Tarte pistache insert cerise

Hello les gourmandes et les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une tarte pistache, cerise

 

Les ingrédients m'ont permis de réaliser une tarte pour 8 personnes dans un cercle de 24cm de diamètre

 

Insert cerise

250 g de cerises bien rouges, sucrées et juteuses

– 30 g de sucre

– 20 g de Vitpris

 

Préparation :

1 cercle de 16 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable

Dénoyauter 250 g de cerises. Les couper en 2.

dans une casserole ajouter les cerises. Laisser "cuire" 5 min à feu vif. Mélanger la pectine et le sucre.

Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.

Porter à ébullition.

Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.

Verser dans le cercle.

Bloquer au congélateur. 

Ganache montée à la vanille

Ingrédients

Crème liquide entière 65g + 150g

2g de gélatine en feuille

100g de chocolat blanc

1 gousse de vanille 

Préparation :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le premier poids de crème liquide (65g) avec la gousse de vanille puis y ajouter la gélatine essorée.

En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter en 3 fois la crème chaude.

Finir en ajoutant la crème liquide.

Filmer cette ganache au contact et la mettre à refroidir une nuit. 

La pâte sucrée 

150g de beurre

95g de sucre glace

30g de poudre d’amande

1g de fleur de sel

60g d’œuf 

250g de farine T55

 

Préparation :

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande et le sel.

Incorporer l’œuf et la farine. Aplatir la pâte entre deux feuilles guitare. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

Étaler la pâte et foncer un cercle perforé de 20 cm Couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau d’office. Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

Déposer des billes de cuisson. Enfourner à 165 degrés pendant 30min. 

Crème d’amande à la pistache :

80 g de beurre mou

60 g d’œufs

20 g de pâte de pistache

80 g de poudre d’amande

60 g de sucre

1 cuillère à café de Maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre au batteur (avec la feuille) pour le réduire en crème. Vous pouvez tout aussi bien utiliser une cuillère en bois ou une maryse ajouter le sucre et mélanger.

Incorporer ensuite la moitié des œufs battus en omelette. Mélanger au fouet puis incorporer la moitié de la poudre d’amandes. Mélanger à nouveau.

Ajouter le reste des œufs et mélanger puis ajouter le reste de la poudre d’amande, la maïzena, la pâte de pistache et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Verser la crème sur la pâte précuite et lisser à la spatule coudée.

Remettre au four 15min à 165 degrés. 

A la sortie du four, laisser refroidir.Retirer le cercle. 

Montage 

Sortir du congélateur l’insert cerise déposer le sur la tarte 

Monter votre ganache à la vanille comme une chantilly puis la placer dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Procéder au pochade

 

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