La panna cotta version citron et sucre meringuée

Pour 6 petites verrines

Ingrédients pour le crémeux au citron

150 g d’œufs

100 g de sucre semoule

Les zestes d’1 citron

60 g de jus de citron

1 feuille de gélatine

100 g de beurre doux

Préparation :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans une poche et remplir les cavités du moule dôme en silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain

Crème fleurette 50 cl

Sucre meringuée 2 cuillère à café

2g de gélatine

Préparation

Dans une casserole, mélangez la crème fleurette et le sucre citron meringuée. Faites chauffer le mélange en fouettant jusqu'à ce que la crème frémisse.

Ajoutez gélatine et continuez de fouetter durant 2 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans des verrines

Réfrigérez-les panna cotta au minimum 4 heures.

Sortir les verrines du réfrigérateur 5 minutes avant de servir

Démouler les dômes.

Les ajouter sur les verrines.

Parsemer de sucre meringué et servir.

Très original et le goût est fidèle au parfum.

Je vais essayer les autres !