs

Torréfiez* les fruits secs quelques minutes au four à 180 °C

Faites fondre le sucre dans une poêle.

Incorporez le beurre en petits dés pour déglacer le caramel. Hors du feu, incorporez la crème fraiche.

Mélangez délicatement la crème caramel avec les fruits secs enrobez bien avec le caramel.

Répartissez sur les fonds cuits et laissez refroidir avant de déguster.

Pate des tartelettes :

140 g de beurre pommade

140 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

140 g de farine

Préparation

Mélanger le sucre et la poudre d’amandes.

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille, mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange amandes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.

Étaler la pâte et découper à l’aide d’un l’emporte-pièce découpez des cercles un peu plus grands que vos moules et les disposer dans les alvéoles de votre moule à mini tartelettes.

Avec une fourchette, percez quelques trous au fond des cercles

Remettez vos moules au frigo pour une quinzaine de minutes

Enfourner au four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, à mi-cuisson contrôlez que la pâte n'a pas gonflé par endroits, sinon pressez délicatement le fond et les bords avec une fourchette

Sortir les fonds de tartelettes du four et les garnir